Sernik bez piekarnika: twaróg i owoce leśne, bez dodatku cukru

Sernik na zimno z twarogu i owoców leśnych to deser, przy którym nie trzeba włączać piekarnika. Spód z herbatników, gęsty krem twarogowy i warstwa owoców, a całość wystarczy wstawić na kilka godzin do lodówki.

W kremie nie ma dodatku cukru. Słodzimy erytrytolem w proszku, a owoce dodają własnej kwaskowatości. Jeśli lubisz delikatnie słodkie desery, ten ci się spodoba.

Warto zacząć wieczorem. Rano sernik jest już idealnie zastygnięty i da się go pokroić bez rozpadania.

Czas przygotowania: 25 minut. Chłodzenie: minimum 5 godzin. Porcje: 10 kawałków (forma 22 cm z odpinanym brzegiem).

Składniki

Spód

• 200 g herbatników maślanych bez dodatku cukru lub płatków owsianych zmielonych
• 80 g roztopionego masła

Krem

• 500 g twarogu sernikowego (mielonego lub z wiaderka)
• 200 g jogurtu greckiego
• 60 g erytrytolu w proszku
• 12 g żelatyny
• 100 ml gorącej wody
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Owoce

• 300 g owoców leśnych (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka erytrytolu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Herbatniki pokrusz w malakserze lub w woreczku wałkiem. Wymieszaj z roztopionym masłem.
2. Wciśnij masę równo na dno formy i dociśnij dnem szklanki. Wstaw do lodówki.
3. Żelatynę zalej gorącą wodą (nie wrzątkiem) i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia na 5 minut.
4. Twaróg przetrzyj przez sito lub zmiksuj z jogurtem, erytrytolem, sokiem z cytryny i wanilią do gładkości.
5. Cienkim strumieniem wlej żelatynę, cały czas miksując. Dzięki temu nie zrobią się grudki.
6. Wylej krem na spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
7. Owoce podgrzej z łyżką erytrytolu i skrobią rozrobioną w łyżce wody, 3 minuty, aż zgęstnieją. Ostudź i wyłóż na sernik. Schładzaj jeszcze 2 godziny.

Dobre rady

Twaróg dobrze przetrzyj. Grudki w kremie to najczęstszy powód, że sernik wygląda mniej gładko.

Żelatyna nie lubi wrzątku, traci siłę wiązania. Gorąca woda z czajnika po 1 minucie jest w sam raz.

Sernik wyjmuj z formy, przejeżdżając cienkim nożem po brzegu. Jeśli forma jest wąska, ogrzej brzeg suszarką na kilka sekund.

Mrożone owoce nie muszą się rozmrażać. Podgrzewaj je razem z sokiem, który puszczą.

Warianty

Bez żelatyny można zastąpić ją agarem: 1 łyżeczka agaru na 100 ml wody, gotowana minutę. Krem będzie jednak bardziej zwarty.

Spód z płatków owsianych: 150 g zmielonych płatków, 60 g masła, 2 łyżki miodu lub musu jabłkowego. Wtedy deser jest bez herbatników.

Zamiast owoców leśnych użyj truskawek albo mieszanki z wiśniami.

Jak ułożyć warstwy, żeby sernik wyglądał ładnie

Spód dociskaj mocno i równo, najlepiej płaskim dnem szklanki. Dopiero wtedy krem trzyma się na nim i nie wsiąka. Jeśli chcesz mieć gładki brzeg, wyłóż bok formy paskiem papieru do pieczenia.

Krem wylewaj delikatnie, po tylnej stronie łyżki. Wierzch wygładź szpatułką i postukaj formą, żeby wyszły pęcherzyki powietrza. Owoce wykładaj, gdy sos jest zimny, bo ciepły rozpuści żelatynę na wierzchu.

Przed podaniem możesz ozdobić sernik listkiem mięty i odrobiną startej skórki z cytryny.

Dlaczego deser bez pieczenia jest tak wygodny

Nie musisz pilnować temperatury ani ryzykować pęknięć, które często zdarzają się przy klasycznym serniku. Całą pracę wykonuje lodówka, a ty możesz zająć się czymś innym.

Deser zrobiony dzień wcześniej jest też smaczniejszy, bo smaki się łączą. To dobra opcja na niedzielny obiad albo urodziny, gdy w kuchni i tak jest dużo do zrobienia.

Najczęstsze błędy

Najczęstszy błąd to wlewanie gorącej żelatyny do zimnego kremu. Robią się wtedy nitki i grudki. Żelatyna ma być letnia, a krem w temperaturze pokojowej.

Drugi to zbyt krótkie schładzanie. Sernik wygląda na zastygnięty, ale w środku jest jeszcze miękki. Daj mu przynajmniej pięć godzin.

Trzeci to wilgotny spód, kiedy owoce były mrożone i nie odsączone. Odsącz je albo podgrzej z odrobiną skrobi.

Czwarty to krojenie zimnym, suchym nożem. Zanurz go w gorącej wodzie, a plastry będą równe.

Przechowywanie

Sernik trzymaj w lodówce do 4 dni, przykryty. Nie zamrażaj całego, bo krem po rozmrożeniu traci gładkość.

Pojedyncze kawałki możesz zamrozić na 1 miesiąc i rozmrażać w lodówce 4 godziny.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć twarożku ziarnistego?

Nie, jest zbyt wodnisty i nie zmieli się na gładki krem. Wybierz twaróg sernikowy lub dobrze odciśnięty twaróg półtłusty, przetarty przez sito.

Czym zastąpić erytrytol?

Możesz użyć innego słodzika w proszku, a gdy nie przeszkadza ci dodatek cukru, 3 łyżek cukru pudru. Dopasuj do własnego smaku, kosztując krem przed wlaniem.

Dlaczego krem jest zbyt miękki?

Za mało żelatyny, zbyt krótkie chłodzenie lub gorąca żelatyna wlana za szybko. Daj sernikowi całą noc w lodówce, a rano będzie stabilniejszy.

Czy żelatynę można pominąć?

Można, ale wtedy zamiast sernika kroić będziesz deser w kubeczkach. Użyj małych szklanek, nałóż warstwę spodu, krem i owoce.

Ile tego sernika wystarczy na przyjęcie?

Forma 22 cm daje 10 mniejszych kawałków. Na większe spotkanie upiecz dwie formy lub zrób wersję w kubeczkach, tak jest łatwiej podać.

Jedna miska, lodówka i kilka godzin cierpliwości dają deser, który wygląda jak z cukierni. Spróbuj go przed następną niedzielą i zobacz, ile razy ktoś poprosi o przepis.