Masz cukinię? Zrób złociste placuszki z kukurydzą na patelni

Cukinia, kukurydza i jajko tworzą placuszki o złocistej powierzchni i miękkim środku. Niewielka ilość drobno zmielonych płatków owsianych pomaga połączyć warzywa, a całe ziarenka kukurydzy pozostają wyraźnie widoczne. To proste danie z patelni, które można podać z jogurtem naturalnym i świeżą sałatką.

Najważniejsze jest dobre odciśnięcie cukinii. Dzięki temu masa nie wymaga dosypywania dużej ilości suchego składnika, a gotowe porcje zachowują warzywny charakter. Formuj nieduże, niezbyt grube placuszki i pozwól pierwszej stronie spokojnie się zrumienić, zanim wsuniesz pod nią szeroką łopatkę.

Czas i porcje

Na przygotowanie potrzeba około 20 minut, a na smażenie 15–20 minut, zależnie od wielkości patelni. Z podanych ilości powstanie około 10 niewielkich placuszków. To dwie większe porcje lub trzy mniejsze, podane z dodatkami. Większe placki będą trudniejsze do obracania i potrzebują dłuższego smażenia.

Składniki

500 g cukinii
150 g kukurydzy konserwowej, po odsączeniu
1 duże jajko
50 g drobno zmielonych płatków owsianych
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki soli do cukinii
pieprz do smaku
około 2 łyżek oleju do smażenia wszystkich partii
150 g jogurtu naturalnego do podania
odrobina soku z cytryny do sosu, opcjonalnie

Odmierzaj kukurydzę po dokładnym odsączeniu. Zalewa nie jest potrzebna w przepisie i tylko rozrzedziłaby masę. Płatki zmiel w małym rozdrabniaczu lub wybierz drobne płatki owsiane, a następnie lekko je rozkrusz. Przy grubych, całych płatkach trzeba dłużej odczekać, aż wchłoną wilgoć z pozostałych składników.

Przygotowanie krok po kroku

Umyj cukinię, odetnij końcówki i zetrzyj ją na dużych oczkach tarki. Przełóż na sito, wymieszaj z solą i pozostaw na około 10 minut. W tym czasie odsącz kukurydzę, posiekaj szczypiorek i przygotuj dużą miskę, w której wygodnie połączysz wszystkie składniki.
Przełóż cukinię na czystą ściereczkę i mocno odciśnij nad zlewem lub miską. Najłatwiej zrobić to w dwóch mniejszych partiach. Pasemka powinny zostać wilgotne, ale nie mogą oddawać strużki płynu po lekkim uciśnięciu. Ten etap ma większe znaczenie niż późniejsze zwiększanie mocy palnika.
W misce roztrzep jajko widelcem. Dodaj odciśniętą cukinię, kukurydzę, zmielone płatki, szczypiorek, paprykę i pieprz. Wymieszaj łyżką, aby ziarenka rozłożyły się równomiernie. Nie miksuj całej masy blenderem, ponieważ wtedy zniknie przyjemna struktura kukurydzy i widoczne pasemka cukinii.
Odstaw masę na 5–8 minut. Płatki w tym czasie wchłoną część wilgoci i składniki łatwiej połączą się podczas smażenia. Jeżeli na dnie miski wciąż zbiera się płyn, odlej go. Dopiero potem oceń, czy potrzebna jest dodatkowa niewielka łyżka zmielonych płatków.
Rozgrzej patelnię na średniej mocy i rozprowadź cienką warstwę oleju. Nakładaj po dwie łyżki masy, lekko ją spłaszczając. Zostaw przerwy pomiędzy porcjami. Na początek usmaż jeden próbny placuszek, aby sprawdzić konsystencję, przyprawy oraz tempo rumienienia na twojej patelni.
Smaż przez około 3–4 minuty z pierwszej strony. Gdy spód jest złocisty, a brzegi wyglądają na zwarte, odwróć szeroką łopatką. Smaż kolejne 3–4 minuty, aż środek nie będzie surowy. Zmniejsz moc, jeśli kukurydza lub wystające pasemka zaczynają zbyt szybko ciemnieć.
Gotowe placuszki odkładaj pojedynczą warstwą na talerz. Przed nałożeniem kolejnej partii przemieszaj masę i w razie potrzeby delikatnie natłuść patelnię. Nie układaj od razu wysokiej sterty gorących placków: zatrzymana pomiędzy nimi para zmiękczy dopiero co zrumienioną powierzchnię.

