Placuszki z quinoa i bananem bez mąki pszennej – puszyste śniadanie w 30 minut

Placuszki z quinoa i bananem to śniadanie, które zrobisz w jednej misce i bez grama mąki pszennej. Ugotowana komosa ryżowa nadaje im sprężystość, a dojrzały banan słodycz i wilgotne wnętrze.

Wychodzą małe, puszyste i lekko chrupiące na brzegach. Dzieci jedzą je prosto z patelni, a dorośli doceniają, że na talerzu jest coś sycącego, a nie ciężkiego.

Świetnie nadają się też do pudełka śniadaniowego. Zimne smakują prawie tak samo dobrze jak świeże.

Czas przygotowania: 15 minut. Smażenie: 15 minut. Porcje: około 12 placuszków, czyli 3–4 porcje.

Składniki

1 szklanka ugotowanej i ostudzonej quinoa (około 80 g suchej)
2 bardzo dojrzałe banany
2 jajka
3 łyżki płatków owsianych błyskawicznych lub zmielonych na mąkę
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
pół łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
olej lub masło do smażenia
do podania: jogurt naturalny, świeże owoce, odrobina miodu

Płatki owsiane są w tym przepisie opcjonalne. Jeśli ktoś w domu unika glutenu, wybierz płatki z oznaczeniem bezglutenowe albo pomiń je i dodaj jeszcze łyżkę quinoa.

Przygotowanie

Quinoa dokładnie opłucz na sitku, żeby pozbyć się gorzkiej powłoki. Ugotuj w podwójnej ilości wody przez 12–15 minut, odcedź i całkowicie ostudź.
Banany rozgnieć widelcem w dużej misce na dość gładką masę. Mogą zostać małe grudki, bo dodadzą placuszkom charakteru.
Dodaj jajka, cynamon, wanilię i sól, a następnie dokładnie wymieszaj.
Wsyp quinoa, płatki owsiane i proszek do pieczenia. Mieszaj tylko do połączenia składników.
Odstaw ciasto na 5 minut. Płatki lekko napęcznieją i masa stanie się gęstsza.
Patelnię rozgrzej na średnim ogniu i cienko natłuść. Nakładaj łyżką porcje ciasta i formuj okrągłe placuszki o średnicy około 7 cm.
Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż spód się zrumieni, a brzegi staną się suche. Odwracaj delikatnie szeroką łopatką.

Jak dobrze je usmażyć

Najważniejsza jest temperatura. Zbyt gorąca patelnia przypali banana, zanim środek się zetnie. Zbyt chłodna sprawi, że placuszki rozpłyną się i będą kleiste.

Pierwszy placuszek traktuj jak próbny. Jeśli się rozpada, dodaj do ciasta jeszcze łyżkę płatków owsianych i odczekaj chwilę.

Nie dociskaj placuszków łopatką podczas smażenia. Wtedy tracą puch i robią się gumowate.

Najczęstsze błędy

Pierwszy błąd to zbyt twardy, niedojrzały banan. Taki owoc nie rozgniata się na gładko i nie daje słodyczy, więc placuszki wychodzą mdłe. Poczekaj kilka dni, aż skórka pokryje się brązowymi kropkami.

Drugi błąd to zbyt duża ilość tłuszczu na patelni. Placuszki wtedy smażą się jak w głębokim oleju i nasiąkają. Wystarczy cienka warstwa, najlepiej rozprowadzona pędzelkiem lub złożonym ręcznikiem papierowym.

Trzeci błąd to niecierpliwość przy odwracaniu. Poczekaj, aż na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki, a brzegi lekko się zetną. Dopiero wtedy łopatka bez problemu wsunie się pod spód.

Z czym podawać

Najprościej: gęsty jogurt naturalny, garść malin i łyżeczka miodu. Dobrze pasują też pokrojone w plasterki banany podsmażone chwilę na maśle, które nadają całości karmelowy aromat.

Na bardziej sycące śniadanie dodaj kleks twarogu z cynamonem i posiekane orzechy włoskie. Dla dzieci świetnie sprawdzi się domowy mus jabłkowy.

Jeśli robisz placuszki do pudełka, przełóż je papierem i dodaj osobno pojemniczek z jogurtem. Dzięki temu nie rozmiękną w drodze do szkoły czy pracy.

Na ile placuszków wystarczy ta porcja

Z podanych proporcji wychodzi około dwunastu małych placuszków. Przy większych apetytach zrób podwójną porcję, a gotową quinoa przygotuj dzień wcześniej. Ugotowane ziarna spokojnie poczekają w lodówce do dwóch dni.

Dlaczego to działa

Banan i jajka łączą składniki, więc mąka pszenna nie jest potrzebna. Quinoa po ugotowaniu jest miękka, ale trzyma kształt, dlatego placuszki mają przyjemną, lekko ziarnistą strukturę.

Im bardziej dojrzały banan, tym słodsze ciasto. Skórka z brązowymi plamkami to dokładnie to, czego szukasz.

Warianty

Dodaj garść borówek lub pokrojonych jabłek do ciasta.
Wmieszaj łyżkę kakao, jeśli lubisz wersję czekoladową.
Dodaj łyżkę masła orzechowego do masy bananowej.
Zamiast cynamonu użyj odrobiny startej skórki z pomarańczy.
Podaj z serkiem homogenizowanym i posiekanymi orzechami.

Przechowywanie

Ostudzone placuszki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić, przekładając papierem do pieczenia, na około miesiąc.

Odgrzewaj na suchej patelni lub w tosterze. Mikrofala sprawia, że robią się miękkie, ale tracą chrupiące brzegi.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć niegotowanej quinoa?

Nie, surowa komosa ryżowa nie zdąży zmięknąć podczas krótkiego smażenia. Zawsze używaj ziaren wcześniej ugotowanych i ostudzonych, najlepiej odcedzonych tak, by nie były mokre.

Czy placuszki są bezglutenowe?

Quinoa i banany same w sobie nie zawierają glutenu. Wszystko zależy od płatków owsianych, które mogą mieć śladowe ilości zbóż. Sprawdź oznaczenie na opakowaniu albo pomiń płatki.

Czy da się zrobić je bez jajek?

Można spróbować, zastępując jajka dwiema łyżkami zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z sześcioma łyżkami wody. Placuszki będą delikatniejsze, więc smaż je na mniejszym ogniu i obracaj ostrożnie.

Dlaczego placuszki się rozpadają?

Najczęściej ciasto jest zbyt wodniste albo quinoa była mokra. Dodaj łyżkę płatków owsianych, odczekaj kilka minut i smaż na średnim ogniu, nie obracając zbyt szybko.

Czy można je słodzić?

Przy bardzo dojrzałych bananach zwykle nie trzeba. Jeśli ktoś lubi słodsze, wystarczy łyżeczka miodu na wierzch, dodana już na talerzu.

To prosty przepis, który warto mieć pod ręką na leniwy poranek. Spróbuj raz, a szybko stanie się stałym punktem w domowym menu.