Kotlety z cukinii i kaszy jaglanej – lepsze niż mięso!

Kotlety z cukinii i kaszy jaglanej to danie, które przekonało nawet największych mięsożerców w mojej rodzinie. Są soczyste, złociste i sycące. Kasza jaglana nadaje im delikatność, a cukinia sprawia, że w środku są wilgotne.

Pieczemy je w piekarniku, więc nie trzeba stać przy patelni. Kotlety świetnie smakują na ciepło z surówką, a na zimno w kanapce. To tani, prosty obiad z tego, co zwykle mamy w szafce.

Czas i porcje

Przygotowanie: 20 minut (plus gotowanie kaszy)
Pieczenie: 25 minut
Porcja: 10–12 kotletów (3–4 osoby)

Składniki

1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej (ok. 100 g)
1 średnia cukinia (ok. 400 g)
1/2 łyżeczki soli do cukinii
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
50 g tartego sera żółtego
3 łyżki bułki tartej (plus trochę do obtoczenia)
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól i pieprz
2 łyżki oleju

Przygotowanie

Ugotuj kaszę. Kaszę jaglaną przepłucz na sitku gorącą wodą. Zalej 1 szklanką wody, posól i gotuj pod przykryciem 15 minut, aż wchłonie całą wodę. Odstaw do przestudzenia.
Przygotuj cukinię. Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach, posyp solą i odstaw na 10 minut. Potem dokładnie odciśnij w ściereczce.
Podsmaż cebulę. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na łyżce oleju. Pod koniec dodaj czosnek.
Wymieszaj masę. W misce połącz kaszę, cukinię, cebulę, jajko, ser, bułkę tartą, natkę i paprykę. Dopraw solą i pieprzem. Masa powinna dać się formować w dłoniach.
Formuj kotlety. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wilgotnymi dłońmi formuj owalne kotlety i obtocz je w bułce tartej.
Piecz. Ułóż na blasze z papierem, skrop olejem i piecz 25 minut. Po 15 minutach przewróć je na drugą stronę.

Dlaczego są lepsze niż mięso

Kasza jaglana po ugotowaniu jest kleista, więc świetnie wiąże masę. Kotlety nie rozpadają się i mają zwartą, ale miękką strukturę. Cukinia oddaje w piekarniku resztę wilgoci, dzięki czemu środek jest soczysty, jak w dobrym mielonym.

Ser i podsmażona cebula dają głęboki, wytrawny smak. Złocista panierka z bułki tartej chrupie tak samo jak w klasycznym kotlecie.

Wskazówki

Kasza musi być ostudzona, inaczej masa będzie za miękka.
Gdy masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę bułki tartej lub płatków owsianych.
Możesz je też usmażyć na patelni, po 3–4 minuty z każdej strony.
Do masy pasuje szczypta majeranku lub kminu.

Warianty

Z marchewką. Dodaj jedną startą marchewkę. Kotlety będą słodsze i bardziej kolorowe.

Z kaszą gryczaną. Kaszę jaglaną zastąp gryczaną niepaloną. Smak będzie bardziej wyrazisty.

Z fetą. Zamiast sera żółtego dodaj pokruszoną fetę i koperek.

Przechowywanie

Kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub na patelni. Możesz je zamrozić po upieczeniu: rozmrożone wystarczy podgrzać 10 minut w 180°C.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego kasza jaglana bywa gorzka?

Gorycz pochodzi z naturalnych olejów na ziarnach. Wystarczy przepłukać kaszę kilka razy gorącą wodą na sitku albo krótko ją uprażyć na suchej patelni przed gotowaniem. Wtedy ma delikatny, lekko słodki smak i świetnie łączy się z cukinią i serem.

Czy mogę użyć kaszy ugotowanej dzień wcześniej?

Tak, to nawet dobry pomysł. Schłodzona kasza jest bardziej zwarta i masa łatwiej się formuje. Wystarczy rozgnieść ją widelcem, żeby nie było dużych grudek. To sposób na wykorzystanie resztek kaszy z obiadu poprzedniego dnia.

Czy kotlety mogą być bez jajka?

Mogą. Zamiast jajka dodaj łyżkę mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody i odstaw na 5 minut. Kasza jaglana i tak dobrze klei masę. Kotlety będą odrobinę delikatniejsze, więc przewracaj je ostrożnie łopatką.

Z czym podać kotlety z cukinii?

Świetnie pasują do ziemniaków, kaszy, surówki z kapusty lub ogórków małosolnych. Dobrze smakują też z sosem czosnkowym, jogurtowym albo pomidorowym. Na zimno możesz włożyć je do bułki z sałatą i pomidorem, jak domowego burgera.

Czy mogę je przygotować dla dzieci?

Tak, to dobry sposób na przemycenie warzyw. Dla dzieci pomiń czosnek i pieprz, a kotlety formuj mniejsze. Dzieci zwykle lubią je z keczupem albo z sosem jogurtowym. Złocista panierka sprawia, że nie widać w nich cukinii.

Na koniec

Jedna cukinia i pół szklanki kaszy jaglanej wystarczą na obiad dla całej rodziny. Spróbuj ich raz, a przestaniesz tęsknić za mielonymi.