Naleśniki ze szpinakiem i serem: zapiekane, wytrawne i sycące

Naleśniki ze szpinakiem i serem zapiekane w piekarniku to obiad, który wygląda jak z restauracji, a robi się z prostych rzeczy. Cienkie naleśniki zwijasz z zieloną, kremową masą, układasz w naczyniu, posypujesz serem i zapiekasz, aż się ładnie zarumienią.

To przepis na wytrawny obiad albo kolację w dni, gdy chcesz czegoś sycącego bez mięsa. Szpinak możesz kupić mrożony, więc nie trzeba go długo przygotowywać. Całość zajmuje około godziny, z czego większość to pieczenie.

Naleśniki możesz usmażyć dzień wcześniej, a rano tylko nadziać i wstawić do piekarnika. Dzięki temu zapiekanka świetnie nadaje się na niedzielny obiad dla całej rodziny.

Czas przygotowania: 35 minut. Pieczenie: 20 minut. Porcje: 4 osoby (około 8 naleśników).

Składniki

Na naleśniki:

• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 400 ml mleka
• 100 ml wody gazowanej lub zwykłej
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

Na farsz i do zapiekania:

• 300 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 200 g twarogu półtłustego
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 150 g startego sera żółtego
• 1 łyżka masła lub oleju
• 200 ml śmietanki 18% do polania
• sól, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie

1. Zmiksuj lub wymieszaj trzepaczką mąkę, jajka, mleko, wodę, olej i sól na gładkie, dość rzadkie ciasto. Odstaw na 15 minut.
2. Rozgrzej patelnię, natłuść ją cienko i smaż naleśniki po około minucie z każdej strony. Ułóż je w stosik i zakryj ściereczką, aby nie obeschły.
3. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj czosnek, a po chwili szpinak. Jeśli jest mrożony, podgrzewaj, aż woda odparuje.
4. Odstaw szpinak do przestygnięcia. Wymieszaj go z twarogiem, połową startego sera, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Na każdy naleśnik nałóż 2 łyżki farszu, rozsmaruj i zwiń w rulon.
6. Rulony ułóż ciasno w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Polej śmietanką wymieszaną z odrobiną soli i czosnku, a na wierzch posyp resztą sera.
7. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 18 do 20 minut, aż ser się roztopi i zarumieni.

Dlaczego to działa

Twaróg robi z szpinaku gęsty, kremowy farsz, który nie wypływa z naleśnika. Śmietanka z wierzchu chroni naleśniki przed wyschnięciem, a ser tworzy złotą skorupkę.

Woda w cieście sprawia, że naleśniki są cienkie i elastyczne. Dzięki temu łatwo je zwinąć i nie pękają przy nadziewaniu.

Czego unikać

• Nie dodawaj mokrego szpinaku. Dokładnie odciśnij go i odparuj, inaczej naleśniki rozmiękną.
• Nie rób zbyt grubych naleśników. Zrobią się gumowate po zapieczeniu.
• Nie przesadzaj z solą. Ser żółty jest już słony.
• Nie przetrzymuj w piekarniku zbyt długo, bo brzegi wyschną i stwardnieją.

Warianty

Do farszu możesz dodać pokrojone w kostkę pieczarki, suszone pomidory albo kilka plasterków szynki. Ser żółty zamień na mozzarellę lub feta, jeśli lubisz wyrazistszy smak.

Jeśli wolisz lżejszą wersję, zmniejsz ilość śmietanki do 100 ml. Jeśli lubisz bardziej kremową, użyj gęstego sosu beszamelowego. Zapiekanka będzie wtedy bardzo soczysta.

Dla wersji bezmięsnej na lżejszy obiad podaj naleśniki z surówką z kiszonej kapusty lub sałatką z pomidorów.

Przechowywanie

Zapiekane naleśniki przechowuj w pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10 minut, aby ser znów był lekko chrupiący.

