Kurczak w śmietanie z pieczarkami: kremowy obiad z jednej patelni

Kiedy w domu zbliża się pora obiadu, a ty chcesz czegoś ciepłego i sytego, kurczak w śmietanie z pieczarkami jest pewnym wyborem. Mięso wychodzi soczyste, a sos aksamitny i aromatyczny.

Wszystko przygotujesz na jednej patelni, więc nie zostaje stos garnków do mycia. Danie smakuje najlepiej z ryżem, kaszą albo młodymi ziemniakami.

Niżej znajdziesz dokładne ilości, kolejność smażenia i rady, dzięki którym śmietana się nie zważy. Porcja jest na cztery osoby.

Czas: 35 minut · Porcje: 4

Składniki

• 500 g filetu z piersi kurczaka
• 300 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml śmietanki 18 procent
• 150 ml bulionu drobiowego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka mąki do obtoczenia mięsa
• sól, pieprz, odrobina tymianku
• natka pietruszki do posypania

Przygotowanie krok po kroku

1. Pokrój kurczaka w paski lub kostkę. Oprósz solą, pieprzem i mąką.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni i obsmaż mięso partiami, około 4 minuty, aż się zezłoci. Przełóż na talerz.
3. W tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę przez 3 minuty.
4. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż 6 do 8 minut, aż odparuje woda i zaczną się rumienić.
5. Dołóż czosnek i tymianek, smaż pół minuty.
6. Wlej bulion, zeskrob osad z dna patelni i zagotuj.
7. Wlej śmietankę, wróć z kurczakiem na patelnię i duś na małym ogniu 8 do 10 minut.
8. Dopraw do smaku i posyp natką.

Dlaczego to się udaje

Mąka na mięsie pomaga sosowi lekko zgęstnieć i chroni kurczaka przed wysuszeniem. Obsmażenie na początku daje smak, którego nie uzyskasz, gotując mięso od razu w sosie.

Pieczarki trzeba smażyć na tyle długo, żeby oddały wodę. Wtedy mają mocniejszy aromat i nie rozwadniają sosu.

Bulion zrywa osad z patelni i dodaje głębi. Śmietanka na końcu łączy wszystko w gładki sos.

Praktyczne wskazówki

Nie wrzucaj całego mięsa naraz. Na ciasnej patelni kurczak się dusi, a nie smaży, i traci kolor.

Śmietankę wlewaj, gdy ogień jest już mały. Gwałtowne gotowanie może ją zważyć, szczególnie jeśli jest chłodna prosto z lodówki.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej łyżkę bulionu lub wody. Jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze 3 minuty.

Do sosu dobrze pasuje łyżeczka musztardy lub odrobina soku z cytryny na koniec. Rozjaśnia smak i równoważy tłuszcz.

Pieczarki nie powinny być myte pod silnym strumieniem wody. Wytrzyj je wilgotną ściereczką lub szybko opłucz i osusz.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to smażenie kurczaka zbyt długo. Cienkie paski są gotowe po kilku minutach, a potem i tak dochodzą w sosie, więc nie smaż ich na sucho.

Drugi błąd to solenie pieczarek na początku. Sól wyciąga wodę, przez co grzyby się duszą. Posól je dopiero, gdy się zrumienią.

Trzeci błąd to zbyt wczesne dodanie śmietany do bardzo gorącej patelni. Zdejmij ją na chwilę z ognia i dopiero wtedy wlej śmietankę.

Warianty

• Z leśnymi grzybami lub borowikami suszonymi, namoczonymi wcześniej.
• Z dodatkiem szpinaku na ostatnie dwie minuty.
• Z łyżką sera śmietankowego dla jeszcze gładszego sosu.
• Z udkami bez skóry zamiast piersi, jeśli lubisz soczystsze mięso.
• Z odrobiną białego wina zamiast części bulionu.

Przechowywanie

Gotowe danie trzymaj w lodówce do trzech dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub mleka, żeby sos był znowu gładki.

Zamrażanie nie jest idealne, bo śmietana może się rozwarstwić. Jeśli już musisz, odgrzej danie powoli i energicznie zamieszaj.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć śmietany 30 procent?

Tak, sos będzie bardziej kremowy i gęstszy. Dodaj wtedy trochę więcej bulionu, żeby danie nie było zbyt ciężkie, i uważaj, żeby nie gotować go zbyt intensywnie.

Z czym podać kurczaka w śmietanie?

Najlepiej z ryżem, kaszą jaglaną, makaronem lub ziemniakami. Do tego prosta surówka z kapusty albo ogórków kiszonych, które równoważą kremowy sos.

Czy można użyć udek zamiast piersi?

Tak. Udka bez kości są soczystsze, ale potrzebują około 10 minut dłuższego duszenia. Usuń skórę, żeby sos nie był zbyt tłusty.

Czym zastąpić śmietankę?

Możesz użyć jogurtu greckiego, ale wlewaj go poza ogniem i nie gotuj, bo się zważy. Dobrze działa też mleko kokosowe, choć smak będzie nieco inny.

Czy to danie nadaje się do mrożenia?

Najlepiej zjeść je w ciągu trzech dni z lodówki. Po zamrożeniu sos śmietanowy lubi się rozwarstwiać, ale po powolnym podgrzaniu i zamieszaniu da się go uratować.

Kurczak w śmietanie z pieczarkami to obiad, który nigdy nie zawodzi. Wystarczy patelnia i pół godziny. Spróbuj, a potem napisz, z czym lubisz go podawać.