Gotowe w kilka minut! Prosty przepis z cukinii, który wszyscy pokochają! Tak pyszne
# Gotowe w kilka minut! Prosty przepis z cukinii, który wszyscy pokochają! Tak pyszne
Ta receptura jest bardziej rozbudowana niż typowe placki z cukinii. Łączy 2 cukinie, jajka, cebulę, czosnek, marchew, 250 g pieczarek i 50 g parmezanu. Do tego źródło podaje osobny sos emulgowany z 100 ml oleju, 50 ml mleka, musztardy Dijon, cytryny i agawy oraz dodatki w postaci ogórków konserwowych, szczypiorku, pietruszki i czosnku.
Tytuł źródłowy kończy się niedokończonym „Si délicie”, dlatego jego polskie tłumaczenie również pozostaje niedokończone.
## Składniki do dania
– 2 cukinie
– 3 jajka
– 1 cebula
– 4 ząbki czosnku
– 1 marchew
– 250 g pieczarek
– 50 g parmezanu
– koperek
– sól
– pieprz
– papryka
– czosnek
– olej roślinny
– masło
## Składniki do sosu
– 100 ml oleju roślinnego
– 50 ml mleka
– 15 ml soku z cytryny
– 15 g musztardy Dijon
– 15 ml syropu z agawy
– sól
– pieprz
– szczypiorek
– pietruszka
– 2 ogórki konserwowe
– 2 ząbki czosnku
## Cukinia
2 cukinie zetrzyj.
Lekko posól i odstaw na kilka minut.
Następnie dokładnie odciśnij.
Przy tym przepisie jest to szczególnie ważne, ponieważ pieczarki również wnoszą sporo wody.
## Cebula
1 cebulę pokrój drobno.
Podsmaż na niewielkiej ilości oleju.
## Marchew
1 marchew zetrzyj.
Dodaj do cebuli.
Smaż do lekkiego zmięknięcia.
## Czosnek
4 ząbki czosnku posiekaj.
Dodaj pod koniec smażenia cebuli i marchewki.
Nie trzymaj go długo na mocnym ogniu.
## Pieczarki
250 g pieczarek pokrój w plasterki.
Smaż na patelni, aż najpierw puszczą wodę, a następnie większość płynu odparuje.
Możesz użyć niewielkiej ilości masła, ponieważ źródło wymienia zarówno olej, jak i masło.
## Dlaczego pieczarki trzeba dobrze odparować
Jeśli mokre pieczarki trafią do masy z cukinią, całe danie będzie bardzo wilgotne.
Nie wystarczy dodać więcej jajek.
Najpierw odparuj wodę na patelni.
## Jajka
Wbij 3 jajka.
Dopraw solą, pieprzem, papryką i czosnkiem w proszku.
Wymieszaj.
## Parmezan
Zetrzyj 50 g parmezanu.
Parmezan jest twardy i słony, więc nie przesadzaj z dodatkową solą.
Można dodać go do masy albo część zostawić na wierzch.
## Koperek
Posiekaj koperek.
Dodaj do masy warzywnej pod koniec, aby zachować świeży aromat.
## Łączenie
Połącz odciśniętą cukinię z cebulą, marchewką, czosnkiem i pieczarkami.
Dodaj jajka.
Dodaj parmezan i koperek.
Wymieszaj.
## Obróbka termiczna
Źródło nie podaje w opisie konkretnego czasu ani temperatury.
Nie należy ich wymyślać.
Można smażyć mniejsze placki lub piec całość jako placek warzywny.
Niezależnie od metody jajka muszą być całkowicie ścięte, a cukinia miękka.
## Sos — pierwsza emulsja
Do wysokiego naczynia wlej 100 ml oleju i 50 ml mleka.
Zmiksuj blenderem ręcznym.
Najlepiej użyć wąskiego naczynia, aby blender mógł łatwiej utworzyć emulsję.
## Musztarda, cytryna i agawa
Dodaj:
– 15 g musztardy Dijon,
– 15 ml soku z cytryny,
– 15 ml syropu z agawy.
Zmiksuj ponownie.
Musztarda wnosi ostrość, cytryna kwasowość, a agawa lekko ją równoważy.
## Ogórki konserwowe
2 ogórki konserwowe drobno posiekaj.
Jeśli mają dużo zalewy, dobrze je osusz.
Dodanie mokrego ogórka bez odciskania może rozrzedzić sos.
## Zioła
Posiekaj szczypiorek i pietruszkę.
Dodaj do sosu.
Dodaj 2 przeciśnięte ząbki czosnku.
Wymieszaj.
## Jak doprawić sos
Dodaj sól i pieprz dopiero po spróbowaniu.
Musztarda i ogórki konserwowe są już wyraziste.
## Co jeśli sos się rozwarstwia
Użyj wąskiego naczynia i zanurz blender na samym dnie.
Blenduj bez gwałtownego podnoszenia.
Jeśli składniki są bardzo zimne, emulsja może tworzyć się wolniej.
## Jak podawać
Sos trzymaj osobno.
Danie z cukinii i pieczarek może być podane jako:
– lekki obiad,
– kolacja,
– ciepła przekąska,
– dodatek do sałaty.
