Kotlety z cukinii i ryżu – złociste z wierzchu, miękkie w środku

Została ci ugotowana szklanka ryżu i jedna duża cukinia? To wystarczy na kotlety, które w piekarniku robią się złociste z wierzchu i delikatne w środku. Nie trzeba stać przy patelni ani zużywać pół litra oleju.

Ten przepis to zwykłe domowe jedzenie, takie jak robiła mama. Ryż wiąże masę, jajko ją spina, a cukinia oddaje wilgoć i sprawia, że kotlet nie jest suchy. Wychodzą z tego tanie, sycące placki, które smakują ciepłe i zimne.

Poniżej znajdziesz dokładne ilości, temperaturę piekarnika i kilka wskazówek, dzięki którym kotlety nie rozpadną się przy przewracaniu. Całość zajmie ci około godziny, z czego większość to pieczenie.

Czas i porcje

Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 25 minut
Wychodzi: około 12 kotletów
Piekarnik: 200 stopni, góra-dół
Blacha z papierem do pieczenia

Składniki

1 duża cukinia (około 500 g)
1 szklanka ugotowanego ryżu (około 150 g, najlepiej wystudzonego)
2 jajka
3 łyżki bułki tartej i jeszcze trochę do obtoczenia
1 ząbek czosnku
3 łyżki posiekanego koperku lub natki
1 łyżeczka soli
pół łyżeczki pieprzu
1 łyżka oleju do posmarowania blachy

Przygotowanie krok po kroku

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Blachę wyłóż papierem i lekko posmaruj olejem.
Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Skórki nie musisz obierać, jeśli jest cienka.
Utartą cukinię posól, odstaw na 10 minut, a potem mocno odciśnij w czystej ściereczce. To najważniejszy krok, bo nadmiar wody psuje konsystencję.
W misce połącz cukinię z ryżem, jajkami, bułką tartą, przeciśniętym czosnkiem, koperkiem i pieprzem.
Wymieszaj dokładnie. Masa ma się kleić, ale nie powinna być mokra. Jeśli rozpływa się na łyżce, dodaj jeszcze łyżkę bułki.
Mokrymi dłońmi formuj małe kotlety, około 6 cm średnicy, i obtaczaj je lekko w bułce tartej.
Układaj kotlety na blasze w odstępach. Piecz 12 minut, przewróć szpatułką i piecz kolejne 10 do 12 minut, aż będą rumiane.
Zostaw na blasze na 3 minuty. Dzięki temu masa się ułoży i kotlety nie rozpadną się na talerzu.

Dobre rady

Ryż najlepiej ugotować dzień wcześniej. Zimny jest bardziej kleisty i lepiej trzyma masę. Jeśli masz świeżo ugotowany, rozłóż go na talerzu na 15 minut.

Kotlety są pieczone, więc wychodzą lżejsze niż smażone, ale nadal mają przyjemną skórkę. Jeśli chcesz mocniej zrumienić wierzch, włącz na ostatnie 2 minuty grzanie z samej góry.

Warianty

Dodaj garść startego żółtego sera do masy.
Zamiast koperku użyj świeżej mięty albo szczypiorku.
Wmieszaj łyżkę jogurtu greckiego, jeśli masa jest za sucha.
Zamiast ryżu białego użyj brązowego, wtedy kotlety będą miały więcej struktury.
Dodaj starte pół marchewki, a kotlety zyskają kolor i lekką słodycz.

Przechowywanie

Ostudzone kotlety przechowuj w pudełku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem odgrzej je 8 minut w piekarniku w 180 stopniach, wtedy znowu będą chrupiące.

Można je też zamrozić. Rozłóż na tacy, zamroź osobno, a potem wsyp do woreczka. W zamrażarce wytrzymają 2 miesiące.

Dlaczego to się udaje

Ryż pełni tu rolę kleju. Ziarenka puszczają skrobię, która po wystygnięciu łączy masę lepiej niż sama mąka. Jajko dodaje jej spoistości, a bułka tartą pochłania resztki wilgoci.

