Najbardziej wilgotne ciasto czekoladowe z cukinią i jogurtem, bez grama masła

To ciasto czekoladowe jest wilgotne, ciemne i bardzo puszyste, a nie zawiera ani grama masła. Jogurt i olej dają mu miękkość, a starta cukinia dodatkowo zatrzymuje wilgoć, nie zmieniając smaku.

Przepis jest idealny, jeśli w ogrodzie albo w lodówce leży za dużo cukinii. Wystarczy zetrzeć ją na tarce, odcisnąć i wymieszać z resztą składników.

Całość przygotujesz w jednej misce w 15 minut. Dzieci będą jeść ciasto czekoladowe, nie podejrzewając, co jest w środku.

Czas przygotowania: 15 minut. Pieczenie: 45 minut. Porcje: 12 kawałków (forma 24 cm lub keksówka 30 cm).

Składniki

• 250 g cukinii (po starciu i odciśnięciu około 200 g)
• 200 g jogurtu naturalnego
• 3 jajka
• 100 ml oleju rzepakowego
• 150 g cukru trzcinowego
• 220 g mąki pszennej
• 40 g kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 100 g posiekanej gorzkiej czekolady lub kropli czekoladowych
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Cukinię zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Odciśnij mocno w ściereczce, aby pozbyć się nadmiaru wody.
3. W misce ubij jajka z cukrem przez 2 minuty. Dodaj jogurt, olej, wanilię i cukinię. Wymieszaj.
4. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól przesiej do mokrej masy. Mieszaj tylko do połączenia.
5. Wmieszaj połowę czekolady. Przelej ciasto do formy i posyp resztą czekolady.
6. Piecz 45 minut. Patyczek może mieć kilka wilgotnych okruchów, ale nie surowe ciasto.
7. Zostaw w formie na 15 minut, potem wyjmij na kratkę i zostaw do wystygnięcia.

Dobre rady

Wybieraj młode cukinie o cienkiej skórce, nie trzeba ich obierać. Duże, stare cukinie mają grube pestki i skórkę, które warto usunąć.

Kakao dobrze jest przesiać, bo lubi robić grudki. Dla głębszego smaku zaparz je łyżką gorącej wody lub kawy przed dodaniem do masy.

Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj je folią aluminiową po 30 minutach.

Warianty

Dodaj garść posiekanych orzechów włoskich. Pasują też wiórki kokosowe.

Dla mniej słodkiej wersji zmniejsz cukier do 120 g i użyj gorzkiej czekolady.

Z tego ciasta zrobisz też muffinki: piecz je 22 minuty w 180°C.

Dlaczego cukinia nie jest tu wyczuwalna

Cukinia ma delikatny smak i dużo wody. Po utarciu i odciśnięciu zamienia się w wilgotną nić, która znika w cieście i zostawia jedynie miękkość. Kakao i czekolada całkowicie ją maskują.

Jogurt zastępuje masło, a wraz z olejem daje wilgotne wnętrze. Dlatego ciasto jest miękkie nawet trzeciego dnia i nie wymaga polewy.

Jeśli ktoś w domu nie lubi cukinii, nie musisz mu o niej mówić. Smak wypieku wyraźnie wskazuje na czekoladę.

Jak podać

Posyp wierzch cukrem pudrem przez sitko albo polej polewą z 100 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej z 3 łyżkami mleka. Do tego świeże maliny lub truskawki.

Ciasto kroi się najlepiej po całkowitym wystygnięciu. Ciepłe jest bardzo miękkie i może się rozpadać.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to nieodciśnięta cukinia. Ciasto robi się wtedy ciężkie i zakalcowate.

Drugi to mieszanie zbyt długo po dodaniu mąki. Struktura staje się gumowata.

Trzeci to zbyt niska temperatura. Ciasto długo się piecze i traci puszystość. Trzymaj 170°C.

Czwarty to zbyt szybkie wyjęcie z formy. Daj mu 15 minut.

Plan na dzień

Tarcie i odciskanie cukinii zajmuje kilka minut, więc możesz zrobić to wieczorem i odstawić odciśniętą cukinię do lodówki. Rano wystarczy wymieszać resztę, a ciasto trafia do piekarnika w kwadrans.

Ciasto smakuje najlepiej po całkowitym ostygnięciu, więc upiecz je z wyprzedzeniem. Na jutrzejsze popołudnie będzie idealne, bo wilgoć rozłoży się równomiernie.

Co zrobić z nadmiarem cukinii

Jeśli cukinia obrodziła, utrzyj większą ilość i zamroź w woreczkach po 200 g. Rozmrożoną odciśnij tak samo jak świeżą. Dzięki temu ciasto możesz piec zimą.

Nadmiar wody z cukinii nie musi iść do zlewu. Można ją dodać do zupy lub sosu.

Przechowywanie

Ciasto przykryj i trzymaj w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce do 5 dni.

Można je zamrozić w kawałkach na 2 miesiące.

Najczęstsze pytania

Czy cukinia jest wyczuwalna w cieście?

Nie. Po starciu i odciśnięciu zostaje jedynie wilgotność. Kakao i czekolada skutecznie przykrywają jej smak.

Czy mogę użyć jogurtu greckiego?

Tak, ale będzie gęściej. Dodaj wtedy 2 łyżki mleka, żeby masa miała konsystencję gęstej śmietany.

Czym zastąpić olej?

Możesz użyć roztopionego masła, jeśli nie ma obostrzeń. Smak będzie bogatszy, a struktura nieco bardziej zwarta.

Dlaczego ciasto opadło?

Przyczyną jest zwykle otwarcie piekarnika w pierwszych 30 minutach lub zbyt dużo proszku do pieczenia. Odmierz składniki dokładnie.

Czy da się to ciasto zrobić bez cukru rafinowanego?

Można użyć cukru kokosowego lub miodu, ale miód zmienia strukturę. Najlepiej zastąpić połowę cukru, nie całość.

Cukinia, jogurt i kakao dają ciasto, które znika z blachy szybciej, niż zdążysz je posypać cukrem pudrem. Upiecz je, gdy znowu przybędzie cukinii.