Bez piekarnika: pachnące jabłkami ciasto z cynamonem prosto z patelni

Nie masz piekarnika albo nie chcesz go włączać? Ciasto jabłkowe z cynamonem można upiec na zwykłej patelni, pod przykryciem, na małym ogniu. Wychodzi puszyste, wilgotne i pachnie jak szarlotka prosto z piekarnika.

Kawałki jabłek karmelizują się na spodzie, a ciasto rośnie nad nimi miękko i równomiernie. Wystarczy patelnia z pokrywką i grubym dnem. Całość robi się w jednej misce i nie wymaga żadnego sprzętu.

To idealny przepis na letnie wieczory, na wyjazdy albo gdy piekarnik jest zajęty.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Smażenie: 30 minut
Wychodzi: 6 kawałków
Patelnia: o średnicy 24 cm, z pokrywką

Składniki

3 średnie jabłka (około 450 g)
150 g mąki pszennej
2 jajka
100 ml mleka
60 ml oleju roślinnego
4 łyżki cukru trzcinowego lub brązowego
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
1 łyżka masła do patelni
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie krok po kroku

Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki lub kostkę. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ciemniały, i wymieszaj z połową cynamonu oraz 2 łyżkami cukru.
Na patelni roztop masło na małym ogniu. Rozłóż jabłka równą warstwą i smaż 4 minuty, aż lekko zmiękną i zaczną się karmelizować.
W misce roztrzep jajka z pozostałym cukrem, mlekiem, olejem i wanilią. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, resztę cynamonu i sól. Wymieszaj do gładkości.
Ciasto wylej równomiernie na jabłka. Delikatnie rozprowadź łyżką, aby pokryło całą powierzchnię.
Przykryj patelnię pokrywką. Piecz na najmniejszym ogniu 25 do 30 minut. Nie podnoś pokrywki przez pierwsze 20 minut.
Sprawdź patyczkiem: powinien wyjść suchy. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut.
Odwróć ciasto na talerz, jabłkami do góry, lub kroisz bezpośrednio w patelni. Podawaj ciepłe.

Wskazówki, dzięki którym wyjdzie za pierwszym razem

Ogień musi być bardzo mały. Zbyt mocny spali spód, zanim środek się zetnie. Jeśli kuchenka ma słabą regulację, podłóż pod patelnię metalową kratkę lub dyfuzor.

Pokrywka powinna dobrze przylegać. Para zatrzymana pod nią sprawia, że ciasto rośnie i jest wilgotne. Można owinąć pokrywkę ściereczką, by woda się nie skraplała na ciasto.

Wybierz jabłka kwaskowate, na przykład szare renety lub antonówki. Zachowują kształt i równoważą słodycz ciasta.

Warianty

Do ciasta dodaj garść rodzynek lub posiekanych orzechów. Dla zamiany cukru użyj miodu w ilości 3 łyżek i zmniejsz mleko o łyżkę.

Wariant gruszkowy: zastąp jabłka twardymi gruszkami. Wersja z płatkami owsianymi: zastąp 40 g mąki płatkami.

Dlaczego ten przepis się udaje

Para pod pokrywką działa jak delikatny piekarnik: ciasto rośnie równomiernie i nie wysycha. Jabłka na spodzie karmelizują się w maśle i cukrze, dając aromatyczny, miękki spód.

Cynamon dodaje ciepła, a cytryna równoważy słodycz i zapobiega ciemnieniu owoców.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to zbyt duży ogień. Drugi to podnoszenie pokrywki w trakcie, co obniża temperaturę i ciasto opada. Trzeci to zbyt grube plastry jabłek, które nie zdążą zmięknąć.

Czwarty to odwrócenie ciasta od razu, gdy jest gorące. Poczekaj, aż się ustabilizuje.

Warto też natłuścić patelnię porządnie, szczególnie brzegi, bo od nich zaczyna się przywieranie.

Pomysły na podanie

Podawaj z gałką lodów waniliowych, łyżką jogurtu lub bitą śmietaną. Ciepłe ciasto z zimnym dodatkiem to klasyczne połączenie.

Wieczorem do ciasta pasuje szklanka mleka lub herbata z cytryną. Na piknik owiń w papier i zabierz w patelni.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem podgrzej kawałek na suchej patelni, a odzyska świeżość. Nie zamrażaj, jabłka tracą strukturę.

Najczęstsze pytania

Czy ciasto się nie przypali?

Przy najmniejszym ogniu i grubym dnie patelni jest to mało prawdopodobne. Pilnuj zapachu i sprawdzaj spód po 20 minutach.

Jaką patelnię wybrać?

Najlepsza jest patelnia z grubym dnem i pokrywką, najlepiej żeliwna lub z powłoką nieprzywierającą. Cienkie patelnie przypalają się szybciej.

Czy mogę użyć margaryny zamiast oleju?

Tak, roztopioną i przestudzoną, w tej samej ilości. Smak będzie nieco inny, ale ciasto wyjdzie dobrze.

Czy można zrobić bez jajek?

Można zastąpić każde jajko 60 g puree jabłkowego, ale ciasto będzie gęstsze i mniej puszyste.

Jak długo studzić ciasto przed obróceniem?

Około 10 minut. Za krótko i jabłka zostaną na patelni, za długo i karmel przyklei się do dna.

Czy mogę użyć patelni elektrycznej?

Tak, ustaw najniższą temperaturę, około 120 stopni, i przykryj pokrywką. Czas może się wydłużyć o 5 do 10 minut.

Czy ciasto można zrobić z jabłek z puszki?

Tak, odsączone i pokrojone, ale zmniejsz cukier o łyżkę, bo owoce w puszce są słodsze.

Na koniec

Jabłkowe ciasto z patelni udowadnia, że wypieki można robić bez piekarnika. Wystarczy odrobina cierpliwości i mały ogień.