Ciasto jabłkowo-owsiane z orzechami – bez dodatku cukru, wilgotne w środku

Ciasto jabłkowo-owsiane z orzechami to wypiek, który pachnie jesienią i nie wymaga ani miksera, ani długiego stania w kuchni. Całą słodycz dają dojrzałe jabłka, więc w cieście nie ma dodatku cukru, miodu ani syropu. Wychodzi wilgotne, sycące i pełne chrupiących kawałków orzechów.

Zamiast mąki pszennej używamy płatków owsianych, które nasiąkają jogurtem i jajkami, dzięki czemu ciasto jest zwarte, a jednocześnie miękkie. To dobry pomysł na deser, na drugie śniadanie do pracy albo na niedzielną kawę.

Czas: 15 minut przygotowania i 40 minut pieczenia. Forma: okrągła o średnicy 22-24 cm. Porcje: 8 kawałków.

Składniki

4 słodkie, dojrzałe jabłka (około 600 g), np. szara reneta, gala lub jonagold
250 g płatków owsianych (górskich lub błyskawicznych)
80 g posiekanych orzechów włoskich
3 jajka
200 g jogurtu naturalnego
3 łyżki oleju lub roztopionego masła
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
masło i trochę płatków do wysmarowania formy

Im słodsze i bardziej dojrzałe jabłka, tym smaczniejsze ciasto. Jeśli masz kwaśne odmiany, dodaj do ciasta jeden dojrzały, rozgnieciony banan.

Przygotowanie krok po kroku

Piekarnik nagrzej do 180 stopni (góra-dół). Formę wysmaruj masłem i oprósz płatkami owsianymi albo wyłóż papierem do pieczenia.
Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda. Dwa zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a dwa pokrój w drobną kostkę.
W dużej misce wymieszaj jajka z jogurtem i olejem, aż składniki się połączą.
Dodaj płatki owsiane, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj, odstaw na 10 minut, żeby płatki trochę napęczniały.
Wmieszaj starte i pokrojone jabłka oraz większość orzechów. Masa powinna być gęsta, ale wilgotna.
Przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię i posyp resztą orzechów.
Piecz 40-45 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek będzie suchy. Jeśli wierzch ciemnieje za szybko, przykryj go folią aluminiową.

Ciasto zostaw w formie na 15 minut, zanim je wyjmiesz. Dzięki temu nie rozpadnie się przy krojeniu.

Dlaczego ciasto jest słodkie bez cukru

Dojrzałe jabłka mają naturalnie sporo słodyczy, a pieczenie jeszcze ją podkreśla. Cynamon dodaje wrażenia słodyczy, choć sam jej nie zawiera. Orzechy dają przyjemny, lekko gorzkawy kontrast.

Trzeba jednak pamiętać, że to ciasto o delikatnym, naturalnym smaku, a nie klasyczny deser cukierniczy. Jeśli ktoś w rodzinie lubi bardziej słodkie wypieki, może polać kawałek jogurtem z odrobiną startego jabłka albo dołożyć garść rodzynek.

Wskazówki i błędy, których warto unikać

Nie pomijaj odstawienia masy na 10 minut. Płatki muszą napęcznieć, inaczej ciasto będzie suche.
Nie wyciskaj startych jabłek, ich sok jest potrzebny do wilgotności.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, bo ciasto opadnie.
Pokrój ciasto dopiero po przestudzeniu, wtedy ładnie się trzyma.

Warianty

Orzechy włoskie możesz zamienić na laskowe, migdały albo pestki dyni. Do ciasta pasują też suszone morele, żurawina i odrobina startej skórki z cytryny. Jeśli lubisz mocniejszy aromat, dodaj szczyptę kardamonu lub mielonego imbiru.

Z podwójnej porcji zrobisz blachę ciasta, które pokroisz w batony. Takie kawałki świetnie sprawdzają się w lunchboxie.

Przechowywanie

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 4 dni. Smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, bo smaki się przegryzają. Pojedyncze kawałki możesz zamrozić i rozmrażać w tosterze.

Dlaczego warto piec z płatkami owsianymi

Płatki owsiane są tanie, łatwo dostępne i dobrze wiążą wilgoć. W cieście zastępują mąkę, a przy okazji nadają mu charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturę. Dzięki nim ciasto jest sycące i długo nie czerstwieje.

To także świetny sposób na wykorzystanie jabłek, które leżą w misce i zaczynają tracić jędrność. Miękkie owoce nadają się idealnie, bo łatwo się ścierają i oddają dużo aromatu.

Jeśli piekłaś już podobne ciasta z bananem, ten przepis zaskoczy Cię delikatniejszym, owocowym smakiem. Jabłka z cynamonem to duet, który zawsze się sprawdza.

Jak podawać

Kawałek ciasta podaj ciepły z łyżką jogurtu naturalnego lub kleksem gęstej śmietany. Na zimno dobrze smakuje z herbatą albo kawą. Możesz też posypać wierzch odrobiną cynamonu tuż przed podaniem.

Wartości i dla kogo to ciasto

Ciasto jest dobrym wyborem dla osób, które chcą ograniczyć cukier w codziennym jadłospisie, ale nie chcą rezygnować z domowego wypieku. Jest sycące, więc jeden kawałek w zupełności wystarcza do kawy.

Sprawdzi się też jako śniadanie na wynos. Wystarczy pokroić je wieczorem, zapakować w papier i zabrać rano do pracy lub szkoły. Dzieci chętnie je jedzą, szczególnie z kawałkami jabłka i chrupiącymi orzechami.

Pamiętaj, że orzechy to częsty alergen. Jeśli piekłaś dla gości, zapytaj wcześniej, czy któryś z nich ich nie toleruje, i w razie potrzeby zastąp je pestkami słonecznika.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć mąki owsianej zamiast płatków?

Tak, ale ciasto będzie bardziej jednolite i mniej wilgotne. Najlepiej zmiel tylko połowę płatków, a resztę zostaw w całości. Wtedy zachowasz charakterystyczną strukturę i soczystość.

Jakie jabłka są najlepsze?

Wybieraj słodkie i aromatyczne odmiany, np. gala, jonagold, szara reneta. Bardzo kwaśne, jak antonówki, wymagają dodatku banana lub rodzynek, bo inaczej ciasto będzie kwaskowate.

Czym zastąpić jogurt?

Możesz użyć kefiru, maślanki, jogurtu roślinnego albo mleka z łyżką soku z cytryny. Ciasto będzie wtedy nieco bardziej kruche, ale nadal smaczne.

Czy to ciasto jest bez glutenu?

Naturalnie owies nie zawiera glutenu, ale zwykłe płatki mogą mieć jego śladowe ilości. Jeśli to ważne, kup płatki z oznaczeniem bezglutenowe.

Dlaczego ciasto jest zbyt mokre w środku?

Prawdopodobnie jabłka były bardzo soczyste albo ciasto zbyt krótko się piekło. Wydłuż pieczenie o 5-10 minut i zawsze sprawdź patyczkiem, a potem pozwól mu dobrze ostygnąć.

To proste ciasto sprawdzi się o każdej porze dnia. Upiecz je raz, a przekonasz się, że do pysznego deseru nie zawsze potrzeba cukru.