Koniec z kupnym ciastem! Jogurt grecki i cytryna, i już mam ciasto bez dodatku cukru

Ciasto z jogurtem greckim i cytryną to ten wypiek, który udaje się nawet wtedy, gdy w kuchni nie ma nic specjalnego. Jogurt zastępuje śmietanę i część tłuszczu, a cytryna daje świeży zapach, który czuć w całym domu jeszcze długo po upieczeniu.

Ten przepis nie zawiera dodatku cukru. Słodycz pochodzi z erytrytolu, a kwaskowatość jogurtu i cytryny ją zaokrągla. Ciasto wychodzi wilgotne, równe i dobrze się kroi, więc nadaje się na niedzielną kawę i na pudełko do pracy.

Wszystko mieszamy w jednej misce, bez miksera. Wystarczy łyżka, trochę cierpliwości przy ucieraniu skórki i dobrze rozgrzany piekarnik.

Czas przygotowania: 15 minut. Pieczenie: 40–45 minut. Porcje: 10 kawałków (forma okrągła o średnicy 22 cm).

Składniki

• 250 g jogurtu greckiego (naturalnego, bez cukru)
• 3 duże jajka
• 100 g erytrytolu (lub innego słodzika do pieczenia, wg opakowania)
• 80 ml oleju rzepakowego lub roztopionego masła
• skórka otarta z 2 cytryn (dobrze umytych) i sok z 1 cytryny
• 220 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• masło i mąka do formy

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę o średnicy 22 cm posmaruj masłem i oprósz mąką.
2. W dużej misce wymieszaj jajka z erytrytolem i skórką z cytryn. Mieszaj łyżką około 2 minuty, aż masa się rozjaśni.
3. Dodaj jogurt grecki, olej, sok z cytryny i wanilię. Zamieszaj do połączenia, bez długiego ubijania.
4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, po czym przesiej do miski. Mieszaj krótko, tylko do zniknięcia suchych grudek.
5. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Postukaj formą o blat, żeby uciekły duże pęcherzyki powietrza.
6. Piecz 40–45 minut na środkowej półce. Patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy.
7. Zostaw ciasto w formie na 10 minut, potem wyjmij na kratkę. Kroić najlepiej po całkowitym ostygnięciu.

Dobre rady

Skórkę z cytryny najlepiej wetrzeć w słodzik palcami, zanim dodasz jajka. Olejki zawarte w skórce uwalniają się wtedy mocniej, a smak jest wyraźniejszy. Używaj tylko żółtej części skórki, biała jest gorzka.

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Zimny jogurt i zimne jajka gorzej się łączą, a ciasto potrafi wtedy wyrosnąć nierówno.

Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, po 25 minutach przykryj ciasto kawałkiem folii aluminiowej. Środek dopiecze się wtedy bez przypalenia wierzchu.

Erytrytol daje lekko chłodny posmak. Jeśli ci to przeszkadza, zmniejsz ilość o jedną czwartą i dodaj odrobinę więcej skórki z cytryny.

Warianty

Do ciasta możesz dodać 2 łyżki maku, a będzie wyglądało jak ciasto cytrynowo-makowe. Pasują też garść borówek lub malin, lekko obtoczonych w mące, żeby nie opadły na dno.

Na wierzch zrób lukier: 3 łyżki jogurtu greckiego, łyżka soku z cytryny i 2 łyżki zmielonego erytrytolu. Wystarczy rozsmarować na zimnym cieście.

Jak podać to ciasto

Podawaj je w kawałkach, jeszcze lekko ciepłe albo całkiem zimne. Na ciepło cytryna jest wyraźniejsza, na zimno ciasto jest bardziej zwarte i łatwiej je kroić na równe trójkąty.

Dobrze pasuje do niego łyżka jogurtu z odrobiną skórki cytrynowej albo garść malin. Do tego kawa z mlekiem lub mocna herbata i podwieczorek jest gotowy.

Przed krojeniem nóż zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj. Wtedy kawałki mają gładkie boki, bez okruszków.

Dlaczego ten przepis się udaje

Jogurt grecki jest gęsty i ma mało wody, więc ciasto nie robi się wodniste. Kwas z jogurtu i cytryny reaguje z proszkiem do pieczenia, dzięki czemu wzrost jest równy i delikatny.

Olej sprawia, że miękkość utrzymuje się kilka dni, w przeciwieństwie do ciast na samym maśle, które twardnieją po wystygnięciu. Krótkie mieszanie nie rozwija glutenu, więc struktura jest puszysta, nie gumowata.

To wszystko sprawia, że przepis jest odporny na drobne pomyłki. Nawet gdy dodasz trochę za dużo mąki albo za mało cytryny, ciasto dalej będzie smaczne.

Najczęstsze błędy

Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki sprawia, że ciasto robi się gumowate. Mieszaj tylko do połączenia składników, nawet jeśli zostanie kilka małych grudek.

Druga pomyłka to zbyt mała forma. Ciasto rośnie około o połowę, więc powinno sięgać najwyżej do dwóch trzecich wysokości foremki.

Trzecia to wyjęcie ciasta z formy od razu po upieczeniu. Gorące jest kruche i łatwo je uszkodzić, dlatego daj mu 10 minut odpoczynku.

Ostatnia to piekarnik, który za bardzo się nagrzewa. Jeśli twój piecze mocno, obniż temperaturę o 10 stopni i sprawdzaj patyczkiem wcześniej.

Przechowywanie

Ciasto przykryj i trzymaj w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce zachowa świeżość do 4 dni, tylko wyjmij kawałki na kwadrans przed jedzeniem.

Możesz je też zamrozić w osobnych porcjach na 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć zwykłego jogurtu naturalnego?

Tak, ale grecki daje gęstszą strukturę i bardziej wilgotne ciasto. Zwykły jogurt jest rzadszy, więc dodaj do mąki jedną łyżkę więcej albo odcedź jogurt przez sitko przez pół godziny.

Czym zastąpić erytrytol?

Możesz użyć ksylitolu w tej samej ilości, ale pamiętaj, że jest bardzo szkodliwy dla psów. Jeśli nie masz słodzika, ciasto wyjdzie mniej słodkie, ale dalej smaczne dzięki wanilii i cytrynie.

Dlaczego ciasto opadło w środku?

Najczęściej przyczyną jest otwieranie piekarnika w pierwszych 30 minutach albo za mało pieczenia. Sprawdź patyczkiem, a gdy jest mokry, piecz jeszcze 5–10 minut.

Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?

Można zamienić połowę mąki na pełnoziarnistą. Ciasto będzie ciemniejsze i bardziej zbite, więc dodaj 1–2 łyżki jogurtu, żeby zachowało wilgotność.

Jak mocno cytrynowe jest to ciasto?

Smak jest delikatny, świeży, nie kwaśny. Jeśli lubisz wyraźniejszy, dodaj skórkę z trzeciej cytryny albo więcej soku, ale zmniejsz wtedy ilość jogurtu o łyżkę.

Proste składniki, jedna miska i ciasto, które znika przy pierwszej kawie. Upiecz je raz, a przepis zostanie w twoim zeszycie na dłużej.