Patate e zucchine al forno con parmigiano! Più buone della carne, le rifarei ogni giorno

Patate e zucchine tagliate a rondelle, disposte a strati in teglia con parmigiano, rosmarino e un filo d’olio: un piatto semplicissimo che esce dal forno dorato e profumato. È una di quelle ricette povere che piacciono a tutti, e che a casa mia si mangiano più volentieri della carne.

Si prepara con pochi minuti di lavoro e poi cuoce da sola. Può essere un contorno, ma con un’insalata e un pezzo di pane diventa una cena completa per tutta la famiglia.

Tempi e porzioni

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 40-45 minuti
• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 600 g di patate a pasta gialla
• 3 zucchine medie (circa 500 g)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Preparare le verdure. Pelate le patate e lavate le zucchine. Tagliate entrambe a rondelle sottili, circa 3-4 mm. Le patate devono essere sottili perché cuociono più lentamente delle zucchine.
2. Condire. In una ciotola grande mescolate patate e zucchine con l’olio, il sale, il pepe, l’aglio tritato finemente e gli aghi di rosmarino.
3. Disporre in teglia. Ungete leggermente una teglia rettangolare. Sistemate le rondelle in file, alternando una fetta di patata e una di zucchina, leggermente sovrapposte, come un mazzo di carte.
4. Aggiungere il formaggio. Mescolate il parmigiano con il pangrattato e distribuitelo su tutta la superficie.
5. Cuocere coperto. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200 °C per 25 minuti.
6. Dorare. Togliete l’alluminio e proseguite per 15-20 minuti, finché la superficie è dorata e le patate sono tenere alla forchetta.
7. Riposo. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire: i sapori si assestano e le fette si tagliano meglio.

I miei consigli

Il taglio è tutto: patate e zucchine devono avere lo stesso spessore, sottile. Se avete una mandolina il lavoro è velocissimo, ma un buon coltello va benissimo.

Le zucchine contengono molta acqua. Se sono grandi, tamponatele con carta da cucina dopo averle tagliate: la teglia resterà asciutta e la crosticina più croccante.

Non saltate la cottura coperta: permette alle patate di cuocere bene all’interno senza bruciare il formaggio. Poi la parte scoperta crea la crosta dorata.

Le patate a pasta gialla tengono meglio la forma rispetto a quelle farinose, che tendono a sfaldarsi.

Varianti

• Con la cipolla: una cipolla rossa a fettine tra le verdure dà dolcezza.
• Con i pomodorini: qualche pomodorino tagliato a metà sopra, negli ultimi 15 minuti.
• Con la provola: dadini di provola affumicata sopra per una versione filante.
• Con il pecorino: al posto del parmigiano, per un sapore più deciso.
• Con le erbe: timo o origano al posto del rosmarino.

Conservazione

La teglia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. Si riscalda in forno a 180 °C per 10 minuti, così torna croccante in superficie. È buona anche tiepida, il giorno dopo, come pranzo da portare al lavoro.

Non è consigliato congelarla: le zucchine, una volta scongelate, rilasciano acqua e diventano molli.

Perché patate e zucchine sono più buone della carne

Detto così sembra un’esagerazione, ma provate a servire questa teglia a cena: nessuno chiederà la carne. Le patate diventano morbide dentro e croccanti sui bordi, le zucchine si fanno dolci e saporite, e la crosticina di parmigiano e pangrattato dà quel gusto ricco che soddisfa davvero.

Il rosmarino e l’aglio profumano tutto il piatto, e la cottura lenta in forno concentra i sapori. È una ricetta della cucina di casa, di quelle che si tramandano senza bisogno di scriverle.

Una ricetta furba e economica

Con meno di cinque euro di ingredienti si sfama tutta la famiglia. È anche perfetta per svuotare il frigo: aggiungete una cipolla, qualche pomodorino o un avanzo di formaggio. E se ne avanza, il giorno dopo è ottima tiepida, magari con un uovo all’occhio di bue sopra.

Domande frequenti

Devo sbollentare le patate prima?

Non serve, se le tagliate sottili e cuocete la teglia coperta per la prima parte. Se invece preferite fette più spesse, sbollentate le patate per 5 minuti in acqua salata, poi scolatele bene e procedete con la ricetta, riducendo la cottura coperta a 15 minuti.

Si può preparare in anticipo?

Sì, potete comporre la teglia qualche ora prima e tenerla in frigorifero coperta. Aggiungete il parmigiano con il pangrattato solo al momento di infornare. Calcolate 5 minuti in più di cottura perché parte da fredda.

Posso usare la friggitrice ad aria?

Sì, in una teglia adatta al cestello. Cuocete a 180 °C per 20 minuti coperta con carta forno, poi 8-10 minuti scoperta. Le quantità vanno ridotte o divise in due infornate, a seconda della grandezza della vostra friggitrice.

Perché la mia teglia viene acquosa?

Succede quando le zucchine sono molto grandi o tagliate spesse. Asciugatele bene con carta da cucina, salatele pochi minuti prima di infornare e non mettete troppe zucchine rispetto alle patate. La cottura finale scoperta aiuta a far evaporare il liquido.

È un piatto unico o un contorno?

Tutte e due le cose. Come contorno accompagna carne o pesce. Come piatto unico basta aggiungere un uovo in camicia, qualche fetta di formaggio o una porzione di legumi per una cena semplice e completa.

Conclusione

Patate, zucchine e parmigiano al forno: pochi ingredienti, tanto gusto, e un piatto che si rifarebbe ogni giorno. Provatelo e ditemi se anche per voi è più buono della carne!