Sans farine ! Ce gratin de courgettes au parmesan est meilleur que la viande

Des courgettes en rondelles, des œufs, du parmesan et quelques herbes : c’est tout ce qu’il faut pour ce gratin doré, sans farine et sans béchamel. Il sort du four gonflé, fondant à l’intérieur et croustillant sur le dessus. Chez moi, même ceux qui réclament de la viande en reprennent deux fois.

C’est un plat simple et économique, parfait pour un dîner de semaine. Il se prépare en 15 minutes, cuit tout seul, et se mange chaud, tiède ou froid le lendemain.

Temps et portions

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

3 courgettes moyennes (environ 700 g)
3 œufs
80 g de parmesan râpé
10 cl de lait
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic ou de persil
Sel, poivre, une pincée de muscade

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C et huiler légèrement un plat à gratin.
Couper les courgettes en rondelles d’environ 5 mm. Inutile de les éplucher.
Les faire revenir. Dans une grande poêle, chauffer l’huile avec l’ail écrasé. Faire revenir les rondelles 5 à 6 minutes à feu vif, pour qu’elles rendent leur eau. Saler légèrement.
Égoutter. Déposer les courgettes sur du papier absorbant quelques minutes. C’est l’étape qui évite un gratin plein d’eau.
Préparer l’appareil. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, les trois quarts du parmesan, le poivre, la muscade et les herbes ciselées.
Monter le gratin. Disposer les courgettes dans le plat en les faisant se chevaucher, puis verser l’appareil aux œufs par-dessus.
Parsemer le reste de parmesan sur toute la surface.
Cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit pris et bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Mes astuces

Le vrai secret d’un bon gratin de courgettes, c’est de chasser l’eau. Les courgettes en contiennent beaucoup : en les faisant revenir puis en les égouttant, on obtient un gratin ferme, qui se coupe en belles parts.

Le parmesan apporte à la fois le goût et la croûte. Râpez-le vous-même si possible, il fond mieux et a plus de saveur que le parmesan déjà râpé en sachet.

Si vous avez le temps, passez le gratin 2 minutes sous le gril à la fin pour une croûte encore plus croustillante.

Choisissez des courgettes moyennes, fermes et brillantes. Les très grosses courgettes ont plus de pépins et d’eau.

Variantes

Avec des tomates : alterner rondelles de courgette et de tomate.
Avec du chèvre : quelques rondelles de bûche de chèvre sur le dessus.
Avec des flocons d’avoine : deux cuillères à soupe de flocons mélangés au parmesan pour une croûte plus croustillante.
Version plus riche : ajouter des dés de jambon ou de lardons revenus.
Aux herbes de Provence : une cuillère à café à la place du basilic.

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez-le au four à 180 °C pendant 10 minutes plutôt qu’au micro-ondes, il restera plus ferme.

Coupé en carrés et servi froid, il fait un excellent plat à emporter pour le déjeuner, avec une salade verte.

Pourquoi ce gratin est meilleur que la viande

Bien sûr, ce n’est pas de la viande, mais c’est un plat qui rassasie autant. Les œufs et le parmesan apportent des protéines et une vraie consistance. Le parmesan, en dorant, développe un goût profond et savoureux qui donne au gratin un côté presque « viandé ».

Les courgettes revenues à la poêle prennent un goût légèrement grillé, bien plus intéressant que des courgettes simplement cuites à l’eau. L’ail et les herbes font le reste. On obtient un plat complet, généreux, que même les plus réticents aux légumes finissent par apprécier.

Mon menu préféré avec ce gratin

Je le sers avec une salade de tomates et quelques tranches de pain de campagne grillé. Le lendemain, je coupe les restes en carrés et je les emporte au travail. Froid, il se tient parfaitement et reste savoureux, comme une quiche sans pâte.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il de l’eau ?

Les courgettes sont composées en grande partie d’eau. Si on les met crues dans le plat, elles la rejettent pendant la cuisson. Les faire revenir à la poêle puis les égoutter sur du papier absorbant règle le problème. Évitez aussi de trop saler à l’avance.

Peut-on le faire sans lait ?

Oui, remplacez le lait par la même quantité de crème végétale, de lait d’amande non sucré, ou simplement par deux cuillères à soupe de yaourt nature. Le gratin sera un peu plus ou moins crémeux selon votre choix, mais il prendra très bien.

Par quoi remplacer le parmesan ?

Le comté, l’emmental ou le gruyère râpé fonctionnent très bien. Le goût sera plus doux. Pour un gratin plus corsé, essayez le pecorino ou un vieux comté. Gardez la même quantité pour une belle croûte dorée.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Vous pouvez faire revenir les courgettes la veille et les garder au réfrigérateur. Le jour même, il suffit de préparer l’appareil aux œufs, de monter le gratin et de l’enfourner. Comptez quelques minutes de cuisson en plus.

Est-ce un plat complet ?

Avec les œufs et le parmesan, il apporte déjà de quoi faire un bon repas léger. Accompagnez-le d’une salade, d’un peu de riz, de quinoa ou d’une tranche de pain complet pour un dîner bien équilibré.

Conclusion

Des courgettes, des œufs et du parmesan : ce gratin sans farine prouve qu’un plat de légumes peut faire envie à toute la famille. Essayez-le ce soir et dites-moi s’il a détrôné la viande chez vous aussi.