Ciasto cytrynowe z jogurtu i płatków owsianych – wilgotne i orzeźwiające

Ciasto cytrynowe z jogurtu to wypiek, który udaje się nawet początkującym. Jogurt sprawia, że jest wilgotne i miękkie, a cytryna dodaje świeżości, dzięki której nie męczy po drugim kawałku.

W tej wersji część mąki zastępują płatki owsiane. Dają ciastu lekko orzechowy smak i przyjemną, delikatnie sprężystą strukturę.

To dobry pomysł na niedzielną kawę, ale też na szybki deser, gdy w lodówce został kubek jogurtu.

Czas przygotowania: 20 minut. Pieczenie: 45 minut. Porcje: 10 kawałków (forma keksowa 25 cm).

Składniki

200 g jogurtu naturalnego (gęstego)
3 jajka
120 g cukru (może być trzcinowy)
80 ml oleju roślinnego
150 g mąki pszennej
80 g płatków owsianych górskich, zmielonych lub drobnych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 2 cytryn (umytych i wyparzonych)
sok z 1 cytryny
szczypta soli

Lukier: 4 łyżki cukru pudru i 2–3 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie

Piekarnik nastaw na 175°C (góra-dół). Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia.
Jajka ucieraj z cukrem około 3 minuty, aż masa jasno się zabarwi i zwiększy objętość.
Dodaj jogurt, olej, skórkę i sok z cytryny. Wymieszaj do połączenia.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia i sól.
Suche składniki dodaj do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do momentu, aż zniknie mąka.
Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz 40–45 minut, do suchego patyczka.
Po upieczeniu zostaw w formie na 10 minut, potem wyjmij i ostudź na kratce.
Cukier puder rozmieszaj z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej nim chłodne ciasto.

Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda

Użyj składników w temperaturze pokojowej. Zimny jogurt i jajka gorzej się łączą, a ciasto może wyjść cięższe.

Skórkę cytrynową trzyj tylko po żółtej części, bo biała jest gorzka. Najlepiej zrobić to zanim wyciśniesz sok.

Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki. Nadmiar mieszania rozwija gluten i ciasto robi się gumowate.

Dlaczego jogurt się sprawdza

Jogurt jest lekko kwaśny, więc razem z proszkiem do pieczenia pomaga ciastu urosnąć. Dodatkowo daje wilgoć, która utrzymuje się przez kilka dni.

Płatki owsiane chłoną płyn i oddają go powoli, dlatego ciasto nie wysycha. Im drobniejsze, tym bardziej jednolity miąższ.

Warianty

Dodaj łyżkę maku dla efektu cytrynowo-makowego.
Zastąp połowę soku cytrynowego sokiem pomarańczowym.
Wrzuć garść borówek obtoczonych w mące.
Zamiast lukru posyp wierzch cukrem pudrem.
Wersja mini: upiecz w foremkach na muffinki przez 22 minuty.

Przechowywanie

Ciasto trzymaj w pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, a w lodówce do 5 dni. Z lukrem lepiej przykryć je folią, by nie zawilgotniał.

Można je też zamrozić pokrojone na porcje. Rozmraża się w 2 godziny na blacie.

Jak podać

Ciasto smakuje najlepiej lekko schłodzone, z filiżanką kawy lub herbaty. Dodaj plasterek cytryny albo kleks jogurtu z miodem, a wygląda jak z cukierni.

Jeśli pieczesz na przyjęcie, posyp wierzch skórką cytrynową i garścią płatków migdałowych. Zrobi się z niego deser, który zachwyci gości, a przygotowanie nadal zajmie pół godziny.

Warto upiec je dzień wcześniej. Po nocy w chłodnym miejscu smaki się łączą, a lukier ładnie zastyga i nie spływa podczas krojenia.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć jogurtu greckiego?

Tak, jest gęstszy, więc ciasto będzie bardziej zbite. Jeśli chcesz zachować lekkość, rozrzedź go łyżką mleka albo użyj zwykłego jogurtu naturalnego.

Czy płatki owsiane trzeba mielić?

Nie jest to konieczne, ale ciasto będzie delikatniejsze. Płatki błyskawiczne wystarczy lekko rozkruszyć w dłoniach, górskie warto zmielić w blenderze.

Dlaczego ciasto opadło?

Najczęściej z powodu otwierania piekarnika w trakcie pieczenia albo zbyt małej ilości proszku. Sprawdzaj ciasto dopiero po 35 minutach i mierz proszek płaską łyżeczką.

Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?

Można dać 90–100 g bez większych zmian. Pamiętaj, że cukier wpływa też na wilgotność i kolor, więc ciasto będzie nieco jaśniejsze.

Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?

Wbij w środek suchy patyczek. Jeśli wychodzi czysty lub z kilkoma okruchami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

To ciasto pachnie cytryną w całym domu i znika z talerza szybciej, niż się spodziewasz. Warto mieć je w swoim zeszycie z przepisami.