Cookies aux pois chiches et au chocolat : sans farine, et vraiment moelleux

Oui, il y a des pois chiches dans ces cookies, et non, on ne les sent pas. Une fois mixés avec du beurre de cacahuète, ils donnent une pâte lisse qui remplace la farine et qui cuit en cookies tendres.

Le goût est celui d’un cookie classique : du chocolat fondant, un cœur moelleux et des bords légèrement dorés. Les invités ont du mal à deviner l’ingrédient secret.

La préparation prend 10 minutes avec un mixeur, et la cuisson 12. C’est une recette parfaite pour les jours où le placard est presque vide.

Temps et portions

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 12 minutes. Pour 12 cookies.

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches cuits (240 g égouttés), bien rincés
• 100 g de beurre de cacahuète ou d’amande, bien crémeux
• 60 ml de sirop d’érable ou de miel
• 1 œuf (ou 1 œuf de lin pour une version végétale)
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 80 g de pépites ou de morceaux de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. Rincez les pois chiches à l’eau claire et séchez-les dans un torchon. Cette étape élimine le goût de conserve.
3. Mixez les pois chiches avec le beurre de cacahuète, le sirop d’érable, l’œuf et la vanille, jusqu’à obtenir une pâte très lisse. Raclez les parois plusieurs fois.
4. Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel, puis mixez 10 secondes.
5. Incorporez les pépites de chocolat à la spatule en gardant quelques-unes pour le dessus.
6. Déposez 12 boules de pâte d’environ 2 cuillères à soupe sur la plaque en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère mouillée.
7. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore un peu mou.
8. Laissez durcir 10 minutes sur la plaque avant de déplacer les cookies.

Astuces pour réussir

Mixez longtemps. La pâte doit être sans aucun grain, sinon les cookies auront une texture farineuse.

Ne les laissez pas trop cuire. Au four, ils paraissent mous, mais ils durcissent en refroidissant. Un cookie très doré sera sec.

Le beurre de cacahuète doit être très crémeux. Un beurre trop épais rend la pâte lourde ; ajoutez alors une cuillère de lait.

Variantes

Remplacez le beurre de cacahuète par du tahini pour un goût plus subtil. Ajoutez 2 cuillères de cacao pour des cookies double chocolat.

Des noix concassées ou des flocons d’avoine mixés fins ajoutent de la mâche. Une pincée de fleur de sel sur le dessus donne un côté gourmand.

Conservation

Conservez-les 4 jours dans une boîte fermée à température ambiante, ou 6 jours au réfrigérateur.

Congelez la pâte en boules et cuisez-les directement : comptez 2 minutes de plus. Ils se gardent ainsi 2 mois.

Pourquoi les pois chiches fonctionnent

Les pois chiches mixés forment une purée riche en amidon, qui prend le rôle de la farine. Avec le beurre de cacahuète et l’œuf, la pâte tient bien à la cuisson.

Leur goût est très neutre une fois rincés. Le chocolat prend toute la place, et la texture reste douce, presque fondante.

Pour réussir à tous les coups

Pesez les ingrédients, surtout le beurre de cacahuète. Quelques grammes en trop alourdissent la pâte. Ne cuisez qu’une plaque à la fois pour une chaleur régulière.

Laissez toujours refroidir les cookies sur une grille. Sur la plaque chaude, le dessous continue de cuire et devient dur.

Questions fréquentes

Les cookies ont-ils un goût de pois chiche ?

Non, si vous les rincez bien et mixez longtemps. Le chocolat et le beurre de cacahuète couvrent le goût, il reste une texture tendre.

Peut-on utiliser des pois chiches secs ?

Oui, après trempage et cuisson jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez-les bien, car l’eau en trop rend la pâte collante.

Pourquoi mes cookies sont-ils plats ?

La pâte était sans doute trop humide ou la levure trop ancienne. Ajoutez une cuillère à soupe de flocons d’avoine mixés.

Sont-ils sans gluten ?

Les ingrédients ne contiennent pas de farine de blé, mais vérifiez les étiquettes du chocolat et du beurre de cacahuète.

Peut-on les faire sans œuf ?

Oui, avec un œuf de lin : 1 cuillère de graines moulues et 3 cuillères d’eau. Les cookies seront un peu plus denses.

Ces cookies pois chiches-chocolat sont une belle surprise pour ceux qui n’osent pas essayer. Le secret reste bien gardé jusqu’à la dernière bouchée.

Faites-en une double fournée, ils disparaissent vite.