Sąsiadki pytają o przepis: cukinia zamiast makaronu, a w środku kremowy twaróg
Zamiast makaronu możesz użyć cienkich plastrów cukinii. Zwijasz je wokół kremowego nadzienia z twarogu, zalewasz sosem pomidorowym i zapiekasz z serem, aż wierzch się zezłoci. Efekt wygląda jak z restauracji, a wcale nie jest trudny.
Danie jest lekkie, soczyste i bardzo sycące. Nadzienie z twarogu, jajka i ziół trzyma kształt, a cukinia po krótkim podpieczeniu robi się miękka i elastyczna. To dobry pomysł na obiad dla całej rodziny albo na weekendową kolację.
Sekret tkwi w cienkich, równych plastrach i w krótkim podpieczeniu cukinii przed zwijaniem. Poniżej wszystko krok po kroku.
Czas i porcje
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 25 minut
- Wychodzi: 4 porcje (około 12 rolek)
- Piekarnik: 190 stopni
Składniki
Rolki
- 3 średnie cukinie (około 900 g)
- 1 łyżka oliwy
- szczypta soli
Nadzienie
- 350 g twarogu półtłustego (mielonego lub rozgniecionego)
- 1 jajko
- 50 g startego parmezanu lub innego żółtego sera
- 2 ząbki czosnku
- garść posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
Sos i wierzch
- 400 g passaty pomidorowej
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku
- kilka listków bazylii
- 100 g startej mozzarelli lub gouda
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Cukinie umyj i odetnij końce. Za pomocą obieraczki lub ostrego noża pokrój je wzdłuż na cienkie plastry, grubości około 3 milimetrów. Z każdej wyjdzie 6 do 8 plastrów.
- Plastry ułóż na blasze wyłożonej papierem, skrop oliwą i oprósz solą. Piecz 6 do 8 minut, aż się zmiękczą i będą się dobrze zwijać bez łamania. Wyjmij i lekko osusz papierowym ręcznikiem.
- Przygotuj sos: na oliwie zeszklij czosnek przez 30 sekund, wlej passatę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 8 minut na małym ogniu, dodaj bazylię. Część sosu rozlej na dno naczynia żaroodpornego.
- Do miski włóż twaróg, jajko, parmezan, przeciśnięty czosnek, natkę i przyprawy. Wymieszaj widelcem na gładką, gęstą masę.
- Na każdy plaster cukinii nałóż pełną łyżkę nadzienia, tuż przy jednym końcu. Zwiń ciasno w rolkę i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu.
- Rolki polej resztą sosu, posyp serem i piecz 20 do 25 minut, aż ser się roztopi i zarumieni. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
Wskazówki, dzięki którym wyjdzie za pierwszym razem
Plastry muszą być cienkie i równe. Jeśli masz mandolinę, ustaw ją na 3 milimetry. Zbyt grube plastry pękają przy zwijaniu, a zbyt cienkie rwą się w piekarniku.
Nie pomijaj wstępnego podpiekania. Surowa cukinia puszcza wodę dopiero w czasie zapiekania i rozwadnia sos. Po podpieczeniu większość wilgoci zostaje na blasze.
Twaróg, który jest bardzo mokry, odciśnij na sitku przez kilkanaście minut. Gęste nadzienie nie wypływa z rolek i ładnie trzyma kształt.
Warianty
Zamiast twarogu użyj ricotty albo mieszanki twarogu z odrobiną śmietany. Do nadzienia można dodać garść szpinaku, drobno posiekanego i dobrze odciśniętego.
Wersja mięsna: dodaj do sosu 200 g podsmażonego mielonego mięsa, a w środku zostaw nadzienie serowe. Wersja pikantna: do sosu wsyp szczyptę płatków chili.
Najczęstsze błędy
Najczęstszy błąd to zbyt grube plastry cukinii. Takie nie zwijają się, pękają i wymagają dłuższego pieczenia. Drugi to zbyt rzadkie nadzienie, które wypływa podczas zapiekania i miesza się z sosem.
Trzeci to zbyt mało sosu na dnie naczynia. Rolki potrzebują wilgoci, aby nie przywarły do formy i nie wyschły. Czwarty to pomijanie odpoczynku po upieczeniu: po 5 minutach ser się ścina, a rolki łatwiej nałożyć.
Warto też posolić nadzienie z umiarem, bo parmezan i sos mają już swoją słoność. Spróbuj masy przed zwijaniem i dopraw dopiero wtedy.
Dlaczego cukinia sprawdza się zamiast makaronu
Cienkie plastry cukinii po podpieczeniu stają się miękkie i elastyczne, a ich łagodny smak nie przebija nadzienia. Sos pomidorowy wnika w nie i nadaje całości charakter klasycznego włoskiego dania.
Dzięki temu rolki są lżejsze niż tradycyjne cannelloni z makaronem, ale równie sycące, ponieważ nadzienie składa się z twarogu i sera.
Jak podawać
Rolki podawaj gorące, prosto z naczynia, z listkami bazylii i odrobiną dobrej oliwy. Pasuje do nich zielona sałata z lekkim winegretem albo grzanka z czosnkiem.
Dla gości możesz zapiec porcje w małych naczyniach jednoporcjowych. Wygląda to efektownie, a każdy dostaje po trzy rolki z rumianym serem na wierzchu.
Przechowywanie
Zapiekane rolki przechowuj w lodówce w zamkniętym naczyniu do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 170 stopniach przez 12 minut, przykryte folią. Można też zamrozić surowe, nieupieczone rolki w sosie i zapiekać po rozmrożeniu.
Najczęstsze pytania
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie, skórka jest cienka i po upieczeniu miękka. Wystarczy dobrze umyć warzywo. Skórka pomaga plastrom zachować kształt podczas zwijania.
Co zrobić, gdy plastry się łamią?
Najpewniej są zbyt grube lub zbyt krótko podpieczone. Włóż je jeszcze na 2 minuty do piekarnika albo wybierz węższą, dłuższą cukinię.
Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Tak. Zwiń rolki, zalej sosem i przechowuj w lodówce pod przykryciem. Następnego dnia dodaj ser i piecz o 5 minut dłużej.
Czym zastąpić parmezan?
Dobrze sprawdzi się każdy twardy ser, na przykład gouda starzona, grana padano albo pecorino. Wystarczy ta sama ilość.
Czy te rolki są sycące bez makaronu?
Tak, dzięki twarogowi i serowi danie ma sporo białka i naprawdę syci. Podaj z kromką pieczywa lub sałatą, jeśli domownicy mają duży apetyt.
Na koniec
Cannelloni z cukinii z twarogiem to dowód, że danie z piekarnika nie potrzebuje makaronu, by smakować wybornie. Zrób je raz, a pewnie zostanie w domowym menu na dłużej.