Banan i płatki owsiane! Chlebek bananowy bez mąki i bez cukru

Banan i płatki owsiane to duet, z którego upieczesz chlebek bananowy bez mąki i bez cukru. Jest wilgotny, miękki i naturalnie słodki od dojrzałych owoców. Kroi się go w grube kromki, które pachną bananem i cynamonem.

Ten chlebek to mój sposób na banany z brązowymi plamkami, które leżą w misce i nikt już ich nie chce. Zamiast je wyrzucać, w 10 minut mieszam ciasto, a po godzinie mam śniadanie na kilka dni.

Czas i porcje

Przygotowanie: 10 minut
Pieczenie: 45–50 minut
Forma: keksówka 24–26 cm, 10 kromek

Składniki

3 bardzo dojrzałe banany (plus 1 do dekoracji)
2 szklanki płatków owsianych (ok. 180 g)
2 jajka
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
garść orzechów włoskich (opcjonalnie)

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
Zmiel płatki. Płatki owsiane zmiksuj w blenderze na mąkę. Zostaw 2 łyżki całych płatków do posypania.
Rozgnieć banany. W misce rozgnieć 3 banany widelcem na gładki mus. Małe kawałki mogą zostać.
Dodaj mokre składniki. Wbij jajka, dodaj jogurt i olej. Wymieszaj trzepaczką.
Dodaj suche składniki. Wsyp mąkę owsianą, proszek, sodę, cynamon i sól. Wymieszaj łyżką tylko do połączenia. Na końcu dodaj posiekane orzechy.
Przełóż do formy. Wyrównaj masę. Czwartego banana przekrój wzdłuż na pół i połóż na wierzchu przeciętą stroną do góry. Posyp całymi płatkami.
Piecz 45–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj go folią po 30 minutach.
Ostudź w formie 15 minut, a potem na kratce. Kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Dlaczego bez cukru jest słodki

Dojrzały banan zawiera naturalne cukry, które podczas pieczenia lekko się karmelizują. Im bardziej brązowa skórka, tym słodszy i bardziej aromatyczny chlebek. Cynamon dodatkowo podkręca wrażenie słodyczy.

Płatki owsiane zmielone na mąkę dają chlebkowi lekko orzechowy smak i zwartą, ale wilgotną strukturę. Nie potrzeba mąki pszennej.

Jak przyspieszyć dojrzewanie bananów

Jeśli banany są jeszcze żółte, a chlebek chcesz upiec dziś, włóż je w skórce do piekarnika nagrzanego do 150°C na 15–20 minut. Skórki sczernieją, a miąższ zrobi się miękki i słodki.

Możesz też zamknąć banany w papierowej torbie razem z jabłkiem. Po jednym lub dwóch dniach będą idealne do pieczenia.

Wskazówki

Banany muszą być bardzo dojrzałe, z brązowymi plamkami.
Nie mieszaj ciasta za długo, bo chlebek będzie zbity.
Ostudzony chlebek kroi się dużo łatwiej.
Jeśli wolisz słodsze wypieki, dodaj 1–2 łyżki miodu.

Warianty

Z kakao. Dodaj 2 łyżki kakao i garść gorzkiej czekolady.

Z daktylami. Posiekane daktyle dodadzą słodyczy bez cukru.

Z masłem orzechowym. Łyżka masła orzechowego w cieście to smak, który pokochają dzieci.

Przechowywanie

Chlebek przechowuj owinięty w ściereczkę lub w pojemniku do 3 dni, a w lodówce do 5 dni. Kromki możesz zamrozić i podgrzewać w tosterze. Opiekane na suchej patelni smakują jak świeże.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć gotowej mąki owsianej?

Tak, użyj tej samej objętości, czyli około 2 szklanek. Gotowa mąka owsiana jest drobniejsza, więc chlebek będzie trochę bardziej zwarty. Płatki zmielone w domu dają lekko grubszą, przyjemną strukturę. Obie wersje się udają.

Dlaczego chlebek jest mokry w środku?

Najczęściej był za krótko pieczony albo banany były bardzo duże. Piecz chlebek do suchego patyczka i nie kroić go na ciepło, bo środek dopiero zastyga podczas stygnięcia. Jeśli banany są ogromne, dodaj 2–3 łyżki płatków więcej.

Czy chlebek nadaje się na śniadanie dla dzieci?

Tak, to prosty wypiek z bananów, płatków, jajek i jogurtu, bez dodanego cukru. Kromka z masłem orzechowym lub twarożkiem to sycące śniadanie. Dla młodszych dzieci pomiń orzechy albo zmiel je bardzo drobno.

Czy mogę upiec go bez jajek?

Możesz zastąpić jajka 2 łyżkami mielonego siemienia lnianego wymieszanymi z 6 łyżkami wody. Odstaw na 5 minut, aż zgęstnieje. Chlebek będzie nieco bardziej zbity, ale nadal miękki i smaczny.

Jak sprawdzić, czy chlebek jest upieczony?

Wbij drewniany patyczek w najwyższe miejsce chlebka. Jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma okruszkami, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być złotobrązowy i sprężysty po lekkim naciśnięciu palcem.

Na koniec

Trzy dojrzałe banany i dwie szklanki płatków to cały sekret. Upiecz ten chlebek w niedzielę, a śniadania na pół tygodnia masz z głowy.