Zupa krem z brokułów z serkiem – kremowa i zielona

Zupa krem z brokułów to jedno z tych dań, które rozgrzewa w chłodny dzień i nie wymaga godzin spędzonych w kuchni. Serek śmietankowy zamienia ją w aksamitną, gładką zupę o łagodnym smaku, którą polubią także dzieci.

Cały sekret tkwi w tym, żeby nie rozgotować brokułów. Dzięki temu zupa zachowuje piękny, intensywnie zielony kolor i świeży smak. Poniżej znajdziesz sprawdzone proporcje oraz kilka trików na idealną konsystencję.

Czas przygotowania: 25 minut. Porcje: 4 osoby.

Składniki

1 duży brokuł (około 600 g)
1 ziemniak średniej wielkości
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła lub oleju
800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
100 g serka śmietankowego (typu Philadelphia) albo serka topionego
sól, pieprz, odrobina gałki muszkatołowej
grzanki lub pestki dyni do podania

Przygotowanie krok po kroku

Brokuł podziel na różyczki, a łodygę obierz i pokrój w plasterki. Ziemniak obierz i pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj.
W garnku rozgrzej masło i zeszklij cebulę przez 3 minuty. Dodaj czosnek i podsmaż krótko.
Wsyp ziemniak, wlej bulion i zagotuj. Gotuj pod przykryciem 8 minut.
Dodaj brokuł i gotuj kolejne 7 do 8 minut, aż będzie miękki, ale nadal zielony.
Zdejmij garnek z ognia, dodaj serek i zmiksuj blenderem na gładki krem.
Dopraw solą, pieprzem i gałką. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu.
Podaj od razu z grzankami, pestkami dyni albo odrobiną startego sera.

Jak zachować zielony kolor

Brokuł traci kolor, gdy gotuje się zbyt długo. Dodawaj go do wrzącego bulionu na samym końcu i nie gotuj dłużej niż 8 minut. Po zmiksowaniu nie doprowadzaj zupy ponownie do wrzenia.

Garnek najlepiej gotować bez przykrycia w ostatnich minutach. Para uwalnia kwasy, które przyciemniają zieleń. To drobny szczegół, a robi dużą różnicę w wyglądzie talerza.

Jak uzyskać idealną konsystencję

Ziemniak nadaje zupie ciała i zastępuje śmietanę. Jeśli lubisz gęstszą wersję, dodaj drugi mały ziemniak. Dla lżejszej zupy zmniejsz ilość bulionu o 100 ml.

Blender ręczny wystarczy, ale jeśli chcesz uzyskać jedwabistą gładkość, zmiksuj zupę dłużej, około dwóch minut. Włókna łodygi znikną całkowicie.

Warianty

z dodatkiem szpinaku lub młodego groszku dla mocniejszej zieleni,
z kruszonym serem pleśniowym na wierzchu,
z prażonymi płatkami migdałów zamiast grzanek,
z odrobiną soku z cytryny, który podkreśli smak,
z mrożonymi brokułami, gdy nie ma świeżych.

Pomysły na podanie

Zupa smakuje najlepiej z chrupiącym dodatkiem. Zrób grzanki: pokrój kromkę chleba w kostkę, skrop oliwą, posyp czosnkiem granulowanym i zrumień na suchej patelni przez 3 minuty. Chrupią przez długi czas i dodają kontrastu.

Na wierzch możesz nalać kilka kropli oliwy albo kleks jogurtu naturalnego. Dobrze pasują też prażone pestki słonecznika i odrobina świeżo zmielonego pieprzu. Takie drobiazgi sprawiają, że zwykły obiad wygląda świątecznie.

Jeśli chcesz zrobić z zupy pełny posiłek, podaj ją z kromką razowego chleba i kawałkiem sera. Wersja na dwa dni jest też wygodnym pomysłem do pracy, wystarczy termos.

Przechowywanie

Zupa po ostudzeniu zachowuje świeżość w lodówce do trzech dni. Podgrzewaj ją na małym ogniu, mieszając, żeby serek się nie zważył. Możesz też zamrozić porcje w pojemnikach na około dwa miesiące.

Po rozmrożeniu zupa może się lekko rozwarstwić. Wystarczy zmiksować ją krótko blenderem, a krem wróci do dawnej gładkości.

Najczęstsze pytania

Czy można użyć mrożonych brokułów?

Tak. Mrożone różyczki wrzuć prosto do wrzącego bulionu i gotuj około 10 minut. Zupa będzie nieco mniej intensywna w kolorze, ale smak pozostanie bardzo dobry, a przygotowanie jeszcze szybsze.

Czym zastąpić serek śmietankowy?

Dobrze sprawdzi się serek topiony, kawałek sera feta lub łyżka gęstej śmietany 18 procent. Każda opcja da trochę inny smak, więc dodawaj je stopniowo i próbuj zupę po zmiksowaniu.

Jak zrobić zupę bez ziemniaka?

Możesz pominąć ziemniak i dodać więcej serka albo łyżkę płatków owsianych, które zagęszczą krem. Zupa będzie wtedy lżejsza i bardziej wyrazista w smaku brokułowym.

Czy zupę można podać dzieciom?

Tak, jest łagodna i delikatna. Dla najmłodszych dopraw ją ostrożnie, bez pieprzu i z minimalną ilością soli. Serek dodaje kremowości, którą lubią nawet wybredni jedzący.

Jak długo można przechowywać zupę?

W lodówce do trzech dni w szczelnym pojemniku, w zamrażarce około dwóch miesięcy. Przed podaniem podgrzej ją powoli, mieszając, aż będzie gorąca w całej objętości.

Zupa krem z brokułów z serkiem to szybki sposób na ciepły, domowy obiad. Wystarczy jeden garnek i blender, a efekt zaskoczy nawet sceptyków.

Przygotuj podwójną porcję, a jutro będziesz mieć gotowy obiad na wyciągnięcie ręki.