Torta di mele e ricotta senza zucchero aggiunto: soffice e profumata di cannella

Hai due o tre mele in fruttiera e una confezione di ricotta in frigo? Allora hai quasi tutto per questa torta. Viene soffice, umida al punto giusto e profuma di cannella, e la dolcezza arriva soltanto dalla frutta e dall’uvetta.

Non serve la planetaria e non servono tecniche da pasticcere: una ciotola, una frusta e uno stampo. È la torta da colazione che prepari la sera e trovi ancora morbida il giorno dopo, perfetta con un caffè o un tè.

Tempi e porzioni

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40-45 minuti a 180 °C
Porzioni: 8 fette, stampo da 22-24 cm

Ingredienti

3 mele dolci e mature (Golden o Fuji)
250 g di ricotta vaccina ben scolata
3 uova a temperatura ambiente
150 g di farina 00
60 ml di olio di semi di girasole o di olio extravergine delicato
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida
1 cucchiaino di cannella in polvere
La scorza grattugiata di mezzo limone
1 pizzico di sale

Nessun zucchero, miele o sciroppo nell’impasto. Se le mele sono molto acidule, l’uvetta farà la differenza: non saltarla.

Preparazione

Accendi il forno a 180 °C statico. Imburra e infarina lo stampo, oppure foderalo con carta forno bagnata e ben strizzata.
Sbuccia due mele e tagliale a cubetti piccoli. Lascia la terza mela per la decorazione: tagliala a fettine sottili con la buccia e mettile da parte con qualche goccia di limone.
In una ciotola lavora la ricotta con le uova, una alla volta, usando la frusta. Aggiungi l’olio a filo e mescola fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Unisci la scorza di limone, la cannella e il sale. Scola bene l’uvetta, strizzala e aggiungila alla crema insieme ai cubetti di mela.
Setaccia la farina con il lievito e incorporala poco alla volta con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. L’impasto deve risultare denso ma cadere dal cucchiaio.
Versa nello stampo, livella e disponi le fettine di mela a raggiera sulla superficie. Spolvera con un velo di cannella.
Cuoci per 40-45 minuti nel ripiano centrale. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Lascia intiepidire 15 minuti nello stampo prima di sformare. La ricotta ha bisogno di assestarsi, altrimenti la fetta si sfalda.

I trucchi per riuscire sempre

Scola la ricotta in un colino per almeno mezz’ora. Se è troppo acquosa, l’impasto diventa pesante e la torta resta bassa al centro. Se la ricotta è molto granulosa, passala qualche secondo con un frullatore a immersione.

Scegli mele sode e profumate. Le farinose si sfanno in cottura e rilasciano troppa acqua. Taglia i cubetti piccoli, così si distribuiscono bene e ogni fetta ne contiene un po’.

Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina. Basta che sparisca la polvere bianca: un impasto lavorato troppo a lungo viene gommoso.

Varianti

Con le noci: aggiungi 40 g di gherigli spezzettati insieme alle mele.
Con la pera: sostituisci le mele con pere mature e sode e usa la vaniglia al posto della cannella.
Con farina integrale: metà 00 e metà integrale, aggiungendo un cucchiaio di latte se l’impasto risulta asciutto.
Più golosa: una manciata di gocce di cioccolato fondente (in questo caso la torta contiene zucchero, ovviamente).

Conservazione

Si conserva due giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente se la stanza è fresca. Dopo il secondo giorno mettila in frigorifero e scaldala qualche secondo prima di servirla.

Puoi anche congelare le fette già tagliate, separate da carta forno. Si scongelano in un’ora a temperatura ambiente e tornano morbide.

Come servirla

Tiepida è al suo meglio: la ricotta è ancora cremosa e il profumo di cannella si sente di più. Se vuoi, accompagnala con una cucchiaiata di yogurt bianco naturale oppure con qualche fettina di mela fresca.

A colazione sta benissimo con il latte o con il tè. Per una merenda in famiglia, tagliala a quadrotti e portala in tavola direttamente sulla carta forno.

Perché funziona

La ricotta porta umidità e morbidezza, quindi non serve molto burro. Le uova danno struttura, mentre il lievito solleva l’impasto senza appesantirlo. Le mele, cuocendo, rilasciano succo e dolcezza naturale.

Il limone ravviva i sapori e la cannella dà quel profumo di casa che si sente per le scale. Sono pochi ingredienti, ma ognuno ha il suo compito.

Domande frequenti

Questa torta è davvero senza zucchero?

Non aggiungiamo zucchero, miele né sciroppi. La dolcezza viene dalle mele mature e dall’uvetta, che contiene zuccheri naturali. Il gusto è delicato, non da torta molto dolce: se ti piace più dolce, usa mele più mature.

Posso usare la ricotta di pecora?

Sì, ma ha un sapore più deciso e più acqua. Scolala bene e riduci un po’ la cannella, così il profumo non copre il gusto delle mele.

Perché la torta si abbassa dopo la cottura?

Di solito per due motivi: forno aperto troppo presto oppure impasto con troppa umidità. Non aprire lo sportello nei primi 30 minuti e scola bene sia la ricotta sia le mele.

Posso farla senza glutine?

Puoi sostituire la farina 00 con un mix per dolci senza glutine, in pari peso. Il risultato è un po’ più fragile, quindi lasciala raffreddare del tutto prima di tagliarla.

Si può cuocere in una teglia rettangolare?

Certo. Con una teglia di circa 20 x 30 cm il tempo scende a 30-35 minuti. Controlla con lo stecchino per essere sicura che il centro sia cotto.

Una torta semplice, con pochi ingredienti e tanto profumo: provala questo fine settimana e dimmi se in casa ne è rimasta qualche fetta.