Omelette aux champignons et à la ciboulette : prête en 10 minutes

Quand on a faim et peu de temps, l’omelette est la meilleure amie de la cuisine. Celle-ci, aux champignons et aux herbes, est prête en dix minutes à la poêle. Elle est moelleuse à l’intérieur, dorée à l’extérieur, et elle sent très bon le sous-bois.

Le secret tient en deux gestes : faire dorer les champignons à part pour chasser leur eau, puis cuire les œufs à feu moyen sans les brusquer. Avec un peu de ciboulette fraîche, le déjeuner est réglé pour un ou deux, sans vaisselle compliquée.

Temps et portions

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 8 minutes. Pour 2 personnes, ou pour une personne très gourmande. Une poêle de 24 cm suffit, de préférence antiadhésive.

Ingrédients

• 6 œufs
• 250 g de champignons de Paris
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, plus un peu de persil si vous en avez
• 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Essuyez les champignons avec un linge humide, sans les laisser tremper. Coupez-les en lamelles. Épluchez et émincez l’échalote.
2. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer 4 à 5 minutes à feu vif, sans trop remuer.
3. Ajoutez l’échalote, salez légèrement et poivrez. Poursuivez 1 minute, puis versez le tout dans une assiette.
4. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait, une pincée de sel et la moitié des herbes. Battez à la fourchette, juste assez pour mélanger.
5. Remettez la poêle sur feu moyen avec le reste du beurre. Versez les œufs et laissez prendre 30 secondes.
6. Avec une spatule, ramenez doucement les bords vers le centre en inclinant la poêle, pour que l’œuf liquide aille au fond.
7. Quand le dessus est encore légèrement baveux, répartissez les champignons sur une moitié de l’omelette.
8. Repliez l’omelette en deux, faites-la glisser dans l’assiette et parsemez du reste d’herbes. Servez aussitôt.

Les astuces pour une omelette réussie

Ne salez pas les champignons au début : le sel les fait rendre leur eau et ils bouillent au lieu de dorer. Salez à la fin de leur cuisson. Une poêle bien chaude au départ donne une belle couleur et un goût plus profond.

Ne battez pas les œufs trop longtemps. Quelques coups de fourchette suffisent. Si vous les fouettez beaucoup, l’omelette devient élastique. Le petit filet de lait ou d’eau la rend plus tendre et plus légère.

Gardez un feu moyen pour les œufs. Trop fort, l’omelette brunit et durcit en dessous ; trop doux, elle sèche. Retirez-la du feu quand le centre est encore un peu brillant : la chaleur du plat termine la cuisson.

Variantes

• Avec un peu de fromage râpé (comté ou gruyère) sur les champignons avant de plier.
• Avec des champignons sauvages ou des pleurotes, pour un goût plus marqué.
• Avec une tranche de jambon coupée en lanières.
• Avec une poignée de jeunes pousses d’épinards, ajoutées avec l’échalote.
• En omelette roulée, servie en tranches avec une salade verte.

Avec quoi la servir

Une salade verte à la vinaigrette fait un très bon contrepoint : son acidité réveille le goût des champignons. Ajoutez une tranche de pain de campagne grillé et quelques tomates cerises, et le déjeuner est complet, sans cuisson supplémentaire.

Le soir, la même omelette devient un dîner léger, avec une soupe de légumes. Et si des amis arrivent à l’improviste, doublez simplement les quantités et cuisez deux omelettes dans la même poêle l’une après l’autre. Chacun sera servi chaud en moins d’un quart d’heure.

Conservation

Cette omelette est meilleure tout de suite. Si vous en avez de reste, laissez-la refroidir, enveloppez-la et gardez-la au frais jusqu’au lendemain. Elle se mange alors froide, en sandwich ou coupée en dés dans une salade, plutôt que réchauffée, car les œufs deviennent vite secs.

Questions fréquentes

Faut-il laver les champignons ?

Il vaut mieux les essuyer avec un linge ou un papier humide. Les champignons absorbent l’eau comme des éponges, ce qui les empêche de dorer à la poêle. S’ils sont très terreux, passez-les sous un filet d’eau rapidement et séchez-les aussitôt avec un torchon propre.

Quelle poêle utiliser ?

Une poêle antiadhésive de 24 cm convient parfaitement pour 6 œufs. Si vous n’en avez pas, utilisez une poêle en fonte ou en inox bien beurrée et bien chaude. L’important est que la surface soit propre, sans rayures, pour que l’omelette glisse facilement.

Combien d’œufs par personne ?

On compte en général 2 à 3 œufs par personne pour un repas. Avec des champignons, 3 œufs rassasient bien. Pour un déjeuner plus léger, accompagnez simplement l’omelette d’une salade et d’une tranche de pain. Ajustez selon l’appétit.

Comment l’avoir baveuse ou bien cuite ?

Pour une omelette baveuse, retirez-la quand le centre est encore brillant. Pour une omelette bien cuite, laissez 1 minute de plus, avec un feu un peu plus doux. Dans les deux cas, pliez-la tout de suite et servez, sans la laisser attendre dans la poêle chaude.

Peut-on préparer les champignons à l’avance ?

Oui. Les champignons dorés se gardent 2 jours au frais dans une boîte fermée. Réchauffez-les 1 minute à la poêle avant de les ajouter à l’omelette. C’est pratique pour préparer plusieurs déjeuners en semaine sans y passer plus de cinq minutes.

En résumé

Une omelette aux champignons et aux herbes, simple, dorée et prête en dix minutes. Essayez-la ce week-end et dites-moi en commentaire quelles herbes vous avez choisies.