🥒 Nikt nie wierzy, że robię tę zapiekankę bez mąki! Cukinia, brokuł i quinoa w pysznym wydaniu

# 🥒 Nikt nie wierzy, że robię tę zapiekankę bez mąki! Cukinia, brokuł i quinoa w pysznym wydaniu

Ta warzywna zapiekanka łączy cukinię, brokuł, paprykę i cebulę z delikatną masą jajeczno-jogurtową. Nie potrzebujesz mąki, a całość można podać z quinoa i szybkim sosem z ogórkiem kiszonym.

## Składniki

– 2 cukinie
– 1 czerwona papryka
– 1 czerwona cebula
– 1 brokuł
– 3 jajka
– 80 g jogurtu greckiego
– 2 ząbki czosnku
– sól, papryka i zioła włoskie
– oliwa z oliwek
– starty ser
– pietruszka i koperek

### Dodatek
– 1 szklanka quinoa
– 400 ml gorącej wody

### Sos
– 1 łyżeczka jogurtu greckiego
– 1 łyżeczka majonezu
– 2 ogórki kiszone
– 2 ząbki czosnku
– koperek

## Przygotowanie

Cukinię, paprykę, cebulę i brokuł pokrój na mniejsze kawałki. Rozłóż na blasze, skrop oliwą i piecz około 25 minut w 180°C.

W misce roztrzep jajka z jogurtem, solą, papryką, ziołami włoskimi i startym czosnkiem. Podpieczone warzywa przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj posiekaną pietruszkę i koperek, a następnie zalej masą jajeczną. Wymieszaj i posyp serem.

Piecz jeszcze 25–30 minut w 180°C, aż środek się zetnie, a ser lekko zarumieni.

Quinoa zalej gorącą wodą, przykryj i przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu; jeśli wymaga gotowania, ugotuj ją do miękkości.

Na sos drobno posiekaj ogórki i koperek, połącz z jogurtem, majonezem i czosnkiem.

## Porady

Nie przepełniaj naczynia bardzo mokrymi warzywami. Jeśli cukinia puści dużo soku, warto ją wcześniej lekko osuszyć. Zapiekankę pozostaw na kilka minut po wyjęciu z piekarnika — będzie łatwiejsza do porcjowania.

## FAQ

### Czy można pominąć ser?
Tak, zapiekanka nadal się zetnie dzięki jajkom.

### Czy quinoa można zastąpić?
Tak, ryżem, kaszą bulgur albo kuskusem.

### Czy danie można przygotować wcześniej?
Warzywa można upiec wcześniej, a masę jajeczną dodać tuż przed końcowym pieczeniem.

## 🌿 Lekki obiad pełen warzyw

To prosty sposób na wykorzystanie kilku warzyw w jednym daniu. Kremowy sos i quinoa sprawiają, że zapiekanka staje się kompletnym, sycącym obiadem.