Avete 2 cachi maturi? Torta di cachi e avena senza farina e senza zucchero
Avete due cachi maturi nel cesto della frutta? Non lasciateli lì: con un po’ di fiocchi d’avena, un uovo e un vasetto di yogurt diventano una torta morbidissima, senza farina di frumento e senza zucchero aggiunto. Il caco, dolce e cremoso, fa da zucchero e da burro allo stesso tempo.
A novembre i cachi sono ovunque, e questa torta è il mio modo preferito per usarli. Ha un bel colore arancione, profuma di autunno e piace anche a chi il caco al cucchiaio non lo mangia.
Tempi e porzioni
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Stampo: rotondo da 20-22 cm, 8 fette
Ingredienti
- 2 cachi ben maturi e morbidi (circa 300 g di polpa)
- 150 g di fiocchi d’avena
- 2 uova
- 125 g di yogurt bianco naturale
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di mezza arancia bio
- 1 pizzico di cannella e uno di sale
- Per decorare: qualche fetta di caco duro (tipo caco mela), facoltativo
Preparazione
- Forno. Preriscaldate il forno a 180 °C statico e foderate lo stampo con carta forno.
- La polpa. Tagliate i cachi a metà, prelevate la polpa con un cucchiaio ed eliminate eventuali semi. Schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una crema.
- L’avena. Frullate i fiocchi d’avena per pochi secondi, fino a una farina grossolana.
- L’impasto. In una ciotola mescolate la polpa di caco con le uova, lo yogurt, l’olio, la scorza d’arancia, la cannella e il sale.
- Unire l’avena. Aggiungete l’avena frullata e il lievito e mescolate giusto il tempo di amalgamare.
- Nello stampo. Versate l’impasto, livellate e decorate, se volete, con qualche fetta sottile di caco mela.
- Cuocere per 35-40 minuti. Lo stecchino deve uscire asciutto o con qualche briciola umida.
- Raffreddare nello stampo per almeno 20 minuti prima di sformare.
I miei consigli
I cachi devono essere davvero maturi, morbidi come una gelatina. Solo così sono dolci e cremosi. Un caco ancora duro è allappante e rovinerebbe il sapore della torta.
Se i vostri cachi sono ancora duri, metteteli in un sacchetto di carta con una mela per 2-3 giorni: maturano molto più in fretta.
La scorza d’arancia è facoltativa ma consigliata: esalta il gusto del caco, che da solo è molto delicato.
Come tutte le torte con la frutta, anche questa è molto umida: non preoccupatevi se appena sfornata sembra morbida, si assesta raffreddando.
Varianti
- Con le noci: 40 g di noci tritate, che si sposano benissimo con il caco.
- Al cacao: un cucchiaio di cacao amaro per una versione più golosa.
- Con la ricotta: sostituite lo yogurt con 125 g di ricotta.
- Muffin: dividete l’impasto in 10 pirottini e cuocete 20-22 minuti.
- Senza uova: 2 cucchiai di semi di lino macinati con 6 cucchiai d’acqua.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperta. Tiratela fuori un quarto d’ora prima di servirla, perché fredda è più compatta.
Potete congelarla a fette fino a un mese. La polpa di caco si può anche congelare da sola: così potete fare questa torta anche fuori stagione.
Perché il caco è perfetto nei dolci
Il caco maturo ha una polpa morbida, quasi una crema, e naturalmente molto dolce. Nell’impasto si comporta come una purea di frutta: lega, inumidisce e addolcisce. Per questo in questa torta non servono né zucchero né burro.
L’avena frullata dà struttura e un sapore delicato di cereali, lo yogurt rende la torta soffice, le uova e il lievito la fanno crescere. La scorza d’arancia e la cannella esaltano il gusto del caco, che da solo è molto delicato, e regalano un profumo tipicamente autunnale.
Un modo per non sprecare i cachi
I cachi maturano tutti insieme e spesso se ne ritrovano troppi nel cesto. Questa torta è il modo perfetto per usarli prima che diventino troppo molli. Se ne avete tanti, congelate la polpa a porzioni da 300 grammi: potrete preparare la torta anche a gennaio o febbraio, quando i cachi non ci sono più.
Domande frequenti
La torta è davvero senza zucchero?
Non c’è zucchero aggiunto, né miele, né sciroppi. La dolcezza viene dai cachi maturi, che sono tra i frutti più dolci di stagione. Contengono naturalmente i loro zuccheri: per questo è fondamentale usarli molto maturi, altrimenti la torta risulta poco dolce.
Posso usare il caco mela?
Il caco mela, quello duro e croccante, è meno cremoso. Per l’impasto è meglio il caco classico molto maturo. Il caco mela è perfetto invece per decorare la superficie a fettine sottili, perché mantiene la forma in cottura.
Perché la mia torta è rimasta cruda al centro?
La polpa di caco è molto umida. Se i cachi erano grandi, l’impasto può essere troppo morbido: aggiungete un cucchiaio di avena in più. Allungate la cottura di 5-10 minuti, coprendo con alluminio se la superficie scurisce troppo.
Posso usare la farina d’avena già pronta?
Sì, usatene circa 140 grammi, perché è più fine e assorbe di più. La torta sarà un po’ più liscia e compatta. Se l’impasto vi sembra troppo denso, aggiungete un cucchiaio di latte.
È adatta ai bambini?
Sì, è una merenda semplice e naturale. Il sapore delicato del caco, con l’arancia e la cannella, piace di solito anche ai bambini che non mangerebbero mai il frutto al cucchiaio.
Conclusione
Due cachi maturi, un po’ d’avena e niente farina né zucchero: ecco la torta d’autunno più semplice che ci sia. Provatela prima che finisca la stagione!