Zupa krem z pieczonej papryki i pomidorów: aksamitna, prosto z piekarnika

Zupa krem z pieczonej papryki to jedna z tych zup, które pachną jesienią. Papryka i pomidory pieką się w piekarniku, a ich smak staje się słodszy i głębszy niż po zwykłym gotowaniu.

Potem wystarczy zmiksować warzywa z bulionem. Nie potrzebujesz śmietany, bo gładką konsystencję daje sama papryka i pomidory.

To zupa na zimny dzień, którą zrobisz z kilku prostych składników. Świetnie smakuje z grzanką albo kromką świeżego chleba.

Czas przygotowania: 15 minut. Pieczenie: 35 minut. Gotowanie: 10 minut. Porcje: 4 osoby.

Składniki

• 4 duże czerwone papryki
• 4 średnie dojrzałe pomidory (lub puszka pomidorów bez skórki)
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy lub oleju
• 700 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• sól, pieprz, szczypta cukru, jeśli pomidory są kwaśne
• do podania: kilka listków bazylii, łyżka jogurtu lub śmietany, grzanki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 210°C. Paprykę przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pomidory przekrój na pół, cebulę pokrój w grube ćwiartki.
2. Ułóż warzywa na blasze, dodaj nieobrane ząbki czosnku, polej oliwą, posól i posyp papryką w proszku. Wymieszaj dłońmi.
3. Piecz 35 minut, aż brzegi papryki lekko się przypalą, a pomidory zmiękną. W połowie pieczenia obróć blachę.
4. Czosnek wyjmij ze skórki. Warzywa przełóż do garnka razem z sokiem z blachy i zalej gorącym bulionem.
5. Gotuj 10 minut na małym ogniu. Zmiksuj blenderem na gładki krem.
6. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj szczyptę cukru. Podawaj z jogurtem i bazylią.

Dlaczego to działa

Pieczenie odparowuje wodę z warzyw i karmelizuje cukry naturalne. Dlatego zupa jest słodsza i ma wyraźniejszy aromat niż wersja gotowana.

Papryka zawiera dużo miąższu i błonnika, który po zmiksowaniu daje kremową konsystencję bez dodatku śmietany.

Czego unikać

• Nie układaj warzyw zbyt ciasno na blasze. Zamiast się piec, będą się dusić.
• Nie wyrzucaj soku z blachy. Ma najwięcej smaku.
• Nie dodawaj całego bulionu naraz. Lepiej dolewać stopniowo, aż zupa osiągnie wymaganą gęstość.
• Nie miksuj bardzo gorącej zupy w zamkniętym naczyniu. Para może wypchnąć pokrywę.

Warianty

Do zupy możesz dodać pół łyżeczki wędzonej papryki, odrobinę chili albo łyżkę ugotowanej soczewicy dla większej sytości.

Wersja wegańska: podaj ją z łyżką mleczka kokosowego lub jogurtu roślinnego. Wersja bardziej sycąca: dodaj garść ugotowanego ryżu.

Przechowywanie

Zupa przechowywana w szczelnym pojemniku wytrzyma w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu, mieszając.

Można ją zamrozić na 2 do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i podgrzej, dolewając odrobinę bulionu.

Jak wydobyć jeszcze więcej smaku

Najlepszy smak daje papryka, która na brzegach lekko się przypali. Nie bój się ciemnych plamek, bo to one dodają zupie lekko wędzonego aromatu. Nie dopuszczaj jednak do spalenia całych kawałków, ponieważ zupa będzie gorzka.

Czosnek pieczony w skórce staje się łagodny i słodki. Po upieczeniu wystarczy go wycisnąć, a dodasz do zupy sam miąższ. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, dodaj jeden dodatkowy ząbek.

Dobrą zupę wyróżnia też ostatnia chwila. Na talerzu dodaj kilka kropli oliwy, świeżo zmielony pieprz i listek bazylii. Odrobina soku z cytryny podkręci smak, jeśli zupa wydaje się zbyt słodka.

Pomysły na podanie

Grzanki zrobisz w kilka minut. Pokrój chleb w kostkę, wymieszaj z oliwą i szczyptą soli, a następnie zrumień na patelni albo w piekarniku. Można też podać zupę z grillowaną kanapką z serem.

Zupa dobrze sprawdza się jako obiad w ciągu tygodnia, bo można ją przygotować z wyprzedzeniem. Dzień później jest jeszcze bardziej aromatyczna, ponieważ smaki zdążą się połączyć.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć papryki innego koloru?

Tak, ale czerwona papryka jest najsłodsza i daje najładniejszy kolor. Żółta też będzie dobra, natomiast zielona ma bardziej gorzkawy smak. Warto wtedy dodać odrobinę więcej pomidorów.

Czy trzeba obierać paprykę po upieczeniu?

Nie musisz. Po miksowaniu cienka skórka prawie znika. Jeśli masz słabszy blender, możesz zdjąć skórki po upieczeniu, gdy papryka lekko przestygnie.

Jak zagęścić zupę, gdy jest zbyt rzadka?

Gotuj ją chwilę bez przykrycia, aby część wody odparowała. Możesz też dodać pieczonego ziemniaka albo garść ryżu i zmiksować wszystko razem.

Czy da się zrobić tę zupę bez piekarnika?

Tak. Warzywa możesz zeszklić na patelni z oliwą i dusić pod przykryciem około 20 minut. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal przyjemny, szczególnie z dodatkiem wędzonej papryki.

Z czym podawać zupę krem z papryki?

Dobrze pasuje do grzanek z czosnkiem, chleba na zakwasie albo kromki z serem. Łyżka jogurtu naturalnego i świeża bazylia dodają lekkości i ładnie wyglądają na talerzu.

Zupa z pieczonej papryki to prosty przepis, który smakuje jak z restauracji, choć wymaga niewiele pracy. Piekarnik zrobi najważniejszą część za Ciebie.

Podaj ją na gorąco, z grzanką, i ciesz się spokojnym obiadem.