Zupa fasolowa z warzywami: gęsta, rozgrzewająca i prosta

Zupa fasolowa z warzywami to jeden z tych obiadów, które rozgrzewają w zimny dzień i kosztują naprawdę niewiele. Biała fasola, marchewka, seler i ziemniaki gotują się razem w jednym garnku, a efekt jest gęsty, aromatyczny i bardzo sycący.

Ta wersja jest prosta, bo nie wymaga żadnych specjalnych składników. Możesz użyć fasoli suchej, namoczonej poprzedniego wieczoru, albo gotowej z puszki, jeśli brakuje czasu. Liść laurowy i majeranek nadają zupie swojski, polski smak.

Zupa smakuje najlepiej na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Dlatego warto ugotować większy garnek i mieć obiad na dwa albo trzy dni.

Czas przygotowania: 20 minut. Gotowanie: 45 minut (z fasolą z puszki) lub 90 minut (z fasolą suchą). Porcje: 6 talerzy.

Składniki

• 250 g suchej białej fasoli (albo 2 puszki po 400 g)
• 3 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego (lub kawałek korzenia selera)
• 1 pietruszka
• 2 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1,5 litra wody lub bulionu warzywnego
• 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• sól, pieprz, natka pietruszki do posypania

Przygotowanie

1. Jeśli używasz suchej fasoli, zalej ją wodą wieczorem i zostaw na 8 do 10 godzin. Rano odlej wodę i opłucz.
2. Fasolę wrzuć do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu przez 50 do 60 minut, aż będzie prawie miękka. Sól dodaj dopiero na końcu.
3. W międzyczasie obierz marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Pokrój w kostkę, a seler w cienkie plasterki.
4. W osobnym garnku rozgrzej olej. Zeszklij posiekaną cebulę, dodaj czosnek i marchewkę, smaż 5 minut.
5. Dodaj pozostałe warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, koncentrat i wlej bulion. Gotuj 15 minut.
6. Dodaj ugotowaną fasolę razem z odrobiną jej wywaru. Jeśli używasz fasoli z puszki, odcedź ją i opłucz.
7. Gotuj jeszcze 15 do 20 minut. Na koniec dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
8. Wyjmij liście laurowe. Posyp natką pietruszki i podawaj z kromką chleba.

Dlaczego to działa

Fasola jest bogata w skrobię. Gdy się rozgotowuje, lekko zagęszcza zupę, więc nie potrzebujesz zasmażki ani śmietany. Zupa jest gęsta naturalnie.

Warzywa korzeniowe dają słodycz i głębię, a majeranek równoważy smak fasoli. Dlatego zupa jest pełna, choć powstaje z kilku prostych rzeczy.

Czego unikać

• Nie sól fasoli na początku gotowania, bo skórka stwardnieje, a ziarna będą długo twarde.
• Nie pomijaj namaczania suchej fasoli. Bez niego gotuje się znacznie dłużej i nierówno.
• Nie gotuj zupy na dużym ogniu. Fasola się rozpadnie, a woda wykipi.
• Nie wlewaj zbyt dużo wody. Lepiej dolać po czasie, niż rozwodnić zupę.

Warianty

Jeśli masz ochotę na bardziej treściwą wersję, dodaj kawałek wędzonego boczku, kiełbasy lub żeberka. Zupa zyska wyrazisty, wędzony aromat. Dla wersji wegetariańskiej wystarczy odrobina wędzonej papryki.

Do zupy możesz dodać także garść szpinaku, pokrojoną kapustę albo kawałek dyni. Zimą sprawdza się wersja z kiszonym ogórkiem dodanym tuż przed końcem gotowania.

Chcesz bardziej kremową konsystencję? Rozgnieć widelcem kilka łyżek fasoli w garnku i wymieszaj. Zupa zgęstnieje bez żadnych dodatków.

Przechowywanie

Ostudzoną zupę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu i dolej odrobinę wody, bo fasola chłonie płyn.

Zupę możesz też zamrozić na porcje do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i powoli podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu.