Możesz je też zamrozić przed zapieczeniem. Ułóż nadziane rulony w pojemniku, przełóż papierem i trzymaj do 2 miesięcy. Piecz prosto z zamrażarki, wydłużając czas o 15 minut.

Jak podać zapiekane naleśniki

Najlepiej podawać je od razu, gdy ser jest jeszcze ciągnący. Dobrze pasują do nich świeże pomidory, ogórek albo prosta surówka z marchewki i jabłka. Dzieci często lubią je z odrobiną ketchupu lub jogurtu naturalnego.

Jeśli robisz obiad dla większej rodziny, podwój porcję i upiecz dwa naczynia. Naleśniki można nadziewać wspólnie, a to dobra zabawa dla starszych dzieci. Wystarczy łyżka i chwila cierpliwości przy zwijaniu.

To także dobry sposób na wykorzystanie resztek naleśników. Jeśli zostały po śniadaniu, schowaj je w lodówce, a następnego dnia zrób z nich zapiekankę. Nic się nie zmarnuje.

Warto przygotować farsz wcześniej. Przechowywany w lodówce w zamkniętej misce wytrzyma do dwóch dni, więc w dniu obiadu zostaje tylko zwijanie i pieczenie.

Sekrety cienkich naleśników

Dobre naleśniki zaczynają się od odpoczynku ciasta. Po kwadransie mąka pęcznieje i ciasto jest gładsze, więc naleśniki rzadziej się rwą. Jeśli ciasto zgęstnieje, dolej łyżkę wody i wymieszaj.

Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie dymiąca. Pierwszy naleśnik zwykle bywa nieudany, więc nie zniechęcaj się. Kolejne będą już równe. Ciasto wlewaj chochlą i szybko rozprowadź, przechylając patelnię.

Gotowe naleśniki układaj na talerzu jeden na drugim. Para zatrzymana między nimi sprawi, że będą miękkie i elastyczne, a nie suche. Dzięki temu bez problemu je zwiniesz, bez pękania na brzegach.

Kiedy naleśniki są już zwinięte, ułóż je szwem do dołu. Wtedy w piekarniku się nie rozwiną, a farsz zostanie w środku. Posyp wierzch serem równomiernie, żeby każda porcja miała złotą skorupkę.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?

Tak, mrożony szpinak jest wygodny i tani. Rozmroź go, odciśnij z nadmiaru wody i krótko podsmaż na patelni. Dzięki temu farsz nie będzie rozwodniony, a naleśniki zachowają kształt po upieczeniu w piekarniku.

Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Usmażone naleśniki przełóż papierem do pieczenia, zapakuj w pojemnik i trzymaj w lodówce do 2 dni. Przed nadziewaniem lekko je ogrzej, wtedy nie będą pękać przy zwijaniu i łatwiej się układają.

Jaki ser najlepiej nadaje się do zapiekania?

Najlepiej ser żółty o średniej wilgotności, np. gouda, edamski lub mozzarella. Dobrze się topi i zarumienia. Możesz połączyć go z odrobiną parmezanu, który dodaje wyrazistego smaku i chrupiącej skorupki.

Czy zapiekankę można zrobić bez twarogu?

Tak, zamiast twarogu użyj ricotty, serka śmietankowego lub gęstego jogurtu greckiego. Farsz będzie nieco bardziej kremowy. Pamiętaj, aby dokładnie odcisnąć szpinak, bo nadmiar wody zepsuje strukturę naleśników.

Ile naleśników wystarczy dla czterech osób?

Z podanej ilości ciasta wyjdzie około 8 do 10 naleśników. Dla czterech osób to dwa na głowę, co jest sycącym obiadem z surówką. Jeśli macie duży apetyt, usmaż kilka dodatkowych i zrób drugą porcję farszu.

Naleśniki ze szpinakiem i serem to przepis, do którego łatwo przywyknąć. Smaczne, tanie i dobre na każdą porę roku.

Spróbuj w weekend, a jeśli posmakują, zapiekaj je częściej.