Pasta al forno con besciamella e prosciutto: cremosa e filante

La pasta al forno con besciamella e prosciutto è un grande classico delle domeniche in famiglia. Cremosa dentro, con la crosticina dorata sopra e il profumo del formaggio che si scioglie: piace sempre, a grandi e piccoli, e si prepara anche in anticipo.

In questa versione la besciamella si fa in casa in pochi minuti, con ingredienti semplici. Il prosciutto cotto dà sapore senza appesantire, e la mozzarella rende ogni porzione filante. Una teglia sola, nessuna difficoltà.

Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Porzioni: 6 persone.

Ingredienti

400 g di pasta corta (penne rigate, rigatoni o mezze maniche)
200 g di prosciutto cotto in una fetta spessa, a dadini
150 g di mozzarella per pizza, a cubetti
50 g di parmigiano grattugiato
Per la besciamella: 60 g di burro, 60 g di farina 00, 800 ml di latte intero, sale e noce moscata
Pepe nero a piacere
Una noce di burro per la teglia

Scegli una pasta di formato corto e rigato: trattiene meglio la besciamella. Prendi il latte a temperatura ambiente, così la besciamella viene liscia e senza grumi.

Preparazione

Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungi la farina tutta insieme e mescola con una frusta per un minuto.
Versa il latte a filo, sempre mescolando. Aggiungi sale e una grattata di noce moscata. Cuoci a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché la crema vela il cucchiaio.
Porta a ebollizione l’acqua per la pasta, salala e cuoci la pasta per 3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Scolala.
Scalda il forno a 200 gradi (statico) e imburra una teglia da circa 30 x 25 cm.
In una ciotola grande mescola la pasta con due terzi della besciamella, il prosciutto, metà della mozzarella e metà del parmigiano.
Versa nella teglia, livella e copri con la besciamella rimasta, la mozzarella e il parmigiano.
Cuoci per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata. Lascia riposare 5-10 minuti prima di tagliare.

Consigli per la riuscita

Cuoci la pasta al dente, anzi un po’ meno: finirà di cuocere in forno assorbendo la besciamella. Se la scoli troppo cotta, la teglia diventa molle e perde la sua consistenza.

Se la besciamella ti viene troppo densa, allungala con un goccio di latte caldo. Deve essere morbida, perché la pasta ne assorbe una parte durante la cottura.

Per una crosticina più croccante, accendi il grill per gli ultimi 3-4 minuti. Tieni d’occhio la teglia: bastano pochi istanti per passare da dorata a bruciata.

Varianti

Con i piselli: aggiungi una tazza di piselli sgocciolati al composto.
Con le verdure: zucchine o funghi saltati in padella sono un’ottima aggiunta.
Con la scamorza: sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata per un gusto più deciso.
Monoporzione: distribuisci l’impasto in pirottini di alluminio e cuoci per 15 minuti.

Conservazione

La pasta al forno si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore chiuso o coperta con pellicola. Per riscaldarla, mettila in forno a 160 gradi con un foglio di alluminio per 15 minuti, poi scopri per far riprendere la crosticina.

Si può anche congelare, cruda o già cotta, tagliata a porzioni. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda in forno. Evita il microonde se vuoi mantenere la superficie croccante.

Domande frequenti

Si può preparare il giorno prima?

Sì, anzi viene molto bene. Assembla la teglia senza cuocerla, coprila e tienila in frigorifero fino al giorno dopo. Toglila dal frigo mezz’ora prima di infornarla e aggiungi qualche minuto di cottura se è ancora fredda.

Posso usare la besciamella pronta?

Certo, se hai poco tempo. Ne servono circa 700-800 ml. Quella fatta in casa ha però un sapore più delicato e costa meno. Assaggia sempre prima di salare il resto del composto, perché quella pronta può essere già saporita.

Quale pasta è meglio?

Le penne rigate e i rigatoni sono i più usati, perché la besciamella entra bene nella pasta. Anche le mezze maniche o i paccheri vanno benissimo. Evita la pasta troppo sottile, che si scuoce facilmente in forno.

Come evito che si asciughi in forno?

Usa abbastanza besciamella e non cuocere troppo la pasta prima. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copri la teglia con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti e scoprila solo alla fine.

Posso usare un altro tipo di formaggio?

Sì. Provola, fontina, emmental o scamorza funzionano bene. Meglio scegliere formaggi che si sciolgono facilmente. Il parmigiano o il pecorino sopra danno sapore e aiutano a formare la crosticina dorata.

Come servirla

La pasta al forno è un piatto unico, ma si accompagna volentieri con un’insalata verde fresca, condita con olio e limone, che bilancia la cremosità della besciamella. Un contorno di pomodori o di verdure crude è perfetto.

Per un pranzo con tanti ospiti, raddoppia le dosi e usa una teglia più grande. Aumenta il tempo di cottura di 10 minuti circa e controlla che al centro la pasta sia calda. Tagliala in quadrati regolari, con una paletta ben affilata.

Se avanza besciamella, non buttarla: si congela in un contenitore e si usa per una lasagna, per un gratin di verdure o per condire altra pasta nei giorni successivi. Prima di usarla, scongelala in frigorifero e mescolala bene.

In conclusione

La pasta al forno con besciamella e prosciutto è un piatto semplice e sicuro, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena tra amici. Prepara la teglia con calma e porta in tavola un piatto che profuma di famiglia.