Masz cukinię? Zrób placki z fetą i koperkiem – znikają w minutę!

Masz cukinię? Zrób z niej placki z fetą i koperkiem. Są złociste i chrupiące z zewnątrz, a w środku miękkie i lekko słone od sera. U mnie w domu znikają z talerza, zanim zdążę usmażyć ostatnią partię.

To prosty obiad bez mięsa albo ciepła przekąska na kolację. Potrzebujesz jednej cukinii, kostki fety, jajka i garści koperku. Całość przygotujesz w pół godziny.

Czas i porcje

Przygotowanie: 15 minut
Smażenie: 15 minut
Porcja: 12–14 placków (2–3 osoby)

Składniki

1 duża cukinia (ok. 500 g)
1/2 łyżeczki soli do odciśnięcia cukinii
100 g sera feta
2 jajka
pęczek koperku (ok. 3 łyżki posiekanego)
1 ząbek czosnku
5 łyżek mąki pszennej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
pieprz do smaku
olej do smażenia

Sos do podania

4 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka posiekanego koperku
szczypta soli i odrobina soku z cytryny

Przygotowanie

Zetrzyj cukinię. Umyj cukinię i zetrzyj ją ze skórką na tarce o grubych oczkach. Posyp solą, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
Odciśnij wodę. To najważniejszy krok. Przełóż cukinię na czystą ściereczkę lub sito i mocno odciśnij. Z jednej cukinii wyjdzie nawet pół szklanki soku.
Przygotuj masę. Do odciśniętej cukinii dodaj jajka, pokruszoną fetę, posiekany koperek i przeciśnięty czosnek. Wsyp mąkę z proszkiem i dopraw pieprzem. Soli nie dodawaj, bo feta i cukinia są już słone.
Smaż. Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj łyżką porcje masy i lekko je spłaszczaj. Smaż na średnim ogniu 3 minuty z każdej strony, aż będą złote.
Odsącz. Gotowe placki połóż na ręczniku papierowym.
Sos. Wymieszaj jogurt z koperkiem, solą i sokiem z cytryny. Podawaj do ciepłych placków.

Dlaczego te placki się udają

Cukinia ma w sobie bardzo dużo wody. Jeśli jej nie odciśniesz, placki będą blade, miękkie i będą się rozpadać na patelni. Sól wyciąga wodę, a ściereczka pozwala ją usunąć. Wtedy wystarczy niewiele mąki, a placki są chrupiące.

Feta topi się tylko częściowo, więc w środku zostają kremowe, słone kawałki sera. Koperek dodaje świeżości, która świetnie pasuje do cukinii.

Wskazówki

Smaż na średnim ogniu. Na zbyt dużym placki przypalą się, zanim środek się zetnie.
Nie rób zbyt dużych placków, łatwiej je przewrócić.
Zamiast fety możesz dodać tarty ser żółty lub bryndzę.
Placki można też upiec: 20 minut w 200°C na papierze, przewracając raz.

Warianty

Z ziemniakiem. Dodaj jeden starty i odciśnięty ziemniak. Placki będą bardziej sycące, jak klasyczne placki ziemniaczane.

Z marchewką. Starta marchewka doda koloru i lekkiej słodyczy.

Z płatkami owsianymi. Zamiast mąki dodaj 6 łyżek płatków owsianych błyskawicznych.

Przechowywanie

Placki przechowuj w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni lub w piekarniku, wtedy znów będą chrupiące. Możesz też zabrać je na zimno do pracy, z sosem jogurtowym w osobnym pojemniku.

Najczęściej zadawane pytania

Czy trzeba obierać cukinię?

Nie. Młoda cukinia ma cienką, delikatną skórkę, którą zostawiamy, bo daje kolor i trzyma kształt placków. Obierz tylko dużą, przerośniętą cukinię z twardą skórą. Wtedy usuń też łyżką duże pestki ze środka, bo są wodniste i mogą sprawić, że placki będą miękkie.

Dlaczego placki rozpadają się na patelni?

Najczęściej w masie jest za dużo wody. Odciśnij cukinię jeszcze mocniej albo dodaj łyżkę mąki. Druga przyczyna to zbyt wczesne przewracanie. Placek musi mieć złotą, ściętą skórkę od spodu, zanim go obrócisz. Pomaga też dobrze rozgrzany olej.

Czym zastąpić fetę?

Dobrze sprawdzi się ser typu feta z mleka krowiego, bryndza, twaróg z odrobiną soli albo tarty ser żółty. Każdy da trochę inny smak. Z twarogiem placki będą delikatniejsze, z żółtym serem bardziej ciągnące i złociste. Pamiętaj, żeby dosolić masę, jeśli ser jest łagodny.

Czy mogę przygotować masę wcześniej?

Lepiej nie. Cukinia nawet po odciśnięciu dalej puszcza wodę i po godzinie masa robi się rzadka. Możesz za to wcześniej zetrzeć i odcisnąć cukinię, a jajka, mąkę i ser dodać tuż przed smażeniem. Wtedy placki wyjdą tak samo chrupiące.

Z czym podawać placki z cukinii?

Najlepiej z sosem jogurtowym z koperkiem lub czosnkiem. Pasują też do nich świeże pomidory, sałata z ogórkiem albo kwaśna śmietana. Jako obiad możesz podać je z kaszą lub młodymi ziemniakami. Na kolację wystarczą same, z kubkiem herbaty.

Na koniec

Jedna cukinia, kawałek fety i garść koperku. Usmaż podwójną porcję, bo te placki naprawdę znikają w minutę.