Jak uzyskać miękki środek bez rozpadających się placków

Masa ma być wilgotna, lecz nie płynna. Jajko ścina się na patelni, a owies pomaga połączyć warzywa, ale żaden z tych składników nie zastąpi odciśnięcia cukinii. Jeśli placuszek rozlewa się natychmiast po nałożeniu, wróć do konsystencji masy, zamiast próbować ratować go bardzo wysoką temperaturą.

Wielkość porcji także ma znaczenie. Mały placuszek łatwiej odwrócić jednym ruchem, a jego środek zdąży się dopiec, zanim brzegi staną się ciemne. Nie dociskaj go łopatką przez cały czas. Wystarczy nadać kształt na początku, a potem pozwolić powierzchni spokojnie się zrumienić.

Sos i pomysły na podanie

Jogurt wymieszaj ze szczypiorkiem, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Podawaj w osobnej miseczce. Do placków pasuje również sałatka z ogórka i pomidora albo kilka liści sałaty. Dzięki prostym dodatkom nadal dobrze wyczuwalny pozostaje lekko słodkawy smak kukurydzy.

Jeśli lubisz wyraźniejsze przyprawy, dodaj do masy szczyptę wędzonej papryki lub drobno startego czosnku. Możesz zamienić szczypiorek na koperek. Nie dodawaj naraz pomidorów, dużej ilości sera i kolejnego jajka, bo zmienisz proporcje wilgoci oraz sposób, w jaki placki trzymają kształt.

Przechowywanie i odgrzewanie

Ostudzone placuszki przełóż do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki, najlepiej w ciągu dwóch godzin. Zużyj w ciągu dwóch dni. Odgrzewaj na suchej patelni pod luźną pokrywką lub w piekarniku do pełnego rozgrzania środka. Sos jogurtowy przechowuj oddzielnie od gotowych placków.

Pytania o placuszki z cukinii i kukurydzy

Czy można użyć mrożonej kukurydzy?

Tak, ale najpierw rozmroź ją i dokładnie osusz. Nie dodawaj do masy lodowych kryształków ani wody pozostałej po rozmrażaniu. Odmierz 150 g gotowych ziaren. Kukurydza powinna być na tyle miękka, żeby zdążyła podgrzać się podczas krótkiego smażenia niewielkich, cienkich placuszków.

Czy trzeba obierać cukinię?

Młodej, jędrnej cukinii nie trzeba obierać. Zielona skórka tworzy ładne pasemka i nie przeszkadza w smażeniu. W dużym, przerośniętym warzywie usuń twardą skórę i wodnisty środek z nasionami. Najważniejsze jest jednak odciśnięcie miąższu, a nie sam wybór wersji ze skórką lub bez.

Dlaczego placki przywierają do patelni?

Patelnia mogła być zbyt chłodna, jej powłoka zużyta albo placuszek został poruszony za wcześnie. Daj spodowi czas na ścięcie. Używaj cienkiej warstwy oleju i sprawnej, szerokiej łopatki. Nie próbuj smażyć całej porcji na raz, ponieważ ciasno ułożone placki trudniej obracać bez uszkodzenia.

Czy masę można zostawić na noc?

Lepiej wymieszać ją tuż przed smażeniem. Posolona cukinia oddaje wodę także później, a owies stopniowo pęcznieje, więc konsystencja się zmienia. Wcześniej możesz przygotować sos, odsączyć kukurydzę i odmierzyć przyprawy. Gotowe, ostudzone placuszki są wygodniejsze do przechowania niż długo stojąca surowa masa.

Podaj placuszki ciepłe, z chłodnym jogurtem obok. Dobrze odciśnięta cukinia i wyraźne ziarenka kukurydzy nadają im prosty, domowy charakter.