Saftige Dinkel-Apfel-Muffins ohne Zucker: Der Apfel macht sie süß genug

An grauen Herbsttagen gibt es kaum etwas Schöneres als Muffins, die aus dem Ofen duften. Diese Dinkel-Apfel-Muffins kommen ganz ohne zugesetzten Zucker aus. Die Süße kommt von reifen Äpfeln und ein wenig Apfelmus.

Dinkelmehl macht die Muffins locker und gibt ihnen einen milden, leicht nussigen Geschmack. Die geriebenen Äpfel halten den Teig saftig, auch am zweiten Tag noch.

Das Rezept ist schnell gemacht: Du brauchst zwei Schüsseln, einen Löffel und etwa 15 Minuten. Der Ofen übernimmt den Rest.

Zeit und Portionen

Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 22 bis 25 Minuten. Ergibt 12 Muffins.

Zutaten

250 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
2 mittelgroße Äpfel, mit Schale gerieben (etwa 250 g)
150 g ungesüßtes Apfelmus
2 Eier (Größe M)
80 ml Rapsöl oder zerlassene Butter
100 ml Milch
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50 g gehackte Walnüsse oder Rosinen, optional

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Setze 12 Papierförmchen in ein Muffinblech.
Wasche die Äpfel und reibe sie grob. Drücke sie mit der Hand leicht aus, damit der Teig nicht zu nass wird.
Verrühre in einer großen Schüssel Eier, Apfelmus, Öl, Milch und Vanille, bis alles gut vermischt ist.
Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz.
Gib die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung und rühre nur kurz, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht die Muffins zäh.
Hebe die geriebenen Äpfel und die Nüsse vorsichtig unter.
Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen, bis sie zu zwei Dritteln voll sind.
Backe die Muffins 22 bis 25 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lasse sie 10 Minuten im Blech ruhen und dann auf einem Gitter auskühlen.

Tipps für ein gutes Ergebnis

Nimm süße, aromatische Äpfel wie Gala, Elstar oder Jonagold. Säuerliche Sorten ergeben ein frischeres Aroma, die Muffins schmecken dann aber weniger süß.

Das Apfelmus muss ungesüßt sein. Schau auf das Etikett, denn viele Sorten enthalten zugesetzten Zucker. Selbst gekochtes Apfelmus funktioniert am besten.

Rühre den Teig nicht zu lange. Es ist völlig in Ordnung, wenn noch ein paar kleine Mehlklümpchen sichtbar sind.

Variationen

Für herbstliche Muffins ersetze den Zimt durch eine Mischung aus Zimt, Muskat und etwas Lebkuchengewürz. Mit einer Handvoll Heidelbeeren werden sie noch fruchtiger.

Mit Vollkorn-Dinkelmehl werden die Muffins kräftiger im Geschmack. Gib dann 1 bis 2 Esslöffel mehr Milch dazu, weil Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Aufbewahrung

Die Muffins halten sich in einer Dose bei Zimmertemperatur 2 Tage. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 5 Tage saftig.

Zum Einfrieren packst du sie einzeln ein. Sie halten so 3 Monate. Zum Auftauen lässt du sie 1 Stunde liegen oder erwärmst sie 20 Sekunden in der Mikrowelle.

So gelingen die Muffins immer

Wiege das Mehl am besten ab, statt es mit der Tasse zu schöpfen. Zu viel Mehl macht die Muffins trocken, zu wenig lässt sie zusammenfallen.

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Kalte Eier und kalte Milch verbinden sich schlechter mit dem Öl, und der Teig wird ungleichmäßig.

Fülle das Blech nicht zu voll. Zwei Drittel reichen, damit die Muffins eine schöne Kuppel bekommen, ohne überzulaufen. Bleibt eine Mulde leer, fülle sie mit etwas Wasser, damit das Blech nicht verbrennt.

Häufige Fehler

Zu viel Rühren ist der Feind jedes Muffinteigs. Sobald Mehl und Flüssigkeit verbunden sind, hör auf.

Auch zu feuchte Äpfel können Probleme machen. Sind sie sehr saftig, drücke die Raspel kräftiger aus, damit der Teig nicht schwer wird.

Backe die Muffins immer auf der mittleren Schiene. Weiter oben werden sie zu dunkel, weiter unten bleibt die Mitte feucht.

Häufige Fragen

Sind die Muffins süß genug ohne Zucker?

Sie sind mild süß, so wie ein Apfelkuchen. Wer es süßer mag, gibt einen Esslöffel Honig oder Ahornsirup in den Teig. Reife Äpfel machen einen großen Unterschied.

Kann ich Weizenmehl statt Dinkelmehl nehmen?

Ja, Weizenmehl Type 405 oder 550 funktioniert im gleichen Verhältnis. Der Geschmack ist dann etwas neutraler und die Muffins werden ein bisschen heller.

Warum sind meine Muffins eingefallen?

Meistens wurde der Ofen zu früh geöffnet oder der Teig zu lange gerührt. Öffne die Tür erst in den letzten 5 Minuten der Backzeit.

Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?

Ja, zerlassene und etwas abgekühlte Butter ergibt einen feinen Geschmack. Nimm die gleiche Menge wie beim Öl.

Kann ich einen Kuchen daraus backen?

Ja. Gib den Teig in eine Springform von 20 cm und backe ihn 35 bis 40 Minuten bei 180 °C. Mache die Stäbchenprobe, bevor du ihn herausnimmst.

Diese Dinkel-Apfel-Muffins sind der Beweis, dass ein saftiges Gebäck keinen zugesetzten Zucker braucht. Mit reifen Äpfeln gelingt das ganz leicht.

Genieße sie lauwarm mit einer Tasse Tee.