Pere e yogurt! Torta morbida alle mandorle senza farina e senza zucchero
Pere mature e yogurt: con questi due ingredienti, più farina di mandorle e qualche uovo, nasce una torta morbidissima, senza farina di frumento e senza zucchero aggiunto. Le pere si sciolgono in cottura, le mandorle danno un profumo delicato e lo yogurt rende ogni fetta umida e leggera.
È una torta semplice, di quelle che si fanno la domenica pomeriggio e finiscono in un attimo. Perfetta a colazione con un caffè o a merenda con una tazza di tè.
Tempi e porzioni
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Stampo: rotondo da 22 cm, 8 fette
Ingredienti
- 3 pere mature (Abate o Williams)
- 150 g di farina di mandorle
- 50 g di fiocchi d’avena frullati
- 3 uova
- 150 g di yogurt bianco naturale
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza di mezzo limone bio
- 1 pizzico di sale
- Qualche mandorla a lamelle per decorare
Preparazione
- Forno. Preriscaldate il forno a 175 °C statico e foderate lo stampo con carta forno.
- Le pere. Sbucciate le pere. Grattugiatene una e tagliate le altre due a spicchi.
- Base. In una ciotola sbattete le uova con lo yogurt e l’olio. Aggiungete la pera grattugiata, la scorza di limone e il sale.
- Le farine. Unite la farina di mandorle, l’avena frullata e il lievito. Mescolate fino a un composto omogeneo e denso.
- Nello stampo. Versate l’impasto e livellatelo. Disponete gli spicchi di pera a raggiera, premendoli leggermente, e cospargete con le mandorle a lamelle.
- Cuocere per circa 40 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce asciutto.
- Raffreddare. Lasciate raffreddare nello stampo almeno 20 minuti: la farina di mandorle rende la torta delicata da calda.
I miei consigli
Usate pere mature ma sode: le Abate e le Williams sono perfette, dolci e profumate. Le pere troppo mature si sfaldano e rilasciano troppo succo.
La pera grattugiata nell’impasto è il segreto della morbidezza: dà umidità e dolcezza in ogni fetta. Gli spicchi sopra invece fanno la bellezza della torta.
La farina di mandorle brucia facilmente: se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio a metà cottura.
Il forno a 175 °C, un po’ più basso del solito, aiuta la torta a cuocere bene al centro senza seccarsi ai bordi.
Varianti
- Pere e cacao: due cucchiai di cacao amaro nell’impasto, un classico.
- Con la ricotta: sostituite lo yogurt con la stessa quantità di ricotta.
- Con le nocciole: farina di nocciole al posto di quella di mandorle.
- Alle spezie: un pizzico di cannella e di zenzero.
- Con le mele: stessa ricetta con due mele dolci al posto delle pere.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore chiuso. Il giorno dopo è ancora più buona, perché le pere rilasciano il loro profumo in tutto l’impasto.
Si può congelare a fette. Scongelatela a temperatura ambiente in un’ora circa.
Perché pere e mandorle stanno così bene insieme
La pera matura è dolce, succosa e profumata. In cottura diventa morbidissima e rilascia un succo che inumidisce la torta. La farina di mandorle, invece, porta un gusto ricco e una consistenza tenera, quasi da frangipane.
Insieme formano un abbinamento classico della pasticceria italiana. Lo yogurt alleggerisce l’impasto e lo rende soffice, l’avena dà un po’ di struttura in più, e la scorza di limone rinfresca il tutto. Il risultato è una torta elegante ma semplicissima da fare.
Per una merenda speciale
Servitela tiepida con una tazza di tè o una tisana alla cannella. Per un dessert dopo cena, accompagnatela con un cucchiaio di yogurt greco e qualche mandorla tostata. È anche un’idea perfetta da portare quando si è invitati a casa di amici: si trasporta bene e piace a tutti.
Se avete pere un po’ troppo mature, usatele grattugiate nell’impasto e tenete quelle più sode per decorare.
Domande frequenti
La torta è davvero senza zucchero?
Non contiene zucchero aggiunto, né miele, né sciroppi. La dolcezza arriva dalle pere mature, che contengono naturalmente i loro zuccheri, e dal sapore dolce della farina di mandorle. Il risultato è una torta delicata, non stucchevole.
Posso usare solo farina di mandorle?
Sì, usate 190 grammi di farina di mandorle al posto di mandorle più avena. La torta sarà ancora più umida e morbida, ma anche più delicata da tagliare: lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
Quali pere scegliere?
Le pere Abate sono le più adatte perché hanno una polpa soda e dolce che tiene bene in cottura. Anche le Williams vanno bene. Evitate le pere troppo acquose o troppo mature, che rendono la torta umida al centro.
Perché la mia torta è bassa?
Le torte con farina di mandorle sono naturalmente più basse e dense di quelle con farina di frumento. Controllate che il lievito non sia scaduto e non mescolate troppo dopo averlo aggiunto.
È adatta a chi evita il glutine?
Sì, usando fiocchi d’avena certificati senza glutine e un lievito senza glutine. La farina di mandorle è naturalmente senza glutine.
Conclusione
Pere, yogurt e mandorle: una torta morbida senza farina e senza zucchero aggiunto, semplice come quelle di casa. Provatela questa domenica e lasciatevi conquistare dal suo profumo.