Chleb bananowy bez dodatku cukru – wilgotny, z orzechami

Chleb bananowy bez dodatku cukru – wilgotny, z orzechami

Autor:gptwork

Chleb bananowy to najlepszy sposób na przejrzałe banany, które zaczynają ciemnieć w misce z owocami. W tej wersji nie dosypujesz ani łyżki cukru. Słodycz pochodzi z samych bananów, a dodatek orzechów daje chrupiący kontrast i sycący smak.

Ciasto jest wilgotne, pachnące i proste do zrobienia: wszystko mieszasz w jednej misce, bez miksera. Poniżej znajdziesz proporcje, wskazówki, jak sprawdzić, że chleb jest upieczony, oraz kilka pomysłów na warianty.

Czas przygotowania: 15 minut. Pieczenie: 50–55 minut. Porcje: 10 kromek (keksówka 25 cm).

Składniki

  • 4 bardzo dojrzałe banany (ok. 450 g obranych, skórka z brązowymi plamkami)
  • 2 jajka
  • 60 ml oleju rzepakowego lub roztopionego masła
  • 200 g mąki pszennej (lub 100 g pszennej i 100 g razowej)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta soli
  • 80 g posiekanych orzechów włoskich

Do tego przepisu nie dodajemy cukru, miodu ani syropu. Im bardziej dojrzałe banany, tym słodsze będzie ciasto.

Przygotowanie

  1. Piekarnik nagrzej do 175°C (góra-dół). Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.

  2. Banany rozgnieć widelcem w dużej misce na dość gładką papkę. Mogą zostać małe kawałki, bo dodają ciastu struktury.

  3. Dodaj jajka i olej, wymieszaj trzepaczką do połączenia.

  4. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Wsyp do bananowej masy i mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

  5. Dodaj orzechy, zostawiając garść na wierzch. Przelej ciasto do formy i posyp pozostałymi orzechami.

  6. Piecz 50–55 minut. Gdy wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią.

  7. Gotowość sprawdź patyczkiem: powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruszkami. Chleb zostaw w formie na 10 minut, potem przełóż na kratkę.

Jak uzyskać wilgotny miąższ

  • Bardzo dojrzałe banany. Zielonkawe nie dadzą słodyczy ani aromatu. Jeśli masz żółte, zostaw je na kilka dni albo piecz w skórce 15 minut w piekarniku, aż zczernieją.
  • Nie mieszaj za długo. Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki daje zbity, gumowaty chleb.
  • Dokładnie odmierz mąkę. Zbyt dużo suchych składników sprawi, że ciasto wyjdzie suche.

Warianty

Orzechy włoskie możesz zamienić na pekan, laskowe lub pestki dyni. Dla dzieci dobry będzie dodatek garści rodzynek albo kawałków gorzkiej czekolady. W takim wypadku pamiętaj, że rodzynki i czekolada wnoszą już własny cukier.

Część mąki pszennej możesz zastąpić płatkami owsianymi zmielonymi na drobną mąkę. Ciasto będzie nieco bardziej sycące i miękkie. Jeśli dodasz łyżkę jogurtu naturalnego, miąższ będzie jeszcze wilgotniejszy.

Przechowywanie

Ostudzony chleb zawiń w ściereczkę lub włóż do pojemnika. W temperaturze pokojowej wytrzyma 2 dni, w lodówce do 5 dni. Kromki można zamrozić osobno i odgrzewać w tosterze. Najpyszniej smakuje lekko podgrzany z odrobiną masła lub twarożku.

Dlaczego warto piec go bez cukru

Dojrzały banan jest naturalnie bardzo słodki, więc w takim cieście dodatkowy cukier nie jest potrzebny. Chleb ma delikatny, owocowy smak, a nie jest mdląco słodki, dzięki czemu pasuje zarówno do kawy, jak i do kanapki z twarożkiem.

Bez cukru wypiek jest też mniej skłonny do szybkiego przypalania. Jeśli jednak lubisz słodsze ciasta, możesz podać go z miodem lub dżemem już na talerzu, a każdy dosłodzi sobie według uznania.

Błędy, których warto unikać

  • Użycie niedojrzałych bananów. Chleb będzie mdły i suchy.
  • Otwieranie piekarnika w pierwszych 30 minutach. Ciasto może opaść.
  • Krojenie ciepłego chleba. Zaraz po upieczeniu miąższ jest jeszcze kruchy, poczekaj 30 minut.
  • Zbyt duża ilość orzechów. Ciężkie kawałki opadają na dno formy.

Pomysły na podanie

Kromkę chleba bananowego możesz podgrzać na suchej patelni i podać z łyżką jogurtu greckiego i garścią malin. Na wytrawnie smakuje z serkiem śmietankowym lub masłem orzechowym.

Chleb świetnie nadaje się też do zabrania do pracy albo szkoły, bo nie kruszy się tak jak ciasto drożdżowe i zachowuje wilgotność przez cały dzień.

Najczęstsze pytania

Czy ten chleb jest na pewno bez cukru?

Nie dodajemy do niego żadnego cukru, miodu ani syropu, ale banany i ewentualne dodatki zawierają naturalne cukry. Dlatego mówimy o chlebie bez dodatku cukru, a nie o wypieku zupełnie bez cukrów.

Co zrobić, gdy wierzch się przypala, a środek jest surowy?

Przykryj chleb folią aluminiową i zmniejsz temperaturę o 10–15°C. Piecz dalej, aż patyczek wyjdzie suchy. Pomaga też ustawienie formy na niższej półce.

Mogę zrobić chleb bez jajek?

Tak, każde jajko możesz zastąpić łyżką mielonego siemienia lnianego zalanego 3 łyżkami wody. Odczekaj kilka minut, aż zgęstnieje. Ciasto będzie nieco bardziej zwarte, ale nadal pyszne.

Ile bananów potrzeba, jeśli są małe?

Ważne jest ok. 450 g obranego miąższu. Jeśli banany są małe, weź pięć. Lepiej dodać trochę więcej niż mniej, bo od nich zależą słodycz i wilgotność.

Czy mogę upiec go w mniejszej formie?

Możesz użyć formy 20 cm, ale chleb będzie wyższy i będzie potrzebował 10 do 15 minut dłużej. Dobrze działają też foremki na muffinki, które pieką się około 25 minut.

Na koniec

Pachnący chleb bananowy to idealne śniadanie, drugie śniadanie do pracy i przekąska dla dzieci. Raz upieczony szybko wejdzie do Twojego stałego jadłospisu, a ostatnie banany nigdy już nie pójdą do kosza.