Zapiekana cukinia z pomidorami i mozzarellą – złociste plastry z piekarnika

Cukinia zapiekana z pomidorami i mozzarellą to danie, które wygląda jak z restauracji, a robi się je prawie samo. Cienkie plastry cukinii, soczyste pomidory i ciągnąca się mozzarella zapiekają się razem w piekarniku, aż wierzch zrobi się złocisty i lekko bąbelkowy.

Możesz podać je jako samodzielny lekki obiad, dodatek do kurczaka albo kolację z kromką świeżego pieczywa. Do przygotowania potrzebujesz kilku prostych składników i jednego naczynia żaroodpornego.

Czas: 15 minut przygotowania, 25-30 minut pieczenia. Porcje: 3-4 osoby.

Składniki

2 średnie cukinie (około 600 g)
3 dojrzałe pomidory (lub 2 duże)
2 kulki mozzarelli (około 250 g)
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
pół łyżeczki soli, szczypta pieprzu
1 łyżeczka suszonego oregano lub bazylii
garść świeżej bazylii do podania
2 łyżki startego parmezanu (opcjonalnie)

Przygotowanie krok po kroku

Piekarnik nagrzej do 200 stopni z termoobiegiem. Naczynie żaroodporne lekko wysmaruj oliwą.
Cukinię umyj i pokrój w plastry grubości około 5 mm. Rozłóż na ręczniku papierowym, oprósz solą i odstaw na 10 minut. Osusz plasterki, żeby danie nie było wodniste.
Pomidory pokrój w plastry o podobnej grubości. Mozzarellę odsącz i także pokrój w plasterki.
Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z oliwą, oregano i pieprzem.
W naczyniu układaj naprzemiennie plastry cukinii, pomidora i mozzarelli, tak by tworzyły ciasne rzędy lub okrąg.
Całość polej oliwą z czosnkiem i posyp parmezanem, jeśli go używasz.
Piecz 25-30 minut, aż mozzarella się roztopi i zarumieni, a cukinia będzie miękka, lecz nie rozpadnięta.
Wyjmij, odstaw na 5 minut i posyp świeżą bazylią.

Jak uniknąć wodnistego dania

Cukinia i pomidory zawierają dużo wody, więc najważniejsze jest odsączenie. Posolone plastry cukinii odstaw na kilka minut, a potem je osusz. Z pomidorów możesz usunąć część pestek i galaretki. Mozzarellę wyjmij z zalewy wcześniej i też osusz ręcznikiem.

Warto też zapiekać danie w płaskim, szerokim naczyniu, a nie w głębokim. Wtedy nadmiar wilgoci szybciej odparuje, a wierzch się zarumieni.

Warianty

Dodaj cienkie plasterki cebuli albo czerwonej papryki między warstwy.
Zamiast mozzarelli użyj fety lub koziego sera.
Posyp wierzch grubszą bułką tartą z oliwą, żeby uzyskać chrupiącą skórkę.
Do sosu czosnkowego dodaj łyżeczkę musztardy, a smak będzie bardziej wyrazisty.
Na bardziej sycącą wersję ułóż pod spodem cienką warstwę ugotowanej kaszy lub ryżu.

Z czym podawać

Zapiekanka świetnie smakuje z kromką chleba na zakwasie, ziemniakami z wody albo sałatką z rukoli. Do mięsnych dań, takich jak pieczony kurczak czy kotlety, jest lekkim dodatkiem warzywnym.

Zapiekankę można też podać na zimno następnego dnia, jako przekąskę do kanapek. Plastry pokrój wtedy na mniejsze kawałki i ułóż na grzance.

Przechowywanie

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180 stopniach przez 10 minut, żeby ser znów się roztopił. Mikrofalówka też się sprawdzi, ale wierzch nie będzie chrupiący.

Dlaczego to połączenie działa

Cukinia ma łagodny, lekko słodkawy smak, który świetnie przyjmuje aromaty innych składników. Pomidory dodają kwaskowatości i soczystości, a mozzarella kremowej, mlecznej nuty. Wszystko razem tworzy zbalansowany, lekki, ale sycący obiad.

To także świetny sposób na wykorzystanie cukinii z ogródka. Jedna większa sztuka wystarczy na całą blachę, a przygotowanie nie wymaga żadnych specjalnych technik.

Wskazówki dotyczące krojenia

Plastry powinny mieć podobną grubość, najlepiej 4-5 mm. Zbyt cienkie wysuszą się w piekarniku, a zbyt grube nie zdążą zmięknąć. Jeśli masz mandolinę, użyj jej, a jeśli nie, wystarczy ostry nóż i trochę cierpliwości.

Układaj plastry ciasno, lekko się zachodzące, jak dachówki. Dzięki temu danie będzie wyglądało efektownie, a sok z pomidorów będzie nasączał cukinię.

Na koniec możesz skropić gotową zapiekankę odrobiną octu balsamicznego lub kremu balsamicznego. Dodaje świeżości i pięknie wygląda na talerzu.

Wersja na przyjęcie

Zapiekankę łatwo zamienić w efektowne danie na spotkanie z rodziną. Zamiast jednego dużego naczynia użyj małych miseczek żaroodpornych i zapiekaj porcje indywidualne przez 18-20 minut. Każdy dostanie swoją porcję, a Ty zaoszczędzisz czas przy podawaniu.

Warto dodać też ziołowe pieczywo lub grzanki z czosnkiem. Ciągnąca się mozzarella i soczysta cukinia doskonale smakują z chrupiącą kromką, a całość wygląda bardzo apetycznie na stole.

Jeśli masz w ogródku świeże zioła, dodaj garść tymianku lub oregano do oliwy. Aromat unosi się wtedy po całym domu.

Najczęstsze pytania

Czy muszę solić cukinię przed pieczeniem?

To nie jest obowiązkowe, ale bardzo pomaga. Sól wyciąga wodę, dzięki czemu danie jest bardziej zwarte i nie pływa w sosie. Po odstawieniu plastry po prostu osusz.

Jaką mozzarellę wybrać?

Najlepiej kulki w zalewie, które dobrze się topią i są kremowe. Możesz też użyć tartej mozzarelli do pizzy, jest wygodna i szybko się zapieka, ale jest mniej delikatna.

Czy mogę przygotować danie wcześniej?

Tak. Ułóż warstwy w naczyniu, przykryj folią i wstaw do lodówki na kilka godzin. Przed pieczeniem polej oliwą i dodaj kilka minut do czasu pieczenia, bo naczynie będzie zimne.

Co zrobić, jeśli cukinia jest duża i ma wielkie pestki?

Przekrój ją wzdłuż, wydrąż pestki łyżką, a potem pokrój w półplasterki. Młode, małe cukinie nie wymagają takiego zabiegu.

Czy można zrobić wersję bez sera?

Można. Skrop wierzch oliwą i posyp bułką tartą z ziołami. Wyjdzie bardziej śródziemnomorskie danie, podobne do tiana.

Wystarczy kilka prostych składników, żeby przygotować przepyszny obiad. Spróbuj tej zapiekanki, a szybko stanie się jednym z Twoich ulubionych sposobów na cukinię.