Ten ziemniak znowu wszystkich doprowadza do szału! Przepis na kolację z jednym daniem! Pyszne, proste!

Na załączonym zdjęciu widać klasyczne, cienko nacięte zapiekane ziemniaki w stylu Hasselback — złocistą skórkę, cienkie wachlarzowe plasterki i roztopiony, ciągnący się ser z posypką z drobno posiekanej szczypiorku. To danie wygląda efektownie, a jednocześnie jest proste i sycące — idealne na jednoporcjową kolację lub dodatek.

Dlaczego ten składnik

Ziemniak to nie tylko węglowodany — dostarcza też znaczącej ilości potasu (około 400–900 mg na 100 g w zależności od odmiany), witaminy C (szczególnie w świeżych, nieobranych ziemniakach) oraz błonnika, gdy jemy skórkę. Podczas pieczenia skórka poddaje się reakcji Maillarda, co daje charakterystyczną karmelizowaną, chrupiącą powierzchnię. Dodatek rozpuszczalnego sera wypełniającego nacięcia łączy kremową teksturę z gorącą, lekko skarmelizowaną powierzchnią — wynikają to z topnienia tłuszczu i lekko wyższej temperatury przy skórce.

Składniki (4 porcje)

• Ziemniaki: 4 duże (razem około 800 g), najlepiej odmiana mączysta/uniwersalna
• Masło: 40 g, rozpuszczone
• Oliwa z oliwek: 30 ml (2 łyżki)
• Czosnek: 2 ząbki, przeciśnięte przez praskę (ok. 6 g)
• Sól gruboziarnista: 1 łyżeczka (6 g)
• Czarny pieprz: 1/2 łyżeczki (1 g), świeżo mielony
• Starty ser cheddar lub gouda: 160 g (można użyć cienkich plasterków po 20 g)
• Szczypiorek: 15 g, drobno posiekany
• Papryka słodka w proszku: 1/2 łyżeczki (1 g)
• Bułka tarta (opcjonalnie): 30 g — dla jeszcze bardziej chrupiącej skórki

Czas: czas przygotowania 15 minut, czas pieczenia 60 minut, łącznie 75 minut.

Przygotowanie — krok po kroku

• 1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
• 2. Umyj ziemniaki dokładnie i osusz. Na desce ułóż ziemniak między dwiema łyżkami drewnianymi lub pałeczkami — to zapobiegnie przecięciu do końca. Ostrym nożem wykonaj cienkie nacięcia co 3–4 mm wzdłuż ziemniaka, nie krojąc do końca (nacięcia mają powstać jak wachlarz).
• 3. W miseczce wymieszaj rozpuszczone masło, oliwę, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i paprykę. Opcjonalnie dodaj bułkę tartą (30 g) do mieszanki, jeśli chcesz dodatkowej chrupkości.
• 4. Za pomocą pędzelka dokładnie posmaruj ziemniaki mieszaniną masła i oliwy — wetrzyj preparat także między nacięciami. Ułóż ziemniaki na przygotowanej blasze skórką do dołu.
• 5. Piecz w temperaturze 200°C przez 40 minut. Co 15 minut wyjmij blachę i pędzelkiem ponownie posmaruj ziemniaki resztką masła, aby zachować wilgotność i sprzyjać równomiernemu rumienieniu.
• 6. Po 40 minutach wyjmij blachę. Delikatnie rozsuń nacięcia (palcami lub łyżką) i wsuń między plasterki po równo starty ser lub cienkie plasterki (łącznie 160 g). Wstaw z powrotem do piekarnika.
• 7. Dopiekaj jeszcze 20 minut w tej samej temperaturze, aż ser będzie roztopiony, lekko złocisty i brzegi ziemniaka będą chrupiące. Całkowity czas pieczenia: 60 minut.
• 8. Wyjmij, posyp świeżym szczypiorkiem (15 g) i odczekaj 3 minuty przed podaniem, aby ser lekko stężał.

Porady praktyczne od szefa

• Użyj drewnianych łyżek po bokach ziemniaka jako ogranicznika przy krojeniu — to najpewniejszy sposób na równe nacięcia bez przepiłowania.
• Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, zamień 10 g masła na masło ziołowe lub dodaj 1 łyżeczkę suszonego tymianku do mieszanki tłuszczu.
• Aby uzyskać bardzo chrupiącą skórkę, na ostatnie 5–10 minut włącz funkcję grilla (broil), ale obserwuj, by ser się nie przypalił.
• Resztki ziemniaków po wystudzeniu można schłodzić — część skrobi przeistoczy się w skrobię oporną, co korzystnie wpływa na trawienie.

Błędy, których należy unikać

• Nie kroj zbyt głęboko — jeśli przetniesz ziemniaka do końca, stracisz efekt wachlarza i większość soku z wnętrza.
• Nie pomijaj tłuszczu — zbyt suche ziemniaki będą miękkie w środku, ale bez złocistej, chrupiącej skórki.
• Nie dodawaj sera na początku pieczenia — ser wrzucony na surowego ziemniaka może się przypalić, zamiast ładnie się rozciągać i lekko zrumienić.
• Nie ustawiaj temperatury za niskiej — w 160–170°C ziemniaki będą długo się nagrzewać i nie uzyskasz efektu Maillarda na skórce.

Podsumowanie i wezwanie do działania

Ten przepis na Hasselback z serem to szybki sposób na efektowne, sycące danie z jednym głównym składnikiem: ziemniakiem. Dzięki prostym technikom (cienkie nacięcia, smarowanie tłuszczem, dodatek sera pod koniec pieczenia) uzyskasz chrupiącą skórkę i kremowe wnętrze. Spróbuj tego przepisu już dziś — podziel się zdjęciem swojej wersji i napisz, jaką kombinację sera lub dodatków wybrałeś(aś)!