Kisiel z żurawiny bez białego cukru – kwaśny deser jak z dzieciństwa
Kisiel z żurawiny to klasyczny, kwaśny deser, który smakuje jak z babcinej kuchni. Intensywnie czerwony kolor, gładka konsystencja i wyrazisty smak sprawiają, że świetnie sprawdza się po obiedzie.
W tej wersji nie używamy białego cukru. Słodzimy miodem lub syropem z agawy, dodając tyle, ile każdy lubi.
Kisiel możesz podać na ciepło albo na zimno, z mlekiem, jogurtem lub kleksem śmietany.
Czas przygotowania: 10 minut. Gotowanie: 15 minut. Porcje: 4 szklanki.
Składniki
- 250 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
- 800 ml wody
- 3 łyżki skrobi ziemniaczanej (około 30 g)
- 3–4 łyżki miodu lub syropu z agawy
- pasek skórki z cytryny
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- opcjonalnie: laska cynamonu lub 2 goździki
Miód dodawaj dopiero po lekkim przestudzeniu, wtedy lepiej zachowa swój aromat. Jeśli wolisz mniej słodki kisiel, zacznij od dwóch łyżek.
Przygotowanie
- Żurawinę opłucz. Zagotuj w garnku z 700 ml wody razem ze skórką z cytryny i ewentualnie przyprawami.
- Gotuj pod przykryciem 8–10 minut, aż owoce popękają i oddadzą kolor.
- Przetrzyj całość przez sito lub przecedź. Możesz zostawić część owoców dla smaku i faktury.
- Skrobię rozpuść w pozostałych 100 ml zimnej wody i dokładnie rozmieszaj.
- Płyn z żurawiny doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia na chwilę i wlej skrobię cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
- Postaw garnek ponownie na małym ogniu i gotuj 1–2 minuty, aż kisiel zgęstnieje. Nie gotuj dłużej, bo może stracić gęstość.
- Odstaw na kilka minut, dodaj miód i sok z cytryny. Rozlej do szklanek lub miseczek.
Jak uzyskać idealną konsystencję
Gęstość regulujesz ilością skrobi. Dla kisielu do picia wystarczą 2 łyżki, dla gęstego deseru do jedzenia łyżką 4 łyżki na litr płynu.
Skrobię zawsze mieszaj w zimnej wodzie. Wsypana do gorącego płynu zrobi się grudkami, których nie da się rozbić.
Aby nie powstał kożuch, posyp wierzch odrobiną cukru pudru albo przykryj folią tuż przy powierzchni.
Dlaczego żurawina
Żurawina jest mocno kwaśna i ma głęboki aromat. Dzięki temu kisiel nie potrzebuje dużo słodzenia, a smak pozostaje wyrazisty.
Mrożona żurawina sprawdza się równie dobrze jak świeża. Nie trzeba jej rozmrażać przed gotowaniem.
Warianty
- Dodaj do gotowania jabłko pokrojone w kostkę.
- Zmieszaj żurawinę z malinami w proporcji 2:1.
- Podawaj z ciepłym mlekiem lub mleczkiem kokosowym.
- Zrób wersję deserową z kleksem jogurtu i garścią orzechów.
- Dodaj plasterek świeżego imbiru do gotowania.
Przechowywanie
Kisiel w lodówce wytrzyma 3 dni, najlepiej w zamkniętym naczyniu. Przed podaniem delikatnie go zamieszaj, bo po schłodzeniu mocniej się ścina.
Wersja gęsta, do krojenia
Jeśli zwiększysz ilość skrobi do 6–7 łyżek na litr płynu i wylejesz kisiel do płaskiej formy, po schłodzeniu stwardnieje i będzie można go kroić w kostki. Taka wersja świetnie nadaje się na przyjęcia.
Tak przygotowany kisiel zachowuje kształt, ale wciąż jest miękki i sprężysty. Przed krojeniem schładzaj go co najmniej 3 godziny w lodówce.
Jak dobrać słodycz
Żurawiny różnią się kwasowością, dlatego próbuj kisiel przed rozlaniem. Dodawaj miód po łyżce, aż smak będzie dla ciebie przyjemny.
Pamiętaj, że po schłodzeniu smak wydaje się mniej słodki niż na ciepło. Lepiej dosłodzić minimalnie więcej niż zbyt mało.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć mąki kukurydzianej zamiast skrobi ziemniaczanej?
Tak, mąka kukurydziana zagęszcza podobnie, ale daje nieco bardziej mętny wygląd. Użyj tej samej ilości i gotuj chwilę dłużej, aż smak mąki zniknie.
Czy kisiel można przygotować wcześniej?
Tak, najlepiej dzień wcześniej. Po schłodzeniu smaki się łączą, a konsystencja staje się bardziej jednolita.
Czym zastąpić miód?
Możesz użyć syropu z agawy, syropu klonowego lub zwykłego cukru, jeśli nie przeszkadza ci biały. Miód nie jest wskazany dla niemowląt, więc dla nich wybierz inne rozwiązanie.
Dlaczego kisiel jest zbyt rzadki?
Zwykle skrobi było za mało albo kisiel nie zdążył się zagotować po jej dodaniu. Zagotuj go jeszcze raz z dodatkową łyżką rozpuszczonej skrobi.
Czy mogę zamrozić kisiel?
Nie polecam. Po rozmrożeniu skrobia się rozwarstwia i kisiel traci gładką fakturę.
Prosty, szybki i bardzo polski deser, który pasuje o każdej porze roku. Przygotuj go raz, a przekonasz się, że nie trzeba kupować proszku z torebki.