Jak podawać zupę fasolową

Zupę nalewaj do głębokich talerzy i posypuj świeżą natką pietruszki. Najlepiej pasuje do niej kromka świeżego chleba z masłem albo grzanka z czosnkiem. Do tego łyżka kwaśnej śmietany dla chętnych.

Jeśli gotujesz dla dzieci, odlej część porcji przed doprawieniem i zmiksuj na krem. Młodsze osoby często chętniej jedzą zupę o gładkiej konsystencji, a ty nie musisz gotować dwóch obiadów.

To zupa idealna na planowanie posiłków. W niedzielę ugotuj duży garnek, podziel na porcje i zamroź. W tygodniu wystarczy wyjąć jeden pojemnik, kiedy nie masz czasu na gotowanie.

Pamiętaj, że fasola z puszki jest bardzo wygodna, ale często słona. Odlej płyn z puszki, opłucz ziarna pod bieżącą wodą i dopiero potem dodaj do zupy. Wtedy sam kontrolujesz ilość soli.

Kilka wskazówek na smaczniejszą zupę

Jeśli masz czas, podsmaż marchewkę i cebulę na oleju, zanim zalejesz je wodą. Warzywa lekko się zrumienią i oddadzą więcej smaku. To drobny krok, który odmienia zupę z zwykłej w pachnącą i domową.

Dobrze jest gotować fasolę razem z liściem laurowym i ziarnami ziela angielskiego od samego początku. Aromat przenika ziarna, a zupa pachnie jak u babci. Pamiętaj tylko o soleniu na końcu.

Chcesz jeszcze lepszy smak? Dodaj łyżeczkę octu jabłkowego albo kilka kropli soku z cytryny tuż przed podaniem. Odrobina kwasu ożywia całość i podkreśla słodycz warzyw, a zupa nie jest wtedy ciężka.

Do garnka możesz też wrzucić skórkę z parmezanu, jeśli taką masz. Gotuje się razem z zupą i nadaje jej głębi. Na koniec wyjmij ją razem z liśćmi laurowymi i nie dodawaj dodatkowej soli, dopóki nie spróbujesz.

Najczęstsze pytania

Czy muszę moczyć fasolę przed gotowaniem?

Tak, namaczanie skraca czas gotowania i sprawia, że fasola jest równomiernie miękka. Zalej ziarna zimną wodą i zostaw na 8 do 10 godzin. Wodę odlej, opłucz fasolę i gotuj w świeżej wodzie, aby zupa była lżejsza.

Czy mogę użyć fasoli z puszki?

Oczywiście. Odcedź ją, opłucz i dodaj do zupy na ostatnie 15 minut gotowania. Dzięki temu cały obiad jest gotowy w około 45 minut. Ziarna z puszki są już miękkie, więc nie gotuj ich zbyt długo.

Jak zagęścić zupę fasolową?

Najprościej rozgnieć widelcem kilka łyżek ugotowanej fasoli i wymieszaj z zupą. Możesz też dodać dodatkowy ziemniak, który rozgotuje się i zagęści zupę. Nie potrzebujesz mąki ani śmietany, aby uzyskać gęstą konsystencję.

Jaka fasola jest najlepsza do zupy?

Najlepiej sprawdza się biała fasola, np. jaś lub fasola Piękny Jaś. Jest delikatna i szybko mięknie. Dobra jest też fasola średnia, mniejsza, która gotuje się krócej. Czerwona fasola ma wyraźniejszy smak, ale ciemniej barwi zupę.

Czy zupa jest sycąca na obiad?

Tak, dzięki fasoli i ziemniakom to zupa, która wystarcza jako samodzielny obiad. Podaj ją z kromką chleba i surówką. Dla większego apetytu dodaj kawałek wędzonej kiełbasy lub jajko na twardo pokrojone do talerza.

Zupa fasolowa z warzywami to przepis, który zawsze się udaje. Gotuje się cicho, pachnie w całym domu i trudno o tańszy, bardziej sycący obiad.

Ugotuj garnek w weekend, a przez kolejne dni będziesz mieć gotowy obiad.