## Dlaczego nie należy zalewać dania sosem z wyprzedzeniem
Warzywna powierzchnia szybko chłonie wilgoć.
Sos dodawaj dopiero na talerzu.
## Przechowywanie
Danie i sos przechowuj oddzielnie w lodówce.
Sos zawiera mleko i powinien pozostać dobrze schłodzony.
## Najczęstsze błędy
### Mokra cukinia
Rozrzedza masę.
### Pieczarki z wodą
Tworzą miękką, wodnistą strukturę.
### Za dużo soli
Parmezan, musztarda i ogórki są słone.
### Czosnek przypalony na patelni
Staje się gorzki.
### Sos zbyt rzadki
Ogórek nie został osuszony lub emulsja nie powstała.
## FAQ
### Czy można użyć zwykłej musztardy?
Tak, ale smak będzie inny niż z Dijon.
### Czy syrop z agawy jest konieczny?
To składnik źródłowy. Łagodzi kwasowość.
### Czy można pominąć masło?
Można jako modyfikację i smażyć tylko na oleju.
### Czy można użyć innego twardego sera?
Tak.
### Czy można piec zamiast smażyć?
Tak, ale źródło nie podaje parametrów, więc trzeba kontrolować gotowość.
## Wskazówka do organizacji pracy
Najpierw odciśnij cukinię.
Potem smaż pieczarki.
Podczas gdy odparowują, przygotuj sos.
Na końcu połącz jajka, warzywa i ser.
Dzięki temu żadna część nie czeka zbyt długo.
## Podsumowanie
W daniu wykorzystujemy 2 cukinie, 3 jajka, cebulę, 4 ząbki czosnku, marchew, 250 g pieczarek i 50 g parmezanu. Sos powstaje z 100 ml oleju, 50 ml mleka, 15 ml cytryny, 15 g musztardy Dijon i 15 ml agawy, a następnie z ziół, 2 ogórków konserwowych i 2 ząbków czosnku. Najważniejszy jest dokładny odpływ wody z cukinii i pieczarek.
## Jak smażyć pieczarki, żeby naprawdę odparowały
Pieczarki najlepiej smażyć na dość szerokiej patelni. Jeśli 250 g grzybów zostanie wrzucone do małego rondla, puszczą wodę i zaczną się dusić.
Rozłóż je możliwie szeroko. Najpierw pozwól, żeby wypuściły płyn, później smaż jeszcze chwilę po jego odparowaniu.
Dopiero wtedy łącz je z cukinią.
## Jak wykorzystać masło ze źródła
Masło dobrze pasuje do pieczarek i podkreśla ich orzechowy aromat. Można podsmażyć pieczarki na niewielkiej ilości masła, a cebulę i marchew na oleju roślinnym.
Nie trzeba używać obu tłuszczów w dużej ilości.
## Jak dobrać sposób obróbki dania
Jeśli robisz małe placuszki, smaż cienkie porcje na średnim ogniu. Jeśli przygotowujesz jeden placek, użyj piekarnika lub szerokiej patelni i kontroluj środek.
Źródło nie podaje parametrów, więc oznaki gotowości są ważniejsze od zegarka.
## Jak uniknąć zbyt słonego sosu
Musztarda Dijon, ogórki konserwowe i ewentualnie sól w mleku czy dodatkach mogą już dawać dużo smaku.
Dodaj sól dopiero na końcu po spróbowaniu.
## Jak przygotować emulsję bardziej stabilną
Mleko i olej powinny mieć zbliżoną temperaturę. Wąski kubek do blendera daje lepszy efekt niż duża miska.
Najpierw blenduj sam olej z mlekiem, dopiero gdy zgęstnieje, dodaj musztardę, cytrynę i agawę.
## Jak przygotować ogórki
2 ogórki konserwowe drobno posiekaj i osusz papierowym ręcznikiem.
Jeśli dodasz razem z dużą ilością zalewy, sos może szybko stać się wodnisty.
## Jak wykorzystać resztki dania
Warzywną masę można następnego dnia pokroić i odgrzać na suchej patelni. Sprawdzi się też jako nadzienie do tortilli.
Sos można podać do pieczonych ziemniaków albo grillowanych warzyw.
## Jak nie przesadzić z czosnkiem
W całym przepisie jest łącznie 6 ząbków czosnku: 4 w daniu i 2 w sosie. To dużo. Nie dodawaj kolejnych bez spróbowania.
## Końcowa kontrola
Gotowe danie powinno być warzywne, a nie wodniste. Pieczarki mają być miękkie, cukinia związana jajkami, a parmezan wyczuwalny. Sos powinien być kremowy, lekko kwaśny i czosnkowy, ale nie przesadnie słony.
## Dodatkowa uwaga o temperaturze składników sosu
Mleko i olej najlepiej łączą się, gdy mają podobną temperaturę. Bardzo zimne mleko i ciepły olej mogą utrudnić uzyskanie gładkiej emulsji.
Jeśli sos po blendowaniu jest za gęsty, nie dolewaj od razu dużo wody. Najpierw dodaj odrobinę mleka i ponownie zmiksuj.
Jeżeli natomiast jest za rzadki, sprawdź przede wszystkim ilość soku z ogórków konserwowych. Dobrze osuszone ogórki są ważniejsze niż dodawanie kolejnego tłuszczu.
