Babka marchewkowa z jogurtem, bez grama masła: wilgotna i miękka

Wilgotna babka marchewkowa, która nie potrzebuje ani grama masła. Zamiast niego używamy jogurtu i odrobiny oleju, dzięki czemu ciasto jest miękkie, soczyste i długo zostaje świeże.

Marchewkę trzemy na drobnych oczkach, więc nie czuć jej kawałków. Zostaje tylko lekko słodkawy smak i piękny pomarańczowy kolor, który sprawia, że ciasto wygląda apetycznie nawet bez lukru.

To ciasto z gatunku „wrzuć wszystko do jednej miski”. Przygotujesz je w 15 minut, a w piekarniku zajmie się sobą, kiedy Ty możesz posprzątać kuchnię albo odpocząć.

Czas przygotowania: 15 minut. Pieczenie: 50 minut. Porcje: 10 do 12 kawałków (keksówka 30 cm).

Składniki

300 g marchewki (około 3 średnie sztuki)
200 g jogurtu naturalnego
3 jajka
80 ml oleju rzepakowego
130 g cukru trzcinowego
250 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki imbiru mielonego (opcjonalnie)
szczypta soli
50 g posiekanych orzechów włoskich lub rodzynek (opcjonalnie)

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Keksówkę o długości 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. Jeśli puściła dużo soku, odciśnij ją lekko w dłoniach.
W misce ubij jajka z cukrem przez 2 do 3 minut, aż masa jaśnieje i lekko się zwiększy.
Dodaj jogurt oraz olej i krótko zmieszaj. Wsyp marchewkę i dokładnie wymieszaj łyżką.
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, cynamonem, imbirem i solą. Wsyp ją do masy i delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia.
Dodaj orzechy lub rodzynki. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
Piecz 50 minut. Po 40 minutach sprawdź patyczkiem. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go folią.
Gotową babkę zostaw w formie na 10 minut, potem wyjmij na kratkę. Kroj dopiero, gdy lekko przestygnie.

Dlaczego to działa

Jogurt ma lekką kwasowość, która współpracuje z proszkiem do pieczenia i sprawia, że ciasto rośnie równo. Zarazem zmiękcza gluten, więc miąższ jest delikatny.

Olej zostaje płynny po ostygnięciu, a masło twardnieje. Dlatego babka z olejem jest miękka także następnego dnia, kiedy ciasta z masłem robią się zbite.

Czego unikać

Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Nadmiar mieszania sprawia, że babka robi się gumowata.
Nie trzyj marchewki na grubych oczkach. Duże wiórki zostawiają wolne przestrzenie i ciasto się kruszy.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, bo ciasto może opaść.
Nie kroj babki zaraz po wyjęciu. Gorąca nie trzyma kształtu i się lepi.

Pomysły na dodatki

Do ciasta możesz dodać starte jabłko, garść kokosu albo skórkę otartą z pomarańczy. Orzechy włoskie podkreślają smak marchewki i nadają chrupiącą nutę.

Na wierzch pasuje krem z serka śmietankowego rozetrtego z łyżką miodu. Bez kremu babka też jest pyszna, wystarczy posypać ją cukrem pudrem przez sitko.

Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli wyjdzie suchy albo z kilkoma okruszkami, babka jest gotowa. Jeżeli przykleja się mokre ciasto, piecz jeszcze 5 do 10 minut.

Piekarniki różnią się między sobą, dlatego czas jest orientacyjny. Pierwszy raz zajrzyj po 40 minutach, a w kolejnych razach zapamiętaj, ile czasu potrzebuje Twój piekarnik.

Jeśli wierzch jest już ciemny, a środek jeszcze wilgotny, przykryj formę luźno folią aluminiową. Ciasto dopiecze się w środku, a wierzch nie przypali.

Jak podać babkę

Pokrój ją na grubsze kawałki i podaj do kawy lub herbaty. Smakuje również z kleksem jogurtu greckiego, łyżeczką miodu albo kilkoma plasterkami jabłka.

Do pudełka śniadaniowego zapakuj dwa kawałki owinięte papierem. Babka nie kruszy się i nie wysycha, więc dobrze znosi podróż w torbie do szkoły lub do pracy.

Przechowywanie

Babkę przechowuj w pojemniku lub owiniętą w papier do 4 dni w chłodnym miejscu. W lodówce wytrzyma tydzień, ale przed podaniem warto ją ogrzać.

Pokrojone kawałki możesz zamrozić. Rozmroź je w temperaturze pokojowej przez godzinę albo podgrzej 20 sekund w mikrofalówce, a będą jak świeżo upieczone.

Wersja z mniejszą ilością cukru

Cukier w tym cieście możesz zmniejszyć do 100 g, jeśli marchewka jest słodka. Ciasto będzie nieco mniej brązowe, ale nadal wilgotne i miękkie, bo wilgoć pochodzi głównie z jogurtu i marchewki.

Dlaczego warto zrobić tę babkę z marchewki

Marchewka jest tania, dostępna przez cały rok i zawsze pod ręką. To dobry sposób, aby wykorzystać warzywa, które leżą w lodówce od kilku dni i zaczynają tracić jędrność.

Babka jest też prosta dla początkujących. Nie wymaga miksera, krochmalenia ani ubijania piany z białek, a składniki łatwo znaleźć w każdym sklepie.

Najczęstsze pytania

Czy mogę zastąpić olej masłem?

Tak, użyj 90 g roztopionego masła. Ciasto będzie miało bardziej maślany smak, ale po kilku godzinach stwardnieje i będzie mniej wilgotne niż wersja z olejem.

Dlaczego babka opadła?

Najczęściej przez otwieranie piekarnika zbyt wcześnie albo zbyt dużo proszku do pieczenia. Trzymaj się podanych ilości i sprawdzaj ciasto dopiero po 40 minutach pieczenia.

Czy marchewkę trzeba obrać?

Młodą marchewkę wystarczy dokładnie wyszorować. Starszą lepiej obrać, bo skórka bywa gorzka i widać ją w cieście jako ciemniejsze plamki. Obieranie zajmuje chwilę.

Jakiego jogurtu użyć?

Najlepszy jest jogurt naturalny, gęsty, niesłodzony. Możesz użyć też kefiru lub maślanki, które dadzą podobny efekt. Jogurty smakowe zmieniają smak i dodają niepotrzebnego cukru.

Czy mogę upiec ją w tortownicy?

Tak, w formie o średnicy 22 cm. Ciasto będzie niższe, więc skróć pieczenie do około 40 minut i sprawdź patyczkiem. Wyjdzie równie miękkie, tylko szybciej się upiecze.

Babka marchewkowa z jogurtem to ciasto na każdą okazję. Upiecz ją w weekend, a w poniedziałek będzie nadal miękka do kawy.