Wilgotne ciasto z dyni i orzechów włoskich z cynamonem i imbirem

Ciasto z dyni z orzechami to jesienny wypiek, który pachnie cynamonem, imbirem i palonym cukrem. Dynia sprawia, że wnętrze jest wilgotne i miękkie, a orzechy włoskie dodają chrupkości i lekkiej goryczki.

Nie potrzebujesz miksera ani specjalnych składników. Dynię piecze się lub gotuje wcześniej, a potem miksuje na gładkie puree i miesza z resztą.

Ciasto ma kolor głębokiego złota, a po pokrojeniu widać w nim kawałki orzechów. Smakuje świetnie na ciepło i jeszcze lepiej następnego dnia.

Czas przygotowania: 20 minut (plus przygotowanie puree z dyni). Pieczenie: 45 minut. Porcje: 12 kawałków (keksówka 28 cm lub forma 24 cm).

Składniki

• 300 g puree z dyni (około 500 g surowej dyni piżmowej lub hokkaido)
• 3 jajka
• 120 g cukru trzcinowego lub brązowego
• 100 ml oleju
• 220 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta soli
• 100 g posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Dynię pokrój w kawałki, upiecz w 200°C przez 30 minut lub ugotuj do miękkości. Zblenduj na gładkie puree i odsącz. Ostudź.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem.
3. Jajka ubij z cukrem przez 3 minuty, aż masa się rozjaśni. Dodaj olej i puree z dyni, wymieszaj.
4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przyprawami i solą. Dodaj do mokrej masy i mieszaj krótko.
5. Wmieszaj 80 g orzechów. Przelej ciasto do formy i posyp resztą orzechów.
6. Piecz około 45 minut. Patyczek ma wyjść suchy.
7. Zostaw ciasto w formie na 15 minut, potem wyjmij na kratkę.

Dobre rady

Najlepsza do ciasta jest dynia piżmowa lub hokkaido. Ma słodki miąższ i mało wody. Dynia olbrzymia bywa wodnista, więc wymaga dokładniejszego odsączenia.

Orzechy warto uprażyć 5 minut na suchej patelni. Ich smak staje się głębszy i aromatyczniejszy.

Przyprawy możesz zastąpić gotową mieszanką do piernika w ilości 2 łyżeczek. Efekt będzie bardziej świąteczny.

Warianty

Dodaj garść rodzynek namoczonych w gorącej wodzie przez 10 minut. Pasują też suszone żurawiny.

Na wierzch możesz położyć lukier z serka śmietankowego: 150 g serka, 2 łyżki cukru pudru i łyżeczka soku z cytryny.

Zamiast orzechów włoskich użyj pekan lub migdałów w płatkach.

Jak podać ciasto dyniowe

Ciasto jest pyszne samo, ale jeszcze lepsze z łyżką jogurtu lub bitej śmietany. Posyp je szczyptą cynamonu i garścią posiekanych orzechów. Kawa z mlekiem lub herbata z pomarańczą idealnie do niego pasują.

Jesienią możesz upiec je w keksówce i zapakować jako prezent. Owinięte w papier trzyma się kilka dni.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to nieodsączone puree z dyni. Jeśli dynia puściła dużo wody, ciasto będzie zbite. Odciśnij ją na sitku.

Drugi to surowa dynia w kawałkach, która nie zdąży zmięknąć. Dlatego puree przygotuj wcześniej albo użyj drobno startej.

Trzeci to zbyt dużo przypraw. Cynamon i imbir mają być tłem, nie dominować.

Czwarty to wyjęcie z formy na gorąco. Ciasto potrzebuje 15 minut, żeby się ustabilizować.

Dlaczego dynia tak dobrze pasuje do ciasta

Dynia ma delikatny, lekko słodki smak i dużo miąższu, który zatrzymuje wilgoć. Dzięki temu ciasto nie wysycha nawet po dwóch dniach, a olej w składzie dodatkowo to wzmacnia.

Przyprawy korzenne, czyli cynamon, imbir i gałka, pasują do niej, bo podkreślają słodycz bez dodawania kolejnej porcji cukru. Orzechy wnoszą kontrast: chrupką teksturę na miękkim tle.

To właśnie połączenie miękkiego i chrupiącego sprawia, że ciasto smakuje bogato, choć składniki są proste.

Plan i przygotowanie wcześniej

Puree z dyni możesz przygotować nawet trzy dni wcześniej i trzymać w lodówce. Możesz też zrobić większą porcję i zamrozić ją w woreczkach po 300 g, wtedy ciasto robisz w pół godziny.

Ciasto najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, gdy przyprawy się przegryzą. Jeśli piekłaś na weekend, zrób to w piątek wieczorem.

Przechowywanie

Ciasto trzyma się w temperaturze pokojowej do 2 dni pod przykryciem. W lodówce do 5 dni.

Pokrojone kawałki możesz zamrozić na 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć dyni z puszki?

Tak, puree z puszki sprawdza się równie dobrze, jeśli nie ma dodatków. Wybierz produkt bez cukru i przyprawy, żeby proporcje zostały takie same.

Jak zrobić puree z dyni?

Pokrój dynię na kawałki, wyjmij pestki i upiecz w 200°C przez około 30 minut lub ugotuj w parze. Potem zblenduj. Jeśli jest wodniste, odsącz je na sitku przez 15 minut.

Czy można pominąć orzechy?

Można, ale ciasto straci część charakteru. Zamień je na pestki słonecznika lub dyni albo po prostu pomiń.

Dlaczego ciasto jest zbite?

Najczęstsza przyczyna to zbyt wodniste puree albo zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Odsącz dynię i mieszaj tylko do połączenia.

Czy ciasto da się upiec w papilotkach?

Tak, jako babeczki. Napełnij foremki do dwóch trzecich i piecz 22–25 minut w 180°C.

Jesienna dynia, orzechy i przyprawy to połączenie, które nigdy się nie nudzi. Upiecz je w pierwszy chłodny weekend i zapach zostanie w domu na długo.