Clafoutis jabłkowo-gruszkowy bez mąki: delikatny deser z piekarnika

Clafoutis to francuski deser, który wygląda jak zapiekany omlet z owocami. Wersja bez mąki jest jeszcze delikatniejsza, bo opiera się na jajkach, mleku i owocach. Jesienią jabłka i gruszki sprawdzają się w nim wyjątkowo dobrze.

Ciasto miesza się w jednej misce, a owoce zalewa się płynnym kremem. Po półgodzinie z piekarnika wychodzi miękki, lekko złocisty deser, który smakuje ciepły i zimny.

Poniżej znajdziesz proporcje, wskazówki, jak uniknąć surowego środka, i pomysły na warianty. Wystarczy na sześć porcji.

Czas: 15 minut + 35 minut pieczenia · Porcje: 6

Składniki

2 jabłka
2 dojrzałe gruszki
4 jajka
250 ml mleka
3 łyżki miodu lub cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 łyżki mielonych migdałów (zastępują mąkę)
1 łyżeczka cynamonu
masło do wysmarowania formy
cukier puder do posypania

Przygotowanie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wysmaruj masłem owalną formę do zapiekania.
Jabłka i gruszki obierz, usuń gniazda i pokrój w cienkie plastry. Ułóż w formie, lekko zachodzące na siebie.
W misce roztrzep jajka z miodem, aż masa się napowietrzy.
Dodaj mleko, wanilię, cynamon i mielone migdały. Wymieszaj do gładkości.
Zalej owoce płynnym kremem.
Piecz 30 do 35 minut, aż wierzch się zezłoci, a środek będzie ścięty.
Wystudź 10 minut i oprósz cukrem pudrem.

Dlaczego to działa

Jajka same ścinają się w piekarniku, więc mąka nie jest potrzebna. Masa tworzy delikatny krem, który otula owoce i trzyma plastry razem.

Mielone migdały dodają lekko orzechowy smak i wchłaniają nadmiar wilgoci z owoców. Dzięki temu deser nie jest zbyt wodnisty.

Jabłka dają kwaskowość, a gruszki miękkość i słodycz. Połączenie jest zrównoważone i nie wymaga dużej ilości cukru.

Praktyczne wskazówki

Plastry owoców powinny być cienkie, około pół centymetra. Grubsze nie zdążą zmięknąć w czasie, w którym ścina się krem.

Jeśli masz czas, podsmaż plastry przez 3 minuty na maśle. Zyskają karmelowy smak i oddadzą trochę soku.

Mleko i jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Wtedy masa łączy się gładko, a deser równomiernie się piecze.

Sprawdź środek patyczkiem. Jeśli wychodzi suchy lub z lekką wilgocią bez płynnego kremu, deser jest gotowy.

Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach. Clafoutis opadnie, gdy gwałtownie zmieni się temperatura.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to zbyt duża forma. Krem rozlewa się cienką warstwą i wysycha. Wybierz formę, w której owoce wypełniają dno prawie szczelnie.

Drugi błąd to zbyt krótkie pieczenie. Środek powinien być ścięty, a nie płynny. Jeśli wierzch szybko ciemnieje, przykryj formę folią.

Trzeci błąd to bardzo soczyste, rozgotowane owoce. Wybierz jędrne gruszki i jabłka, które utrzymają kształt.

Warianty

Z śliwkami lub wiśniami w sezonie.
Z odrobiną rumu lub soku pomarańczowego w kremie.
Z mlekiem roślinnym, jeśli unikasz laktozy.
Z płatkami migdałów na wierzchu dla chrupkości.
Z kardamonem zamiast cynamonu.

Przechowywanie

Clafoutis najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale możesz trzymać go w lodówce do dwóch dni, przykryty folią. Przed podaniem podgrzej kilka minut w piekarniku.

Zimny też jest dobry, przypomina wtedy gęsty budyń z owocami. Nie zamrażaj go, bo po rozmrożeniu robi się wodnisty.

Najczęstsze pytania

Czy ten deser naprawdę nie ma mąki?

Tak. Zamiast mąki użyłam mielonych migdałów, które zagęszczają masę. Jeśli nie możesz ich jeść, zastąp je mielonymi płatkami owsianymi, ale wtedy deser nie będzie bezglutenowy, jeśli płatki nie mają odpowiedniego oznaczenia.

Czy mogę użyć tylko jabłek?

Tak, deser nadal będzie smaczny. Gruszki dodają miękkości i słodyczy, więc przy samych jabłkach możesz dodać łyżkę miodu więcej.

Dlaczego clafoutis opadł?

To normalne. Deser rośnie od pary z jajek, a po wyjęciu opada. Nie wpływa to na smak, a lekko zapadnięty środek jest typowy dla tej potrawy.

Czy można zrobić go dzień wcześniej?

Tak, ale lepiej smakuje świeży. Jeśli przygotujesz go wcześniej, odgrzej w piekarniku 10 minut w 160 stopniach.

Czy to deser dla dzieci?

Tak, jest łagodny i miękki. Pamiętaj, że miód nie jest wskazany dla dzieci poniżej roku, wtedy użyj odrobiny cukru lub syropu klonowego.

Clafoutis jest dowodem, że deser nie musi być skomplikowany. Kilka jajek, mleko i owoce wystarczą na pachnące popołudnie. Daj znać, z jakimi owocami ty go robisz.