Ik had courgettes nog nooit op deze manier geprobeerd! Nu maak ik dit recept vijf keer per week!
Ik had courgettes nog nooit op deze manier geprobeerd! Nu maak ik dit recept vijf keer per week!
Inhoudsopgave
- Waarom deze courgettegratin zo anders is
- De benodigde ingrediënten
- De courgettes goed voorbereiden: de belangrijkste stap
- Het romige mengsel bereiden
- De gratin stap voor stap opbouwen
- Bakken voor een perfect goudbruin korstje
- Het geheim van een stevige gratin die gemakkelijk te snijden is
- De beste variaties op het recept
- Waarmee serveer je deze courgettegratin?
- Fouten die je beter vermijdt
- Bewaren en opwarmen
- FAQ
Inleiding
Als je denkt dat je courgettes al op alle mogelijke manieren hebt bereid, dan kan dit recept je nog verrassen. Geen eenvoudige roerbakschotel en ook geen gewone plakjes courgette met kaas: de courgettes worden hier heel dun gesneden en vervolgens gecombineerd met een romig mengsel van eieren en kaas. Na het bakken krijg je een dikke gratin die zacht en smeuïg is vanbinnen en prachtig goudbruin bovenop.
Je kunt het gerecht na het bakken in mooie royale stukken snijden, bijna zoals een hartige taart. De dunne laagjes courgette blijven aan de binnenkant zichtbaar, terwijl de kaas bovenop een bijzonder smakelijk korstje vormt.
Dit is zo’n praktisch recept dat zowel als lichte hoofdmaaltijd als bijgerecht kan worden geserveerd. Je hebt eenvoudige ingrediënten nodig en het is vooral een handige manier om meerdere courgettes in één keer te verwerken.
Zo maak je het gemakkelijk thuis.
1. Waarom deze courgettegratin zo anders is
Bij sommige courgettegratins kennen we allemaal hetzelfde probleem: tijdens het bakken komt er veel water vrij op de bodem van de ovenschaal.
Het resultaat is vaak een laag zeer zachte groenten in hun eigen vocht, terwijl de saus waterig wordt.
Dit recept pakt het iets anders aan.
De courgettes worden in zeer dunne plakjes gesneden, zodat je veel verschillende laagjes in de gratin kunt maken.
Daarna worden ze gecombineerd met een mengsel van eieren, room en kaas.
Tijdens het bakken zorgen de eieren ervoor dat het geheel steviger wordt. De kaas smelt tussen de courgettes, terwijl de bovenkant langzaam een mooie goudbruine korst krijgt.
Na enkele minuten rusten buiten de oven wordt de gratin stevig genoeg om in dikke stukken te snijden.
Juist het contrast tussen de zachte binnenkant en het gegratineerde oppervlak maakt dit gerecht zo lekker.
2. De benodigde ingrediënten
Voor een ovenschaal van ongeveer 20 × 25 cm en 4 tot 6 porties heb je nodig:
Voor de courgettes
- 3 middelgrote courgettes
- 4 eieren
- 200 ml vloeibare room
- 150 g geraspte kaas
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 klein teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
- peper
Om de gratin extra smaak te geven
Je kunt ook gebruiken:
- bieslook;
- peterselie;
- basilicum;
- tijm;
- Provençaalse kruiden;
- een snufje nootmuskaat.
Deze ingrediënten kun je natuurlijk aanpassen aan wat je al in huis hebt.
Welke kaas kun je het beste gebruiken?
Voor een mooi goudbruin oppervlak kies je bij voorkeur een kaas die gemakkelijk smelt.
Emmentaler is altijd een goede keuze.
Comté geeft wat meer karakter, terwijl mozzarella voor een zeer smeuïge textuur zorgt.
Je kunt ook twee soorten kaas combineren.
Gebruik bijvoorbeeld mozzarella tussen de lagen en Parmezaanse kaas of emmentaler bovenop.
3. De courgettes goed voorbereiden: de belangrijkste stap
De voorbereiding van de courgettes is waarschijnlijk de belangrijkste stap van het hele recept.
Was ze eerst zorgvuldig.
Je hoeft ze niet te schillen.
