Pieczone udka z kurczaka z jabłkami – obiad z jednego naczynia

Pieczone udka z kurczaka z jabłkami to proste danie na niedzielny obiad albo szybką kolację w tygodniu. Wszystko ląduje w jednym naczyniu, a piekarnik robi resztę. Mięso wychodzi soczyste, skórka złota, a jabłka lekko się karmelizują i dają słodko-słony smak.

Taki obiad pachnie całą kuchnię i jest idealny, gdy chcesz zrobić coś dobrego bez stania przy garnkach. Wystarczy kilka składników, które zwykle masz w domu.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Pieczenie: 50–55 minut
Porcje: 4 osoby
Naczynie: półmisek żaroodporny lub głęboka blacha

Składniki

8 udek (lub podudzi) z kurczaka ze skórą, około 1,2 kg
3 średnie kwaśno-słodkie jabłka (np. antonówki, szara reneta)
2 duże cebule
3 łyżki oleju lub oliwy
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka papryki słodkiej
pół łyżeczki papryki wędzonej (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli i pieprz do smaku
pół szklanki wody lub białego wina

Przygotowanie krok po kroku

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra i dół). Udka osusz ręcznikiem papierowym, bo sucha skóra lepiej się rumieni.
W misce wymieszaj olej, majeranek, paprykę, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz. Natrzyj tą marynatą każde udko, także pod skórą.
Cebule obierz i pokrój w grube półplasterki. Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki, nie obierając skórki.
Cebulę rozłóż na dnie naczynia, a na niej ułóż udka skórą do góry. Wlej wodę lub wino do naczynia, nie na mięso.
Wstaw do piekarnika na 25 minut. Następnie wyjmij naczynie i dołóż pomiędzy udka kawałki jabłek.
Piecz kolejne 25–30 minut, aż skórka będzie złota, a sok z mięsa przejrzysty po nakłuciu w najgrubszym miejscu.
Wyjmij naczynie i zostaw udka na 5 minut przed podaniem. Polej je sosem, który zebrał się na dnie.

Wskazówki

Jabłka dodajemy dopiero w połowie pieczenia, bo inaczej rozpadną się na mus. Jeśli lubisz miękkie, prawie rozgotowane jabłka, wrzuć je od razu, ale wtedy pokrój je w większe kawałki.

Wybierz jabłka lekko kwaskowate. Słodkie odmiany robią się mdłe, a kwaśniejsze świetnie równoważą tłustość mięsa i dają ładny sos.

Jeśli skórka nie jest dość chrupiąca, na ostatnie 5 minut włącz funkcję grill. Pilnuj naczynia, bo przypala się szybko.

Mięso z kością piecze się dłużej niż filet, ale jest bardziej soczyste. Sprawdź je, nacinając przy kości: sok ma być przezroczysty, nie różowy.

Warianty

Z ziemniakami: dołóż 600 g pokrojonych ziemniaków na początku pieczenia, a całość będzie kompletnym obiadem.
Z miodem: na ostatnie 10 minut posmaruj udka łyżką miodu rozrobioną z łyżką wody.
Z tymiankiem: zamiast majeranku użyj świeżego tymianku lub rozmarynu.
Z gruszką: jabłka możesz częściowo zastąpić twardymi gruszkami.

Przechowywanie

Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15 minut, aby skórka znów była chrupiąca. W mikrofalówce będzie miękka, ale nadal smaczna.

Gotowe udka możesz zamrozić razem z sosem na 2 miesiące. Rozmrażaj je w lodówce przez noc.

Z czym podawać

Najlepiej smakują z ziemniakami puree, kaszą gryczaną lub ryżem. Dobrze pasuje do nich surówka z kiszonej kapusty albo świeża marchewka z jabłkiem. Sos z dna naczynia polej bezpośrednio na talerz.

Dlaczego to danie jest takie wygodne

Piekarnik pracuje za Ciebie. Po włożeniu naczynia możesz przygotować dodatki, nakryć do stołu albo po prostu odpocząć. Nie trzeba przewracać mięsa ani pilnować go przy kuchence.

Sos tworzy się sam z soku mięsa, cebuli i jabłek. Dzięki temu nie musisz przygotowywać oddzielnego dodatku, a mycie naczyń ogranicza się do jednego półmiska.

Częste błędy

Najczęstszy błąd to zbyt wilgotne udka. Mokra skóra nie zrumieni się, tylko się ugotuje, więc zawsze osusz mięso ręcznikiem papierowym. Drugi to zbyt ciasne ułożenie: między udkami powinno zostać trochę miejsca, żeby gorące powietrze krążyło.

Trzeci błąd to wylewanie płynu na skórę. Wlewaj wodę lub wino na dno naczynia, żeby skórka pozostała sucha i chrupiąca.

Najczęstsze pytania

Jak długo piec udka z kurczaka w 200°C?

Średnie udka potrzebują około 50–55 minut w 200°C. Czas zależy od wielkości mięsa, dlatego sprawdź je przy kości. Sok ma być przezroczysty. Jeśli wciąż jest różowy, piecz jeszcze kilka minut. Większe udka mogą potrzebować nawet 65 minut.

Czy zdjąć skórę z udek?

Nie trzeba. Skóra chroni mięso przed wysychaniem i nadaje smak. Jeśli wolisz lżejszą wersję, możesz ją zdjąć, ale wtedy dodaj trochę więcej wody do naczynia i przykryj je folią na pierwsze 25 minut.

Jakie jabłka są najlepsze do pieczenia z mięsem?

Najlepsze są jabłka twarde, lekko kwaśne, na przykład antonówka, szara reneta, boskoop albo jonagold. Zachowują kształt i nie rozpadają się zbyt szybko. Unikaj bardzo miękkich i mączystych odmian, bo zamienią się w papkę.

Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?

Tak, możesz natrzeć udka marynatą i zostawić je w lodówce na noc. Mięso nabierze smaku. Jabłka i cebulę pokrój dopiero rano lub tuż przed pieczeniem. Przed włożeniem do piekarnika wyjmij naczynie na 20 minut z lodówki.

Czy to danie nadaje się dla dzieci?

Tak, dzieci zwykle lubią słodkawe jabłka z mięsem. Zmniejsz ilość pieprzu i papryki wędzonej, a mięso podaj bez kości, pokrojone w mniejsze kawałki.

Na koniec

Pieczone udka z jabłkami to jedno z tych dań, które wyglądają na bardziej skomplikowane, niż są w rzeczywistości. Kilka prostych składników, jedno naczynie i trochę cierpliwości wystarczą na obiad dla całej rodziny.

Spróbuj w najbliższą niedzielę, a przy kolejnym razie dodaj własne zioła i przekonaj się, jaką wersję wybiera Twoja rodzina.