Juste 2 bananes, de l'avoine et du cacao : le gâteau sans sucre ajouté que je refais chaque semaine

Deux bananes bien mûres, des flocons d’avoine et un peu de cacao : voilà la base de ce gâteau que je refais presque chaque semaine. Pas de farine de blé, pas de sucre ajouté, pas de beurre. Les bananes apportent la douceur et le moelleux, le cacao donne ce goût de gâteau au chocolat qu’on adore.

C’est le genre de recette qu’on prépare un soir de semaine sans y penser. Tout se mélange dans un saladier, à la fourchette, et le four fait le reste. Le lendemain, il est encore meilleur pour le petit-déjeuner ou le goûter des enfants.

Temps et portions

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Pour : un moule carré de 20 cm, soit 9 parts

Ingrédients

2 bananes bien mûres (tachetées de brun)
150 g de flocons d’avoine
2 œufs
150 g de yaourt nature
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le dessus : une demi-banane en rondelles (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule carré de papier cuisson, c’est plus simple pour démouler.
Mixer les flocons. Passer les flocons d’avoine quelques secondes au mixeur pour obtenir une poudre grossière. On peut aussi les laisser entiers, le gâteau sera simplement plus rustique.
Écraser les bananes. Dans un saladier, écraser les deux bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée presque lisse.
Ajouter les œufs et le yaourt. Fouetter avec les bananes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le reste. Ajouter l’avoine, le cacao, la levure et le sel. Mélanger juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de poudre.
Verser dans le moule. Lisser la surface et poser les rondelles de banane sur le dessus si vous le souhaitez.
Cuire 30 à 35 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes humides.
Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de couper. Le gâteau se raffermit en refroidissant.

Mes astuces pour un gâteau bien moelleux

Le secret, ce sont les bananes très mûres. Plus elles sont tachetées, plus elles sont sucrées et parfumées. Si vos bananes sont encore jaunes, laissez-les deux ou trois jours de plus dans la corbeille, ou gardez la recette pour plus tard.

Ne mélangez pas trop la pâte une fois l’avoine ajoutée. Quelques tours de spatule suffisent. Une pâte trop travaillée donne un gâteau plus compact.

Le cacao doit être non sucré, le cacao pur qu’on utilise pour la pâtisserie. Les poudres chocolatées pour le petit-déjeuner contiennent beaucoup de sucre et changeraient la recette.

Si vous aimez un goût plus chocolaté, ajoutez une troisième cuillère de cacao et une cuillère à soupe de lait pour garder une pâte souple.

Variantes

Avec des noix : une poignée de noix ou de noisettes concassées dans la pâte apporte du croquant.
Avec des pépites : quelques carrés de chocolat noir à 70 % coupés en morceaux, pour les jours de fête.
Version muffins : répartir la pâte dans 9 à 10 caissettes et cuire 20 minutes.
Avec du fromage blanc : remplacer le yaourt par la même quantité de fromage blanc pour une texture plus dense.
Parfum orange : le zeste d’une orange bio va très bien avec le cacao et la banane.

Conservation

Ce gâteau se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé ou dans une boîte hermétique. Sortez-le un quart d’heure avant de le manger, il retrouve tout son moelleux.

Il se congèle très bien coupé en parts. Il suffit de sortir une part la veille au soir pour le petit-déjeuner du lendemain.

Pourquoi ce gâteau fonctionne sans sucre ni farine

Les bananes bien mûres sont le cœur de la recette. En mûrissant, leur amidon se transforme en sucres naturels, et leur chair devient fondante. Elles sucrent, elles lient la pâte et elles apportent le moelleux que donnerait le beurre.

Les flocons d’avoine mixés remplacent la farine. Ils absorbent l’humidité du yaourt et des bananes, et donnent une mie tendre au petit goût de céréales. Le cacao, lui, apporte cette note chocolatée intense qui fait oublier qu’il n’y a pas de sucre.

Comment je le sers

Le matin, une part avec un café et quelques fruits rouges. L’après-midi, en carrés pour le goûter des enfants, qui ne se doutent de rien. Et pour un dessert un peu plus festif, je le sers tiède avec une cuillère de fromage blanc et quelques noisettes torréfiées.

Questions fréquentes

Le gâteau est-il vraiment sans sucre ?

Il n’y a aucun sucre ajouté : ni sucre blanc, ni sucre roux, ni miel, ni sirop. La douceur vient uniquement des bananes bien mûres. Les bananes contiennent bien sûr leurs propres sucres naturels, c’est pour cela que le gâteau reste agréablement doux sans rien ajouter.

Puis-je le faire sans œufs ?

Oui, en remplaçant les deux œufs par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à six cuillères à soupe d’eau, laissées reposer dix minutes. Le gâteau sera un peu plus fragile, laissez-le bien refroidir avant de le couper.

Quels flocons d’avoine choisir ?

Les petits flocons fins donnent un gâteau plus lisse, les gros flocons un gâteau plus rustique. Les deux fonctionnent. Si vous évitez le gluten, choisissez des flocons d’avoine portant la mention « sans gluten », car l’avoine classique peut en contenir des traces.

Pourquoi mon gâteau est-il humide au centre ?

Les bananes rendent le gâteau très moelleux, et il paraît souvent humide à la sortie du four. Laissez-le tiédir au moins vingt minutes. S’il est vraiment cru au centre, prolongez la cuisson de cinq minutes la prochaine fois, chaque four chauffant différemment.

Peut-on le cuire au micro-ondes ?

Oui, dans un moule adapté au micro-ondes, environ 6 à 7 minutes à 800 W, en vérifiant la cuisson à partir de 5 minutes. La texture sera plus proche d’un gâteau vapeur, très moelleuse, sans croûte dorée sur le dessus.

Conclusion

Deux bananes, de l’avoine, du cacao : ce gâteau prouve qu’on peut se faire plaisir sans sucre ajouté. Essayez-le cette semaine et dites-moi quelle variante vous préférez.