De schil zorgt voor een mooie groene kleur en maakt de dunne laagjes na het bakken goed zichtbaar.
Snijd alleen beide uiteinden eraf.
Snijd de courgettes in zeer dunne plakjes
Gebruik een mandoline als je die hebt.
Daarmee krijg je plakjes die allemaal ongeveer even dik zijn.
Je kunt ook een scherp mes gebruiken, maar probeer de courgettes zo gelijkmatig mogelijk te snijden.
Plakjes van ongeveer 2 tot 3 mm zijn ideaal.
Hoe gelijkmatiger de plakjes, hoe gelijkmatiger ze zullen garen.
Laat de courgettes vocht verliezen
Doe de plakjes in een groot vergiet.
Voeg een kleine hoeveelheid zout toe en meng voorzichtig.
Laat ze ongeveer 15 tot 20 minuten staan.
Het zout zorgt ervoor dat een deel van het natuurlijke vocht uit de courgettes vrijkomt.
Deze stap helpt voorkomen dat de gratin te waterig wordt.
Leg de plakjes daarna op een schone theedoek of keukenpapier.
Dep ze zorgvuldig droog.
Je hoeft ze niet volledig uit te drogen, maar verwijder zoveel mogelijk vocht van het oppervlak.
4. Het romige mengsel bereiden
Terwijl de courgettes uitlekken, kun je het romige mengsel voorbereiden.
Breek vier eieren in een grote kom.
Klop ze enkele seconden los.
Voeg de 200 ml vloeibare room toe.
Meng tot je een egaal geheel krijgt.
Voeg vervolgens de zeer fijngehakte knoflook, peper en kruiden naar keuze toe.
Meng ongeveer de helft van de geraspte kaas erdoor.
Bewaar de rest voor de bovenkant van de gratin.
Wees voorzichtig met zout
De courgettes zijn al licht gezouten om vocht te laten verliezen.
Ook de kaas en Parmezaanse kaas bevatten zout.
Breng het mengsel daarom voorzichtig op smaak.
Je kunt eventueel bij het serveren nog een klein beetje zout toevoegen.
5. De gratin stap voor stap opbouwen
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Bestrijk de ovenschaal licht met olijfolie.
Leg een eerste laag dunne plakjes courgette in de schaal.
Laat de plakjes elkaar een beetje overlappen.
Giet er een kleine hoeveelheid van het eimengsel overheen.
Voeg vervolgens een tweede laag courgette toe.
Ga zo verder tot alle ingrediënten op zijn.
Op deze manier krijg je mooie zichtbare laagjes wanneer je de gratin aansnijdt.
Een snellere methode
Heb je geen zin om alle laagjes één voor één op te bouwen? Dan kun je alle courgettes voorzichtig mengen met het eimengsel in een grote kom.
Giet alles vervolgens in de ovenschaal.
Verdeel de courgettes gelijkmatig met een spatel.
Het resultaat zal er iets minder strak uitzien, maar zal net zo lekker zijn.
De kaas toevoegen
Wanneer alle courgettes in de schaal liggen, giet je de rest van het romige mengsel erover.
Schud de schaal heel voorzichtig zodat de vloeistof tussen de verschillende laagjes kan lopen.
Bestrooi de bovenkant met de resterende geraspte kaas en de Parmezaanse kaas.
De bovenkant mag royaal bedekt zijn.
6. Bakken voor een perfect goudbruin korstje
Zet de gratin in de voorverwarmde oven.
Bak ongeveer 35 tot 45 minuten op 190 °C.
De exacte baktijd hangt af van de dikte van de gratin, de ovenschaal en je oven.
Tijdens het bakken gebeurt er van alles.
De courgettes worden zacht.
De eieren stollen geleidelijk en geven structuur aan het gerecht.
De kaas smelt tussen de verschillende laagjes.
En uiteindelijk begint de bovenkant mooi bruin te worden en ontstaat dat heerlijke gegratineerde korstje.
Hoe weet je of de gratin klaar is?
Kijk eerst naar het midden.
Dat mag niet meer vloeibaar bewegen wanneer je de schaal voorzichtig heen en weer beweegt.
Steek vervolgens de punt van een mes in het gerecht.
