Placki z jabłek i płatków owsianych: miękkie, bez mąki pszennej

Placki z jabłek i płatków owsianych to prosty pomysł na śniadanie albo podwieczorek, kiedy w szafce nie ma mąki, a w misce leżą trzy jabłka. Smakują jak szarlotka podana na patelni: są miękkie w środku i lekko złociste na brzegach.

Nie potrzebujesz miksera ani wielu naczyń. Jabłka ścieramy na tarce, płatki owsiane robią za zagęstnik, a jajko wszystko wiąże. Całość zajmuje około 25 minut i wystarcza na kilkanaście niewielkich placków.

Masa nie zawiera mąki pszennej, a słodycz pochodzi głównie z samych jabłek. Jeśli lubisz słodsze placki, możesz dodać łyżeczkę miodu, ale nie jest to konieczne.

Czas przygotowania: 10 minut. Smażenie: 12 minut. Porcje: 3 do 4 osób (około 12 placków).

Składniki

• 3 średnie jabłka (np. szara reneta, antonówka lub papierówka), około 450 g
• 120 g płatków owsianych górskich
• 2 jajka
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• pół łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, dla większej puszystości)
• 1 łyżeczka miodu lub cukru (opcjonalnie)
• 2 łyżki oleju do smażenia
• do podania: jogurt naturalny, cynamon, garść orzechów

Przygotowanie

1. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli puszczą dużo soku, lekko je odciśnij dłonią, ale nie do sucha.
2. Do miski dodaj płatki owsiane, jajka, cynamon, sól i ewentualnie proszek do pieczenia oraz miód. Dokładnie wymieszaj łyżką.
3. Odstaw masę na 10 minut. Płatki wchłoną sok z jabłek i ciasto stanie się gęstsze, łatwe do formowania.
4. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu. Nakładaj masę łyżką i delikatnie spłaszcz, formując placki o średnicy około 7 cm.
5. Smaż po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą złociste. Odwracaj ostrożnie szeroką łopatką.
6. Gotowe placki odłóż na papierowy ręcznik, a następnie podaj z jogurtem, posypane cynamonem.

Dlaczego to działa

Płatki owsiane zachowują się jak gąbka. Po kilku minutach pochłaniają sok z jabłek, pęcznieją i dzięki temu placki trzymają formę bez dodatku mąki.

Jajko działa jak klej, a tarte jabłko daje wilgoć. Dlatego środek zostaje miękki, nawet gdy zewnątrz mocno się zrumieni.

Czego unikać

• Nie smaż na zbyt dużym ogniu. Placki szybko się przypalą, a środek pozostanie surowy.
• Nie pomijaj odpoczynku masy. Bez niego ciasto jest zbyt luźne i placki się rozpadają.
• Nie rób zbyt grubych placków. Najlepiej, gdy mają około 1 cm grubości.
• Nie odwracaj ich za wcześnie. Poczekaj, aż spód się zetnie i zrumieni.

Warianty

Do masy możesz dodać garść rodzynek, posiekane orzechy włoskie albo łyżkę nasion chia. Zamiast cynamonu sprawdzi się także szczypta kardamonu.

Wersję bezglutenową uzyskasz, wybierając płatki oznaczone jako bezglutenowe. Dla dzieci możesz podać placki z twarożkiem i plasterkami banana.

Przechowywanie

Ostudzone placki przechowuj w pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzej je na suchej patelni lub w tosterze, aby znów były lekko chrupiące.

Można je też zamrozić. Przełóż papierem do pieczenia, zapakuj do woreczka i trzymaj do 2 miesięcy.

Jak podać placki, żeby smakowały jeszcze lepiej

Placki najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, kiedy brzegi są jeszcze lekko chrupiące. Jeśli smażysz większą porcję, trzymaj gotowe placki w piekarniku nagrzanym do 100°C, ułożone w jednej warstwie na kratce. Dzięki temu nie zmiękną od pary.

Na śniadanie podaj je z gęstym jogurtem i garścią orzechów. Na podwieczorek sprawdzi się łyżka twarożku wymieszanego z odrobiną miodu albo domowy mus jabłkowy. Dzieci chętnie jedzą je rączką, jak małe naleśniki.

Jeśli w domu zostały jabłka, które robią się miękkie, to dobry moment na ten przepis. Lekko przejrzałe owoce są słodsze i łatwiej się ścierają. Nie trzeba ich wtedy dodatkowo słodzić.

Warto też wiedzieć, że masa nie lubi długiego stania. Jabłko ciemnieje, a płatki wchłaniają coraz więcej soku. Jeśli chcesz przygotować ciasto wcześniej, skrop je łyżeczką soku z cytryny i przykryj. Przed smażeniem wymieszaj i w razie potrzeby dodaj łyżkę płatków.

Placki dobrze wyglądają na świątecznym stole śniadaniowym, bo pachną cynamonem i jabłkami. Zrób od razu większą porcję, bo zwykle znikają szybciej, niż się spodziewasz.

Najczęstsze pytania

Jakie jabłka są najlepsze na placki?

Najlepiej sprawdzają się lekko kwaskowate, jędrne odmiany, takie jak szara reneta, antonówka czy jonagold. Mają mniej wody niż bardzo soczyste jabłka i dobrze trzymają się w masie. Słodkie odmiany też są dobre, ale wtedy nie trzeba dodawać miodu.

Czy placki są naprawdę bez mąki?

Tak, w przepisie nie ma mąki pszennej. Masę wiążą płatki owsiane i jajka. Pamiętaj jednak, że płatki owsiane mogą zawierać śladowe ilości glutenu, więc przy nietolerancji wybierz produkt z certyfikatem.

Czy mogę zastąpić jajka?

Można spróbować z jedną łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszaną z 3 łyżkami wody na każde jajko. Placki będą nieco delikatniejsze, dlatego smaż je na mniejszym ogniu i odwracaj ostrożnie.

Czy można upiec je w piekarniku?

Tak. Ułóż małe porcje masy na blasze z papierem i piecz w 190°C przez około 18 minut, odwracając w połowie. Będą mniej złociste, ale równie miękkie.

Z czym podawać placki jabłkowe?

Najlepiej z gęstym jogurtem, twarożkiem albo odrobiną domowego musu jabłkowego. Dobrze pasuje też garść orzechów i posypka z cynamonu, jeśli podajesz je na śniadanie.

Placki z jabłek i płatków owsianych to przepis, do którego wraca się w sezonie jabłkowym. Prosty, tani i wykonany z rzeczy, które zwykle masz w domu.

Zrób dziś małą próbę, a jeśli posmakują rodzinie, następnym razem podwój porcję.