Placki z cukinii i marchewki z jogurtem – lekkie, chrupiące, prosto z patelni

Placki z cukinii i marchewki z jogurtem to przepis, do którego wracam, kiedy w lodówce leży jedna większa cukinia, a na obiad ma być szybko i bez kombinowania. Wychodzą lekkie, miękkie w środku i rumiane na zewnątrz, a gęsty jogurt do maczania robi z nich pełnowartościowe danie.

Marchewka dodaje delikatnej słodyczy i ładnego koloru, więc nawet dzieci, które zwykle kręcą nosem na cukinię, sięgają po drugą porcję. Całość smażymy na patelni, bez głębokiego tłuszczu, więc placki nie są ciężkie.

Czas: około 30 minut, w tym 10 minut odciekania warzyw. Porcje: 3-4 osoby, około 12 małych placków.

Składniki

2 średnie cukinie (około 500 g)
2 duże marchewki (około 200 g)
2 jajka
5 łyżek mąki pszennej lub 4 łyżki płatków owsianych zmielonych na mąkę
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego do ciasta
1 ząbek czosnku
pół łyżeczki soli, szczypta pieprzu
kilka gałązek koperku lub natki pietruszki
olej do smażenia, około 4 łyżek
150 g jogurtu naturalnego i odrobina czosnku do podania

Przygotowanie krok po kroku

Cukinię umyj, nie musisz jej obierać, jeśli skórka jest cienka. Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach, posól lekko i odstaw na 10 minut, żeby puściła wodę.
Marchewkę obierz i zetrzyj na tej samej tarce. Dzięki temu paski będą podobnej wielkości, a placki ładnie się zepną.
Cukinię dokładnie odciśnij w dłoniach lub w czystej ściereczce. To najważniejszy krok: im mniej wody, tym bardziej chrupiące placki.
Do miski wrzuć cukinię i marchewkę, dodaj jajka, jogurt, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek, sól i pieprz. Wymieszaj.
Wsyp mąkę i zamieszaj tylko do połączenia. Masa ma być gęsta, ale nie sucha. Jeśli się rozlewa, dodaj jeszcze łyżkę mąki.
Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Nakładaj masę łyżką i lekko spłaszczaj, tak by placki miały około 1 cm grubości.
Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Nie przekładaj ich za wcześnie, bo się rozpadną.
Gotowe placki odkładaj na ręcznik papierowy, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Sos jogurtowy

Wymieszaj 150 g jogurtu naturalnego z przeciśniętym ząbkiem czosnku, szczyptą soli i łyżką posiekanego koperku. Możesz dodać kilka kropli soku z cytryny. Sos powinien być gęsty i chłodny, bo świetnie kontrastuje z ciepłymi plackami.

Moje wskazówki, żeby placki się nie rozpadały

Odciskaj cukinię porządnie, nawet dwa razy. To klucz do sukcesu.
Nie dodawaj soli do samej masy na długo przed smażeniem, bo cukinia znów puści wodę.
Patelnia musi być dobrze rozgrzana, ale ogień nie za duży, żeby placki nie przypaliły się z zewnątrz i były ciepłe w środku.
Nie smaż zbyt wielu naraz. Zostaw między plackami odstępy.
Jeśli masa wydaje się zbyt wodnista, dołóż łyżkę płatków owsianych.

Dlaczego warto jeść cukinię z marchewką

Cukinia ma delikatny smak i łatwo przyjmuje przyprawy, a marchewka dodaje jej słodyczy i chrupkości. To połączenie sprawdza się w domowej kuchni od lat, bo składniki są tanie, dostępne przez cały rok i nie wymagają żadnych specjalnych umiejętności.

Placki są też świetnym sposobem na zagospodarowanie nadmiaru cukinii z działki albo z targu. Jedna duża sztuka wystarczy na cały obiad dla rodziny, a resztki warzyw nie zmarnują się w lodówce.

Jeśli robisz je dla dzieci, zetrz warzywa na drobniejszej tarce i dodaj mniej czosnku. Wtedy placki będą jeszcze delikatniejsze, a sos jogurtowy możesz osłodzić odrobiną startego jabłka.

Warianty

Do ciasta możesz dodać garść startego sera żółtego albo łyżkę parmezanu, wtedy placki będą bardziej wytrawne. Dobrze smakują też z dodatkiem szczypiorku, zielonej cebuli albo odrobiny słodkiej papryki w proszku.

Wersję pieczoną zrobisz, układając małe placki na blasze z papierem do pieczenia, skrapiając je olejem i piecz 20-25 minut w 200 stopniach, obracając w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące, ale lżejsze.

Jeśli nie jesz glutenu, zastąp mąkę pszenną mąką ryżową albo kukurydzianą. Konsystencja będzie bardzo podobna.

Jak podawać

Placki są najlepsze od razu po usmażeniu, z zimnym sosem jogurtowym i świeżym ogórkiem lub pomidorem. Na śniadanie podaj je z jajkiem sadzonym, na obiad z ziemniakami lub kaszą, a na kolację z kromką chleba.

Przechowywanie

Ostudzone placki wytrzymają w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku, a nie w mikrofalówce, żeby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić, przekładając papierem, i odgrzewać prosto z zamrażarki w piekarniku.

Najczęstsze pytania

Czy muszę obierać cukinię?

Nie, jeśli to młoda cukinia z cienką skórką. Skórka jest miękka, dodaje koloru i nie wyczuwa się jej po usmażeniu. Grubą skórkę starszej, dużej cukinii lepiej obrać, a środek z dużymi pestkami wyciąć łyżką.

Dlaczego moje placki się rozpadają?

Najczęściej winna jest woda. Cukinię trzeba mocno odcisnąć, a masa powinna być gęsta. Pomaga też dodatkowe jajko lub łyżka mąki. Nie obracaj placków, dopóki spód się nie zarumieni.

Czym zastąpić jogurt w cieście?

Możesz użyć kefiru, maślanki albo gęstej śmietany. Jeśli nie chcesz nic dodawać, pomiń go i dołóż łyżkę mąki, bo masa będzie wtedy nieco bardziej wilgotna.

Czy da się zrobić je bez smażenia?

Tak. Upiecz je w piekarniku w 200 stopniach przez około 25 minut na papierze do pieczenia, obracając w połowie. Będą lżejsze, choć mniej chrupiące niż z patelni.

Czy placki można przygotować dzień wcześniej?

Można usmażyć je wcześniej i odgrzać w piekarniku. Surowej masy nie warto trzymać dłużej niż godzinę, bo cukinia puszcza wodę i ciasto robi się rzadkie.

To prosty przepis, który przyda się o każdej porze roku, a cukinię można w nim zastąpić także dynią czy batatem. Spróbuj go raz, a na pewno wejdzie do Twojego stałego jadłospisu.