Nikt nie zgadnie, co jest w środku: fondantowe brownie z cukinią i kakao

Brownie z cukinii brzmi dziwnie, dopóki go nie spróbujesz. Cukinia całkowicie znika w ciemnym cieście, zostawiając tylko wilgoć i wyjątkową miękkość. Wychodzi fondantowe, czekoladowe i bez mąki pszennej białej.

Zamiast tego używamy mąki owsianej oraz odrobiny kakao. Dzięki temu ciasto jest sycące, a jego smak jest głęboko czekoladowy. Nikt nie zgadnie, że w środku jest warzywo, dopóki mu o tym nie powiesz.

To świetny sposób, by wykorzystać nadmiar cukinii z ogrodu lub targu.

Czas i porcje

• Przygotowanie: 15 minut
• Pieczenie: 28 minut
• Wychodzi: 12 kawałków (forma 20 x 20 cm)
• Piekarnik: 175 stopni

Składniki

• 250 g cukinii, drobno startej
• 100 g płatków owsianych zmielonych na mąkę
• 50 g kakao naturalnego
• 2 jajka
• 80 g miodu lub syropu klonowego
• 60 ml oleju kokosowego lub roślinnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 70 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 30 g orzechów włoskich (opcjonalnie)

Przygotowanie krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Cukinię zetrzyj na drobnych oczkach i odciśnij porządnie w ściereczce. Powinno zostać około 200 g.
2. Płatki owsiane zmiel w blenderze na drobną mąkę. Wymieszaj z kakao, proszkiem do pieczenia i solą.
3. W misce roztrzep jajka z miodem, olejem i wanilią na jednolitą masę. Dodaj odciśniętą cukinię i wymieszaj.
4. Wlej suche składniki do mokrych i wymieszaj łyżką, tylko do połączenia. Ciasto będzie gęste, jak masa na brownie.
5. Dodaj dwie trzecie posiekanej czekolady i orzechy. Wylej do formy i wyrównaj łyżką.
6. Posyp wierzch resztą czekolady. Piecz 25 do 28 minut. Patyczek powinien wyjść z wilgotnymi okruszkami, nie suchy.
7. Wyjmij i ostudź całkowicie w formie, najlepiej 1 godzinę. Dopiero wtedy kroj ostrym nożem na 12 kawałków.

Wskazówki, dzięki którym wyjdzie za pierwszym razem

Cukinia musi być dobrze odciśnięta, ale nie wysuszona. Pozostaw trochę wilgoci, bo to ona daje fondantową konsystencję. Zbyt mokra cukinia sprawi, że ciasto będzie gumowate.

Nie przepiekaj. Brownie dojrzewa jeszcze podczas stygnięcia. Jeśli patyczek wyjdzie zupełnie suchy, ciasto będzie raczej suche niż fondantowe.

Wybierz dobre kakao o ciemnym kolorze. Od niego zależy intensywność smaku. Gorzka czekolada o zawartości kakao 70 procent daje wyraźną głębię.

Warianty

Dodaj łyżkę masła orzechowego, układając je jak wir na wierzchu ciasta. Wersja z malinami: wciśnij kilka świeżych malin w ciasto przed pieczeniem.

Dla jeszcze bardziej fondantowej wersji zmniejsz mąkę owsianą o 20 g i dodaj łyżkę jogurtu.

Dlaczego ten przepis się udaje

Cukinia zastępuje część tłuszczu i daje ciastu wilgoć, dzięki czemu brownie pozostaje miękkie przez kilka dni. Mąka owsiana nadaje lekko orzechowy posmak i dobrze wiąże masę.

Kakao i czekolada tworzą intensywny smak, który całkowicie maskuje warzywo.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to zbyt grubo starta cukinia, która zostaje widoczna w cieście. Drugi to nieodciśnięcie jej, co powoduje gumowatą konsystencję. Trzeci to pieczenie zbyt długo.

Czwarty to krojenie ciepłego brownie: kawałki się rozpadają. Poczekaj, aż ostygnie, nawet jeśli to trudne.

Warto nagrzać piekarnik wcześniej i użyć termometru, bo różnice w temperaturze wpływają na wynik.

Pomysły na podanie

Podawaj z gałką lodów waniliowych lub łyżką jogurtu greckiego. Posyp odrobiną soli morskiej dla kontrastu.

Kawałki brownie można zapakować w papier na prezent. Dobrze znoszą transport i nie kruszą się.

Przechowywanie

Brownie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Schłodzone staje się bardziej gęste i zbite. Przed jedzeniem trzymaj 10 minut w temperaturze pokojowej. Można zamrozić pojedyncze kawałki na 2 miesiące.

Najczęstsze pytania

Czy czuć cukinię w smaku?

Nie. Cukinia ma łagodny smak, który ginie w czekoladzie. Wyczuwalna jest tylko wilgotność ciasta.

Czy mogę użyć mąki pszennej pełnoziarnistej?

Tak, w tej samej ilości. Ciasto będzie nieco cięższe, ale nadal smaczne.

Co, jeśli nie mam miodu?

Użyj syropu klonowego lub cukru brzozowego. Nie stosuj syropu glukozowego, bo daje inną konsystencję.

Czy mogę zmniejszyć ilość czekolady?

Tak, ale brownie będzie mniej fondantowe. Minimum to 40 g.

Jak sprawdzić, czy brownie jest gotowe?

Brzegi odchodzą od formy, a wierzch jest zastygły. Środek może być lekko miękki, bo zgęstnieje po wystudzeniu.

Czy mogę użyć większej cukinii?

Tak, ale usuń grube pestki i odciśnij miąższ bardzo dokładnie. Duże cukinie są bardziej wodniste.

Czy brownie można zrobić bez orzechów?

Oczywiście. Orzechy są dodatkiem, a ciasto jest równie dobre bez nich. Zastąp je kawałkiem czekolady.

Na koniec

Brownie z cukinii i kakao to dowód, że warzywa i czekolada dobrze się dogadują. Upiecz je raz, a Twoi domownicy poproszą o dokładkę.