Naleśniki z cukinii z fetą – słone, prawie bez mąki

Cienkie, złociste naleśniki, które zamiast słodkiego nadzienia mają w sobie cukinię i kruszoną fetę. Prawie nie ma w nich mąki, bo całość trzyma się na jajkach i utartej cukinii.

To dobra propozycja na lekki obiad albo kolację. Smakują ciepłe z jogurtem, a zimne świetnie sprawdzają się w pudełku do pracy. Cała zabawa trwa około 30 minut.

Poniżej znajdziesz proporcje, sposób smażenia i kilka wskazówek, dzięki którym naleśniki nie będą się rwały.

Czas i porcje

• Przygotowanie: 10 minut
• Smażenie: 15 minut
• Wychodzi: około 8 naleśników
• Patelnia o średnicy 20 do 24 cm

Składniki

• 2 średnie cukinie (około 450 g)
• 4 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej (lub owsianej)
• 100 g sera feta
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1 ząbek czosnku
• pół łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• olej do smażenia

Przygotowanie krok po kroku

1. Cukinie zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj sól i odstaw na 10 minut.
2. Odciśnij masę w ściereczce, tak mocno jak potrafisz. Zostanie jej mniej więcej połowa objętości.
3. W misce roztrzepaj jajka widelcem, dodaj mąkę, przeciśnięty czosnek, pieprz i koperek.
4. Wmieszaj cukinię, a na koniec delikatnie dodaj pokruszoną fetę. Nie musisz solić mocno, bo ser jest słony.
5. Patelnię rozgrzej na średnim ogniu i lekko natłuść. Wylej porcję masy, równomiernie rozprowadź i smaż około 3 minut.
6. Gdy brzegi się zetną, a spód zezłoci, delikatnie przewróć szpatułką i smaż jeszcze 2 minuty.
7. Gotowe naleśniki odkładaj na talerz. Smaż kolejne, każdorazowo lekko smarując patelnię.

Dobre rady

Masa powinna być gęstsza niż klasyczne ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mąki. Jeśli zbyt gęsta, dodaj jajko.

Pierwszy naleśnik często jest próbny. Sprawdź nim, czy patelnia jest dobrze rozgrzana i czy masa jest odpowiednio gęsta, a potem dopasuj ogień.

Warianty

• Zamiast fety użyj twarogu albo żółtego sera.
• Dodaj pół szklanki startej marchewki dla koloru.
• Na wierzch połóż łyżkę jogurtu z czosnkiem.
• Zrób wersję mini, o średnicy 8 cm, na przystawkę.
• Wmieszaj łyżkę posiekanej szynki, jeśli ktoś lubi mięsne dodatki.

Przechowywanie

Naleśniki przechowuj w pudełku w lodówce do 3 dni, przekładając papierem do pieczenia. Odgrzewaj na suchej patelni po minutę z każdej strony.

Możesz je zamrozić, przekładając papierem. Po rozmrożeniu podgrzej na patelni lub w piekarniku. W zamrażarce wytrzymają do miesiąca.

Dlaczego to się udaje

Jajka robią tu dużą robotę, bo po zetnięciu tworzą elastyczną strukturę. Odrobina mąki wzmacnia ją, żeby naleśnik dało się przewrócić bez rozpadania.

Odciśnięcie cukinii to kluczowy krok. Gdy usuniesz wodę, masa smaży się, a nie paruje. Feta dodaje słonego smaku, więc nie musisz stosować dużo soli.

Najczęstsze błędy

• Nieodciśnięta cukinia powoduje, że naleśniki są mokre i się rwą.
• Zbyt duży ogień zrumieni wierzch, a środek zostanie surowy.
• Zbyt duże porcje masy są trudne do przewrócenia.
• Przewracanie za wcześnie kończy się rozerwaniem.
• Zbyt dużo soli, bo feta jest już słona.

Jak podać

Podawaj ciepłe, z gęstym jogurtem naturalnym albo kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem. Dobrze pasuje do nich sałatka z pomidorów i ogórków.

Można też zawijać naleśniki w rulony i kroić je na kawałki, a potem układać na talerzu jak przekąskę na imprezę.

Naleśniki na słono na każdą okazję

Takie naleśniki dobrze sprawdzają się na śniadanie, lunch i kolację. Możesz zrobić je mniejsze jako przekąskę na spotkanie z rodziną albo większe jako obiad. Smażą się szybko i nie wymagają odpoczywania ciasta, w przeciwieństwie do klasycznych naleśników.

Jak dobrać cukinię

Najlepsza będzie młoda cukinia o cienkiej skórce, bo ma mniej wody i mniej nasion. Starą, dużą cukinię obierz i usuń środek z pestkami. Cukinię trzyj tuż przed smażeniem, bo długo stojąca starta puszcza dużo soku.

Pomysły na nadzienie

Naleśniki możesz też podać jako wrapy. Posmaruj je serkiem śmietankowym, dodaj plasterek szynki albo wędzonego łososia, liście rukoli i zwiń. Wersja wegetariańska z hummusem i pomidorem też wychodzi bardzo dobrze i nie wymaga dodatkowego gotowania.

Najczęstsze pytania

Czy naleśniki z cukinii są bez mąki?

Nie całkiem. W tym przepisie jest tylko 3 łyżki mąki na 4 jajka i dużą ilość cukinii, więc to bardzo mało. Możesz użyć mąki owsianej albo ryżowej, jeśli chcesz zmienić rodzaj.

Dlaczego naleśniki mi się rwą?

Najczęściej z powodu zbyt mokrej masy albo zbyt wczesnego przewracania. Odciśnij cukinię mocniej, dodaj łyżkę mąki i poczekaj, aż brzegi się zetną i spód zrumieni.

Czy mogę użyć innego sera niż feta?

Tak. Dobrze sprawdzi się twaróg, ser typu halloumi, mozzarella lub starty żółty ser. Przy mniej słonym serze dodaj odrobinę więcej soli do masy.

Czy można je upiec w piekarniku?

Można. Wylej masę cienko na blachę z papierem i piecz 12 minut w 200 stopniach. Wyjdzie jedna duża placek-omlet, który możesz pokroić na kawałki lub zwinąć.

Jak długo trzymają się w lodówce?

W szczelnym pudełku do 3 dni. Odgrzewaj na suchej patelni, a nie w mikrofalówce, wtedy będą miały lepszą konsystencję i lekko chrupiące brzegi.

Na koniec

Naleśniki z cukinii z fetą to prosty sposób na wykorzystanie letnich warzyw, które jeszcze zalegają w lodówce. Są szybkie, tanie i ładnie wyglądają na talerzu.

Zrób je na próbę w niedzielę, a potem wprowadź do stałego jadłospisu.