De courgettes moeten zeer zacht zijn.
Tot slot moet de bovenkant mooi goudbruin zijn.
Is de binnenkant gaar maar mist de bovenkant nog wat kleur? Zet de gratin dan 1 tot 3 minuten onder de grill.
Blijf erbij: kaas kan onder de grill heel snel verbranden.
7. Het geheim van een stevige gratin die gemakkelijk te snijden is
Je haalt de gratin uit de oven en de geur maakt dat je hem meteen wilt aansnijden.
Toch is het beter om even te wachten.
Laat de schaal ongeveer 10 tot 15 minuten rusten voordat je gaat snijden.
Deze stap is bijzonder belangrijk.
Direct uit de oven is het gerecht zeer heet en nog vrij zacht.
Terwijl het iets afkoelt, wordt het mengsel van eieren en kaas steviger.
Daardoor kun je mooie dikke stukken snijden waarin de verschillende laagjes beter intact blijven.
Gebruik een brede spatel
Snijd de gratin eerst met een mes en schuif vervolgens een brede spatel onder ieder stuk.
Serveer meteen.
De binnenkant moet warm en romig blijven, terwijl de bovenkant zijn gegratineerde structuur behoudt.
8. De beste variaties op het recept
Dit recept kun je heel gemakkelijk aanpassen zonder de algemene bereidingswijze te veranderen.
Courgette, feta en kruiden
Vervang een deel van de geraspte kaas door verkruimelde feta.
Voeg basilicum, oregano of tijm toe.
Zo krijg je een versie met mediterrane smaken.
Courgette en geitenkaas
Leg enkele plakjes geitenkaas tussen de verschillende lagen.
De uitgesproken smaak van geitenkaas past heel goed bij de milde courgette.
Courgette en tomaat
Voeg enkele zeer dunne plakjes tomaat toe.
Verwijder daarbij zoveel mogelijk vocht uit de tomaten voordat je ze toevoegt, anders kan de gratin te waterig worden.
Licht pittige versie
Voeg een snufje gerookt paprikapoeder, piment d’Espelette of enkele chilivlokken toe.
Dat geeft wat extra pit zonder de smaak van courgette te overheersen.
Courgette en aardappel
Wissel dunne plakjes courgette af met zeer dunne plakjes aardappel.
Let op: aardappelen hebben meestal langer nodig om gaar te worden.
Snijd ze daarom zeer dun of kook ze vooraf enkele minuten.
9. Waarmee serveer je deze courgettegratin?
Deze gratin kan prima als lichte hoofdmaaltijd worden geserveerd.
Serveer een grote portie met een groene salade en een lichtzure vinaigrette.
De combinatie van warme, romige gratin en frisse salade werkt bijzonder goed.
Voor een uitgebreidere maaltijd kun je hem serveren met:
- gebraden kip;
- gegrilde vis;
- gegrild vlees;
- rijst;
- tomatensalade;
- knapperig brood.
Ook bij een brunch past hij uitstekend, samen met verse groenten en enkele sneetjes brood.
Warm of koud?
De gratin is vooral lekker warm of lauw.
Maar je kunt hem ook koud eten.
Wanneer hij volledig is afgekoeld, wordt de structuur steviger en kun je hem nog gemakkelijker snijden.
Daarom is dit ook een goede optie voor een picknick of lunch om mee te nemen.
10. Fouten die je beter vermijdt
De courgettes niet laten uitlekken
Dit is een van de belangrijkste oorzaken van een waterige gratin.
Courgettes bevatten van nature heel veel vocht.
Een korte rustperiode met wat zout kan de uiteindelijke textuur aanzienlijk verbeteren.
Te dikke plakjes gebruiken
Dikke courgetteplakken hebben meer tijd nodig om zacht te worden.
Ondertussen kan de kaas bovenop al te donker worden.
Te veel room toevoegen
Het is niet de bedoeling dat de courgettes in een saus zwemmen.
Het romige mengsel moet alleen de open ruimtes vullen en de verschillende laagjes met elkaar verbinden.
De gratin meteen aansnijden
Zelfs een perfect gebakken gratin kan uit elkaar vallen wanneer je hem gloeiend heet serveert.
