Masz cukinię i cheddar? Upiecz te muffinki, które znikają z półmiska w kilka minut
Masz w lodówce cukinię i kawałek cheddara? To wystarczy, żeby upiec wytrawne muffinki, które znikają z półmiska szybciej, niż zdążysz je ostudzić. Wierzch jest rumiany i lekko chrupiący, a w środku ciasto zostaje miękkie i wilgotne.
Cukinia daje ciastu soczystość, a ostry cheddar nadaje wyrazisty smak i ciągnie się w każdym kęsie. Takie muffiny pasują na śniadanie, do pudełka z lunchem albo jako przekąska do zupy. Przepis jest prosty i nie wymaga miksera.
Najważniejszy jest jeden szczegół: cukinię trzeba dobrze odcisnąć z wody. Dzięki temu muffinki nie będą kleiste i ładnie wyrosną. Poniżej znajdziesz dokładne ilości i temperatury.
Czas i porcje
- Przygotowanie: 15 minut
- Pieczenie: 25 minut
- Wychodzi: 10 średnich muffinek
- Piekarnik: 180 stopni, góra-dół
Składniki
- 300 g cukinii (około 1 mała lub pół dużej)
- 150 g tartego cheddara
- 250 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 jajka
- 200 ml mleka
- 80 ml oleju roślinnego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub oregano
- szczypta świeżo mielonego pieprzu
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Foremkę na muffiny wyłóż papilotkami albo wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
- Cukinię zetrzyj na grubych oczkach tarki. Odstaw na 10 minut w sitku, posól odrobinę, a potem mocno odciśnij w czystej ściereczce. Powinno zostać około 250 g wiórków.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, paprykę, tymianek i pieprz. Dodaj dwie trzecie sera i wymieszaj, żeby wiórki nie sklejały się w grudki.
- W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem i olejem. Wlej do suchych składników i mieszaj łyżką tylko do połączenia, kilkanaście ruchów. Grudki są w porządku.
- Dodaj odciśniętą cukinię i szczypiorek. Wymieszaj kilka razy, aż wiórki rozejdą się w cieście. Nie mieszaj zbyt długo, bo muffinki będą gumowate.
- Rozłóż ciasto do foremek do trzech czwartych wysokości. Posyp resztą cheddara, żeby powstała złocista skorupka.
- Piecz 22 do 25 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Studź w foremce 5 minut, potem przełóż na kratkę.
Wskazówki, dzięki którym wyjdzie za pierwszym razem
Cukinia puszcza dużo wody, dlatego odciskanie jest kluczowe. Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki, ale zwykle po porządnym odciśnięciu nie ma takiej potrzeby.
Ser ścieraj sam, najlepiej na drobnych oczkach. Gotowy ser w torebce jest oprószony skrobią i nie topi się tak równo. Cheddar ma wyraźny smak, więc nie potrzeba go więcej niż podane 150 g.
Piekarnik nagrzewaj wcześniej. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, a środek jest jeszcze mokry, przykryj muffinki luźno folią aluminiową na ostatnie 7 minut.
Warianty
Zamiast cheddara możesz użyć gouda, edamera albo mieszanki serów. Dobrze działa też dodatek 80 g posiekanej szynki lub kawałków boczku podsmażonego na chrupko.
Wersja z fetą: zmniejsz sól do pół łyżeczki, dodaj 100 g pokruszonej fety i garść suszonych pomidorów. Do ciasta można też wsypać łyżkę parmezanu, a do mleka dodać odrobinę musztardy.
Najczęstsze błędy
Pierwszy błąd to nieodciśnięta cukinia. Nadmiar wody sprawia, że środek muffinek jest klejący, a spód mokry. Drugi to zbyt długie mieszanie: gluten się rozwija i ciasto robi się twarde jak guma.
Trzeci błąd to zbyt gorący lub zbyt chłodny piekarnik. W 180 stopniach muffinki rosną równo i rumienią się w tempie, w którym środek zdąży się upiec. Czwarty to wyjmowanie z foremki od razu po upieczeniu, wtedy mogą się rozpaść.
Warto też pamiętać, że papilotki papierowe lepiej zostawić na muffinkach do ostygnięcia. Dzięki temu wilgoć nie ucieka i wypiek pozostaje miękki jeszcze następnego dnia.
Dlaczego to ciasto wychodzi tak miękkie
Połączenie oleju i mleka daje wilgotny miąższ, który nie wysycha następnego dnia. Cukinia oddaje wodę stopniowo podczas pieczenia, więc ciasto jest soczyste, a mimo to dobrze wyrasta.
Ser topi się w środku i tworzy delikatne, kremowe kieszonki. Zioła i papryka dodają aromatu, a odrobina soli równoważy łagodny smak warzywa. Dlatego nie potrzeba żadnych dodatkowych sosów.
Jak podawać
Najlepsze są ciepłe, jeszcze lekko parujące, z kleksem jogurtu naturalnego lub serka ze szczypiorkiem. Do pudełka na lunch pakuj je w całości po całkowitym ostygnięciu.
Dobrze pasują do zupy krem z pomidorów albo do prostej sałatki z ogórka. Dla dzieci możesz upiec wersję mini w małych foremkach, wtedy czas pieczenia skraca się do około 15 minut.
Przechowywanie
Ostudzone muffinki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wstaw je na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, wtedy znów będą kruche na wierzchu. Można je mrozić do 2 miesięcy.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć dużej cukinii z grubą skórką?
Tak, ale usuń gniazda nasienne, jeśli są duże i wodniste. Skórkę można zostawić, jest delikatna po upieczeniu. Zetrzyj miąższ i odciśnij go tak samo dokładnie, jak w przypadku małej cukinii.
Dlaczego muffinki mi opadły?
Najczęstsze powody to zbyt mokra cukinia, zbyt długie mieszanie albo otwieranie piekarnika w pierwszych 15 minutach. Odciśnij warzywo, mieszaj krótko i nie zaglądaj do środka za wcześnie.
Czy da się upiec je w dużej keksówce?
Tak. Wlej całość do keksówki o długości 25 cm wyłożonej papierem i piecz około 45 minut w 180 stopniach. Sprawdź patyczkiem, bo czas zależy od piekarnika.
Czym zastąpić mleko?
Możesz użyć jogurtu naturalnego rozcieńczonego wodą w proporcji pół na pół albo maślanki. Z maślanką muffinki wychodzą jeszcze bardziej miękkie.
Czy można użyć mąki pełnoziarnistej?
Tak, zastąp połowę mąki pszennej pełnoziarnistą. Ciasto będzie nieco bardziej wytrawne w smaku i trochę gęstsze, więc dodaj 2 łyżki mleka więcej.
Na koniec
Wytrawne muffinki z cukinii i cheddara to przepis, do którego będziesz wracać, gdy w kuchni pojawi się nadmiar warzyw. Upiecz partię na zapas i ciesz się nimi przez kilka dni.