Frittelle di zucca al forno: leggere, senza friggere, con avena e uovo

Le frittelle di zucca sono il dolce d’autunno per eccellenza, ma di solito significano padella, olio e finestre aperte per l’odore. Questa versione va in forno: le palline di impasto si dorano senza una goccia di olio per friggere e restano morbide dentro.

La base è la zucca cotta e schiacciata, che dà colore e dolcezza naturale, insieme ai fiocchi d’avena e a un uovo. Sono ideali per la merenda dei bambini o per una colazione diversa dal solito. Ecco le dosi e tutti i passaggi.

Tempo di preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti a 190 gradi. Porzioni: circa 16 frittelle.

Ingredienti

300 g di zucca già pulita (circa 400 g con buccia e semi)
1 uovo grande
100 g di fiocchi d’avena fini
40 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di olio di semi o burro fuso
zucchero a velo per finire (facoltativo)

Scegli una zucca a polpa soda e arancione intenso, come la Delica o la butternut. Quella molto acquosa dà un impasto troppo molle.

Preparazione

Cuoci la zucca. Taglia la polpa a cubetti e cuocila a vapore o in forno per 15 minuti, finché una forchetta entra senza sforzo. Scolala bene e lasciala raffreddare cinque minuti.
Schiaccia. Riduci la zucca in purea con una forchetta o con un minipimer. Se sembra molto umida, stendila su un canovaccio pulito e tamponala: l’acqua in eccesso è il nemico di queste frittelle.
Prepara l’impasto. In una ciotola mescola la purea con l’uovo, lo zucchero, l’olio, la cannella e la scorza di limone. Aggiungi poi i fiocchi d’avena, il lievito e il sale.
Lascia riposare. Copri e aspetta dieci minuti. L’avena assorbe l’umidità e l’impasto diventa compatto, facile da modellare con un cucchiaio.
Forma le frittelle. Accendi il forno a 190 gradi. Rivesti una teglia con carta forno e con due cucchiai forma dei mucchietti grandi come una noce, ben distanziati. Schiacciali appena con il dorso del cucchiaio.
Cuoci. Inforna per 18-20 minuti, girando le frittelle a metà cottura con una spatola. Devono risultare dorate sul fondo e sui bordi.
Servi. Falle intiepidire cinque minuti e, se ti piace, spolverizzale con zucchero a velo o una presa di cannella.

I trucchi per farle riuscire

Il punto più importante è la consistenza. L’impasto deve cadere dal cucchiaio a masse tonde, senza colare. Se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di fiocchi d’avena; se è troppo secco, un cucchiaino di latte.

Non saltare il riposo. Senza questi dieci minuti i fiocchi restano duri e le frittelle si sfaldano al momento di girarle.

Usa la carta forno e non ungere la teglia: l’impasto con zucca tende ad attaccarsi al metallo e il fondo si strappa. Con la carta si staccano intere.

Vuoi un esterno più croccante? Spennella la superficie con un velo di olio prima di infornare e accendi il grill per gli ultimi due minuti, tenendole d’occhio.

Varianti

Con uvetta o gocce di cioccolato: 40 grammi, mescolati all’impasto.
Alla mela: sostituisci 100 g di zucca con una mela grattugiata e strizzata.
Con noci tritate: due cucchiai per un po’ di croccantezza.
Salate: togli zucchero e cannella, aggiungi parmigiano grattugiato e rosmarino tritato.

Come conservarle

Si conservano due giorni in un contenitore chiuso, in frigorifero. Prima di mangiarle, scaldale cinque minuti in forno o in padella antiaderente, così tornano morbide fuori e leggermente croccanti.

Puoi anche congelarle già cotte: bastano tre mesi nel freezer, separate da carta forno. Scongelale a temperatura ambiente e riscaldale in forno a 160 gradi per dieci minuti.

Un consiglio in più

Se prepari le frittelle per i bambini, falle un po’ più piccole e lasciale più morbide, riducendo la cottura di due minuti. Per una merenda da portare a scuola o in ufficio, avvolgile in un foglio di carta forno quando sono ancora tiepide: restano profumate e non si seccano. Con una tazza di latte caldo sono una piccola coccola per il pomeriggio.

Con cosa servirle

Un cucchiaio di yogurt bianco con una goccia di miele è l’abbinamento più semplice. Per un dessert più autunnale, accompagnale con una crema di ricotta e cannella o con una composta di mele. A colazione sono ottime con un tè caldo.

Domande frequenti

Posso usare la zucca in scatola o surgelata?

Sì, purché sia solo zucca, senza zuccheri aggiunti. Se è surgelata, scongelala e strizzala molto bene prima di usarla, perché rilascia parecchia acqua. La purea di scatola è già asciutta e pratica.

Posso farle senza uovo?

Puoi provare con un cucchiaio di semi di lino macinati e tre cucchiai d’acqua, lasciati riposare cinque minuti. Le frittelle saranno più delicate e vanno girate con più attenzione, ma il sapore resta quello.

Le frittelle al forno sono uguali a quelle fritte?

No, non sono identiche: quelle fritte hanno la crosta più croccante e unta. Queste sono più morbide, più leggere e hanno un gusto più pulito di zucca. Per molti sono anche più facili da digerire.

Perché si sono sfaldate?

Quasi sempre per troppa acqua nella zucca o per l’impasto non riposato. Tampona bene la purea, aspetta dieci minuti e aggiungi un po’ di avena se l’impasto è molle. Gira con una spatola larga.

Posso usare la farina al posto dell’avena?

Sì, 80 grammi di farina 00 o integrale vanno bene. L’impasto sarà più simile a una frittella classica, meno rustica. Con l’avena si ottiene invece un sapore più intenso e una consistenza più morbida.

Un dolcetto da autunno, facile e senza fritto, che si prepara in poco tempo. Provale con una tazza di tè e fammi sapere quante ne sono sopravvissute.