Geef hem 10 tot 15 minuten rust.
Een te diepe schaal gebruiken
Een extreem dikke gratin heeft veel meer tijd nodig om in het midden gaar te worden.
Gebruik bij voorkeur een ovenschaal waarmee je een redelijke dikte krijgt.
11. Bewaren en opwarmen
Heb je nog enkele porties over? Laat ze dan volledig afkoelen.
Bewaar ze vervolgens in een luchtdichte doos in de koelkast.
De gratin blijft ongeveer 2 tot 3 dagen goed.
Hoe warm je hem opnieuw op?
De oven geeft meestal het beste resultaat.
Leg een portie in een kleine ovenschaal en verwarm ongeveer 10 tot 15 minuten op 170 °C, afhankelijk van de dikte.
Je kunt voor het opwarmen nog een beetje kaas over de bovenkant strooien.
De magnetron is sneller, maar geeft een zachtere textuur.
Kun je de gratin vooraf bereiden?
Ja.
Je kunt de gratin enkele uren voor de maaltijd bakken en later rustig opnieuw opwarmen.
Je kunt hem zelfs een dag van tevoren bereiden.
Laat hem dan volledig afkoelen voordat je hem afdekt en in de koelkast zet.
Waarom dit recept al snel een favoriet wordt
Deze gratin heeft verschillende praktische voordelen.
Je gebruikt eenvoudige ingrediënten, kunt meerdere courgettes tegelijk verwerken en hebt geen ingewikkelde kooktechnieken nodig.
Bovendien is de textuur totaal anders dan die van gewone courgettes uit de oven.
De dunne groentelagen vermengen zich met kaas en het romige mengsel tot een royale bereiding die je bijna als een hartige taart kunt aansnijden.
Het is ook een uitstekende basis om te variëren.
Verander de kaas, voeg kruiden toe of combineer met een andere groente en je krijgt meteen een nieuwe versie zonder een compleet nieuw recept te moeten leren.
FAQ
Moet je de courgettes schillen?
Nee. De schil van jonge en middelgrote courgettes wordt zacht tijdens het bakken. Ze geeft bovendien een mooie groene kleur aan de verschillende lagen van de gratin. Was de groenten gewoon zorgvuldig.
Waarom komt er zoveel water uit mijn courgettegratin?
Courgettes bevatten van nature veel water. Laat ze eerst met een beetje zout vocht verliezen en droog ze vervolgens voordat je de gratin opbouwt. Voeg ook niet te veel room toe.
Kun je de vloeibare room vervangen?
Ja. Je kunt een lichtere room of een ander product gebruiken dat geschikt is om mee te koken. De uiteindelijke textuur kan wel iets verschillen.
Welke kaas geeft het mooiste goudbruine korstje?
Emmentaler, comté, cheddar en gouda werken allemaal heel goed. Parmezaanse kaas is vooral interessant als kleine toevoeging bovenop voor extra smaak en kleur.
Kun je dit recept zonder mandoline maken?
Absoluut. Gebruik gewoon een scherp mes en probeer de plakjes zo dun en gelijkmatig mogelijk te snijden. Een mandoline is vooral handig om tijd te besparen.
Waarom moet de gratin rusten voordat je hem serveert?
Door de gratin 10 tot 15 minuten te laten rusten, wordt hij iets steviger. De porties blijven daardoor beter in vorm en de laagjes courgette zijn duidelijker zichtbaar.
Conclusie
Heb je meerdere courgettes in huis en zoek je iets anders dan een traditionele gratin? Dan verdient deze versie absoluut een plek tussen je favoriete recepten.
Met zijn dunne laagjes courgette, romige binnenkant en royaal gegratineerde bovenkant verandert dit gerecht eenvoudige dagelijkse ingrediënten in een bijzonder smakelijke maaltijd.
Het echte geheim is om de courgettes goed vocht te laten verliezen, ze dun te snijden en de gratin na het bakken enkele minuten te laten rusten.
Serveer hem met een eenvoudige salade voor een lichte maaltijd of gebruik hem als bijgerecht bij een uitgebreider diner. En zodra je het basisrecept onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren met feta, geitenkaas, Parmezaanse kaas, tomaten of verse kruiden.
