La melanzana che fa impazzire tutti! Pizzette di melanzane al forno, senza friggere

Fette di melanzana spesse, un velo di pomodoro, pomodorini, mozzarella e una spolverata di origano: queste pizzette di melanzane al forno conquistano tutti al primo morso. Niente frittura, niente impasto, niente lievitazione. Si preparano in pochi minuti e sono perfette come cena veloce o come antipasto.

La melanzana, cotta così, diventa tenera e saporita, mentre la mozzarella fila e si dora in superficie. È il modo più semplice che conosco per far mangiare le melanzane anche a chi dice di non amarle.

Tempi e porzioni

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Porzioni: 3-4 persone (circa 16 pizzette)

Ingredienti

• 2 melanzane tonde o lunghe ma larghe (circa 700 g)
• 200 g di passata di pomodoro
• 10-12 pomodorini
• 1 mozzarella da 200 g (o fiordilatte), ben scolata
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Origano secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Qualche foglia di basilico

Preparazione

1. Tagliare le melanzane. Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle spesse circa 1,5 cm. Non serve sbucciarle.
2. Prima cottura. Disponete le fette su una teglia con carta forno, spennellatele con poco olio su entrambi i lati e salate leggermente. Cuocete in forno a 200 °C per 12-15 minuti, finché sono morbide.
3. Preparare il condimento. Intanto condite la passata con un pizzico di sale, un filo d’olio e mezzo cucchiaino di origano. Tagliate i pomodorini a metà e la mozzarella a cubetti piccoli.
4. Farcire le pizzette. Su ogni fetta di melanzana mettete un cucchiaio di passata, qualche cubetto di mozzarella, mezzi pomodorini e un po’ di parmigiano.
5. Seconda cottura. Rimettete in forno per 8-10 minuti, finché la mozzarella è fusa e leggermente dorata.
6. Servire. Completate con origano, basilico fresco e un filo d’olio a crudo. Servite calde o tiepide.

Consigli per pizzette perfette

Lo spessore delle fette è importante: troppo sottili si seccano e non reggono il condimento, troppo spesse restano crude al centro. Un centimetro e mezzo è la misura giusta.

Scolate bene la mozzarella, anche per un’ora in frigo in un colino: così non rilascia acqua e le pizzette restano asciutte e saporite.

Non serve mettere le melanzane sotto sale per eliminare l’amaro: le varietà di oggi sono molto più dolci di una volta. Se però avete melanzane con molti semi, potete farlo per 20 minuti e poi asciugarle bene.

Per un risultato più croccante, accendete il grill negli ultimi 2 minuti, controllando che la mozzarella non bruci.

Varianti

• Con le acciughe: un filetto su ogni pizzetta, come la classica napoletana.
• Con olive e capperi: per una versione più mediterranea e saporita.
• Con la scamorza affumicata: al posto della mozzarella, per un gusto più deciso.
• Vegana: senza formaggio, con pomodorini, olive e pangrattato tostato con l’aglio.
• In friggitrice ad aria: prima cottura 10 minuti a 190 °C, poi 5 minuti con il condimento.

Conservazione

Le pizzette si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso. Riscaldatele in forno a 180 °C per 5-6 minuti: tornano quasi come appena fatte. Il microonde le rende più morbide.

Potete preparare in anticipo la prima cottura delle melanzane, anche il giorno prima, e farcirle e gratinarle solo all’ultimo momento.

Perché queste pizzette piacciono a tutti

La melanzana, cotta al forno, diventa tenera e cremosa all’interno, e assorbe benissimo i sapori del pomodoro e dell’origano. Fa da base come un impasto di pizza, ma è molto più leggera e pronta in pochi minuti.

La doppia cottura è il segreto: la prima rende la melanzana morbida, la seconda fa fondere la mozzarella e dorare la superficie. Così le pizzette non sono né crude né molli, ma perfette.

Un’idea per la cena o per l’aperitivo

Per una cena veloce le servo con un’insalata verde e un pezzo di pane. Per un aperitivo con amici, uso melanzane lunghe e sottili per fare pizzette piccole, da mangiare in un boccone. Anche i bambini, che spesso non amano le melanzane, le mangiano volentieri perché ricordano la pizza.

D’estate le preparo con pomodorini freschi e basilico dell’orto; d’inverno con la passata e un po’ di scamorza: sono buone in ogni stagione.

Domande frequenti

Quali melanzane sono più adatte?

Le melanzane tonde o quelle lunghe ma larghe danno fette grandi, perfette per le pizzette. Le melanzane lunghe e sottili vanno bene lo stesso, ma otterrete pizzette più piccole, da servire come stuzzichino. Scegliete melanzane sode, lucide e pesanti.

Devo friggere le melanzane prima?

No, ed è proprio il bello di questa ricetta. La prima cottura in forno con un filo d’olio basta per renderle tenere. Il risultato è più leggero rispetto alla frittura, ma comunque saporito, e in cucina non resta odore di fritto.

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Cuocete le fette di melanzana anche qualche ora prima e tenetele in frigo. Al momento di servire, condite con pomodoro e mozzarella e infornate per 10 minuti. Così sono pronte quando arrivano gli ospiti.

Perché le mie pizzette rilasciano acqua?

Di solito la colpa è della mozzarella poco scolata o di troppa passata. Usate un cucchiaio di passata per fetta e scolate la mozzarella a lungo. Anche i pomodorini rilasciano liquido: tagliateli a metà e togliete parte dei semi.

Si possono congelare?

Meglio di no dopo la farcitura, perché la mozzarella cambia consistenza. Potete invece congelare le fette di melanzana già cotte al forno e condirle al momento, dopo averle scongelate in frigo.

Conclusione

Pizzette di melanzane al forno: tutto il gusto della pizza, senza impasto e senza frittura. Provatele stasera e scoprirete perché questa melanzana fa impazzire tutti!