Cukinia sama w sobie jest delikatna i prawie bez smaku, dlatego czosnek i koperek robią tu dużo dobrego. W piekarniku nie wysycha tak jak na patelni, bo cała powierzchnia piecze się równomiernie.

Najczęstsze błędy

Nieodciśnięta cukinia sprawia, że kotlety są wodniste i się rozpadają.
Zbyt duże kotlety trudno przewrócić, lepiej zrobić je mniejsze.
Brak odstępów na blasze powoduje, że kotlety się parują zamiast rumienić.
Przewracanie po zaledwie kilku minutach kończy się przyklejeniem do papieru.
Zbyt mało soli: ryż i cukinia potrzebują wyraźnego doprawienia.

Jak podać

Kotlety są najlepsze ciepłe, z łyżką gęstego jogurtu naturalnego z czosnkiem i koperkiem. Pasuje do nich też surówka z kapusty albo pomidory z cebulą.

Na kolację możesz je podać z chlebem, a do pudełka dla dzieci włożyć zimne, jako przekąskę. Dobrze smakują też w bułce, z liściem sałaty i sosem.

Dla kogo ten przepis

Kotlety są dobre dla całej rodziny. Dzieci chętnie jedzą je z ketchupem, dorośli wolą z jogurtem i czosnkiem. Przepis nie wymaga drogich składników, a ryż możesz wykorzystać z poprzedniego obiadu. Świetnie sprawdzają się też przy pakowaniu lunchboxów, bo po wystygnięciu zachowują kształt.

Jak dobrać cukinię

Najlepsza jest młoda, jędrna cukinia o gładkiej skórce, nie za duża. Duże okazy mają więcej wody i nasion, więc trzeba je dłużej odciskać. Jeśli używasz mrożonej cukinii, rozmroź ją całkowicie i bardzo mocno odciśnij, bo puszcza jeszcze więcej płynu niż świeża.

Doprawianie

Podstawą jest sól, pieprz i czosnek, ale możesz dodać łyżeczkę słodkiej papryki albo szczyptę gałki muszkatołowej. Przy dzieciach lepiej unikać ostrych przypraw. Koperek jest klasyką, ale równie dobrze sprawdzi się natka pietruszki albo świeży oregano, jeśli masz je w doniczce.

Najczęstsze pytania

Czy kotlety z cukinii i ryżu da się zrobić bez jajka?

Można spróbować, zastępując jajka dwiema łyżkami mielonego siemienia lnianego zmieszanego z sześcioma łyżkami wody. Masa będzie trochę delikatniejsza, więc formuj kotlety ostrożnie i dodaj więcej bułki tartej, aby się nie rozpadały.

Czy muszę obierać cukinię?

Nie, jeśli jest młoda i ma cienką skórkę. Przy bardzo dużych, starych cukiniach lepiej usunąć grubą skórę oraz środek z dużymi pestkami, bo są wodniste i lekko gorzkie.

Mogę smażyć zamiast piec?

Tak. Smaż na rozgrzanym oleju po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Wyjdą bardziej chrupiące, ale wchłoną więcej tłuszczu, więc osącz je na papierowym ręczniku.

Jaki ryż jest najlepszy?

Najlepiej sprawdza się zwykły biały ryż długoziarnisty albo ryż do risotto, bo jest bardziej kleisty. Ryż basmati też zadziała, ale masa będzie mniej spoista, więc dodaj odrobinę więcej bułki.

Do czego podać kotlety?

Dobrze pasuje jogurt z czosnkiem, sos z ogórka, surówki, pieczone ziemniaki albo zwykły chleb. Mogą być głównym daniem lub dodatkiem do zupy.

Na koniec

Kotlety z cukinii i ryżu to dobry sposób na resztki z lodówki. Są proste, tanie i lubią je nawet ci, którzy na co dzień nie jedzą warzyw.

Zrób je raz, a potem dopasuj przyprawy do swojego smaku. Z czasem to przepis, który wykonasz z zamkniętymi oczami.