Gâteau pomme-avoine-noix : moelleux, sans sucre ajouté

Ce gâteau pomme-avoine-noix est le genre de dessert qu’on refait sans y penser. Il est moelleux, parfumé à la cannelle, et il ne contient aucun sucre ajouté : ce sont les pommes qui donnent toute la douceur. Pas de balance compliquée, un seul saladier.

Les flocons d’avoine lui donnent de la tenue, les noix un côté croquant. Il se coupe en belles parts et se garde plusieurs jours. Parfait pour le goûter des enfants ou pour accompagner un café, avec la sensation de se faire plaisir sans excès.

Temps et portions

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes. Pour un moule à cake de 25 cm, soit 8 tranches environ.

Ingrédients

3 pommes douces et bien mûres (environ 450 g)
150 g de flocons d’avoine
3 œufs
80 g de noix, grossièrement concassées
10 cl de lait ou de boisson végétale
3 cuillères à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez le moule à cake et tapissez le fond d’un papier cuisson.
Épluchez deux pommes et râpez-les à la râpe à gros trous. Coupez la troisième en fines lamelles, sans l’éplucher, pour le dessus.
Dans un saladier, battez les œufs avec l’huile et le lait pendant une minute.
Ajoutez les pommes râpées avec leur jus. Elles apportent l’humidité et la douceur du gâteau.
Incorporez les flocons d’avoine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.
Ajoutez la moitié des noix. Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus.
Disposez les lamelles de pomme sur le dessus et parsemez du reste de noix.
Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la lame d’un couteau ressorte propre.
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Les astuces pour un gâteau moelleux

Choisissez des pommes bien mûres et sucrées, comme les gala, les golden ou les pink lady. Plus elles sont parfumées, plus le gâteau est doux. Gardez le jus qu’elles rendent quand vous les râpez : il fait partie de la recette.

Laissez la pâte reposer 5 minutes avant d’enfourner. Les flocons d’avoine absorbent le liquide et gonflent un peu, ce qui donne une mie plus tendre. Si la pâte vous paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère de lait.

Si le dessus brunit trop vite, couvrez le moule d’une feuille d’aluminium pendant les 15 dernières minutes. Et attendez qu’il tiédisse avant de couper : les tranches se tiennent mieux.

Variantes

Avec des noisettes ou des amandes à la place des noix.
Avec une poire râpée à la place d’une pomme.
Avec une cuillère à café de vanille ou un zeste d’orange.
Avec une poignée de raisins secs : le gâteau sera alors un peu plus sucré.
Avec de la farine d’avoine ou de la farine complète à la place de la moitié des flocons.

Pourquoi ce gâteau est si moelleux

Les pommes râpées libèrent leur jus pendant la cuisson et gardent la mie humide, sans avoir besoin de beaucoup de matière grasse. L’avoine absorbe ce jus et donne une texture dense mais tendre, un peu comme un gâteau de ménage d’autrefois.

Les noix apportent du croquant et un goût de noisette qui équilibre la douceur du fruit. Servez une tranche avec un yaourt nature ou une tasse de thé : c’est un goûter simple et complet, apprécié aussi bien des enfants que des grands.

Conservation

Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte fermée, et 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle très bien en tranches : sortez-en une le matin et passez-la au grille-pain pour un petit-déjeuner express.

Questions fréquentes

Ce gâteau est-il vraiment sans sucre ajouté ?

Oui : la recette ne contient ni sucre, ni miel, ni sirop. La douceur vient uniquement des pommes. Le gâteau n’est donc pas très sucré, plutôt fruité et réconfortant. Si vous préférez un goût plus sucré, ajoutez des raisins secs ou une cuillère de miel.

Peut-on utiliser des flocons d’avoine fins ?

Oui, ils donnent même une mie un peu plus fine. Les gros flocons laissent une texture plus rustique, avec davantage de relief. Dans les deux cas, la quantité est la même. Vous pouvez aussi mixer la moitié des flocons pour obtenir une farine d’avoine maison.

Peut-on le faire sans œufs ?

Je ne l’ai pas testé sans œufs, ils assurent la tenue du gâteau. Si vous voulez essayer, remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères d’eau. Le gâteau sera plus dense, mais restera très bon.

Quelles pommes choisir ?

Les pommes douces et bien mûres sont idéales : gala, golden, fuji ou pink lady. Évitez les variétés très acides comme la granny smith, qui demanderaient du sucre pour compenser. Un mélange de deux variétés donne un goût plus complexe.

Pourquoi mon gâteau est-il humide au centre ?

Les pommes rendent beaucoup de jus, ce qui peut allonger la cuisson. Prolongez de 5 à 10 minutes en couvrant le dessus d’aluminium, puis vérifiez avec la lame d’un couteau. Laissez aussi bien refroidir : la texture se raffermit en tiédissant.

En résumé

Un gâteau pomme-avoine-noix moelleux, sans sucre ajouté, simple à préparer et parfait pour le goûter. Faites-le ce week-end et racontez-moi en commentaire s’il a plu à toute la famille.