Leczo z cukinii z papryką – obiad z jednej patelni w 20 minut

Leczo z cukinii z papryką to klasyczne polskie danie z jednej patelni, które gotuje się w około 20 minut. Soczyste kawałki cukinii, słodka papryka i cebula duszą się w pomidorach, a kuchnia pachnie jak latem u babci. To doskonały pomysł na szybki obiad, kiedy nie masz czasu na skomplikowane gotowanie.

Leczo jest wegetariańskie, ale łatwo zrobić z niego pełny posiłek. Podaj je z ryżem, kaszą, ziemniakami lub kromką świeżego chleba. Smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno.

Czas: około 20-25 minut. Porcje: 4 osoby.

Składniki

2 średnie cukinie (około 600 g)
2 papryki, najlepiej czerwona i żółta
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
400 g pomidorów z puszki lub 4 świeże, dojrzałe pomidory
3 łyżki oleju lub oliwy
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
pół łyżeczki suszonego majeranku lub oregano
sól i pieprz do smaku
garść natki pietruszki

Przygotowanie krok po kroku

Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kawałki o wielkości około 2 cm. Cukinię pokrój w podobną kostkę.
Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i smaż 3 minuty na średnim ogniu, aż się zeszkli.
Dodaj paprykę i smaż kolejne 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Papryka powinna lekko zmięknąć.
Dorzuć czosnek przeciśnięty przez praskę oraz paprykę w proszku. Zamieszaj i smaż minutę, uważając, żeby przyprawa się nie przypaliła.
Wsyp cukinię, wlej pomidory, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Zamieszaj.
Duś pod przykryciem 10 minut na małym ogniu. Cukinia ma być miękka, ale nadal zachować kształt.
Na koniec spróbuj, dopraw do smaku i posyp posiekaną natką pietruszki.

Sekrety dobrego leczo

Najlepsze leczo ma gęsty sos i kawałki warzyw, które się nie rozpadają. Dlatego cukinię dodajemy dopiero pod koniec, bo gotuje się najkrócej. Jeśli wrzucisz ją na początku, zmieni się w papkę.

Papryka daje naturalną słodycz, więc nie trzeba dodawać cukru. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę startej marchewki, która wyrówna smak.

Nie dolewaj wody, warzywa puszczą własny sok.
Gotuj na średnim ogniu, żeby nic się nie przypaliło.
Przyprawy dodawaj stopniowo i próbuj po drodze.
Świeże pomidory sparz i obierz ze skórki, wtedy sos jest gładszy.

Warianty leczo

Jeśli lubisz wersję mięsną, dodaj pokrojoną kiełbasę, boczek albo kurczaka, podsmażone na początku. Wegetarianie mogą dorzucić ciecierzycę z puszki, która sprawi, że danie będzie bardziej sycące.

Na jajeczną wersję wbij na koniec 3-4 jajka do leczo i duś pod przykryciem, aż się zetną. To świetne danie na leniwe śniadanie.

Możesz też dodać kilka plasterków papryczki chili, jeśli lubisz ostre smaki, albo odrobinę wędzonej papryki, która nada dymnego aromatu.

Z czym podawać

Leczo jest pyszne z ugotowanym ryżem, kaszą jaglaną lub gryczaną, makaronem albo ziemniakami. Pasuje także jako dodatek do grillowanego mięsa. Świetnie sprawdza się z kromką chleba, którą wycierasz sos z talerza.

Przechowywanie i mrożenie

Leczo można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smakuje często jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzają. Można je też zamrozić na okres do 3 miesięcy, choć cukinia po rozmrożeniu będzie nieco bardziej miękka.

Dlaczego warto zrobić leczo domowe

Domowe leczo ma o wiele lepszy smak niż gotowe przetwory ze sklepu. Wiesz dokładnie, co się w nim znajduje, a przygotowanie nie zajmuje więcej czasu niż dojazd po obiad na wynos.

To również doskonały sposób na zagospodarowanie sezonowych warzyw. Latem, kiedy cukinia, papryka i pomidory są najsmaczniejsze, wystarczy kilka z nich, żeby zrobić pełnowartościowy posiłek. Zimą możesz użyć mrożonej papryki i pomidorów z puszki.

Leczo nadaje się też do słoików. Po przełożeniu gorącego dania do wyparzonych słoików i pasteryzacji przez 20 minut będziesz miała zapas na zimowe obiady.

Na jakiej patelni gotować

Najlepsza będzie głęboka patelnia z grubym dnem albo szeroki garnek. Warzywa układają się w nim w cienkiej warstwie, więc szybciej się dusą i mają lepszy smak. Wąski garnek sprawi, że dolne warstwy się rozgotują, a górne pozostaną twarde.

Zwróć też uwagę na wielkość kawałków. Jeśli wszystkie będą podobne, danie ugotuje się równo i wszystko będzie miało tę samą konsystencję. To drobiazg, który robi dużą różnicę.

Na koniec odstaw leczo na 5 minut pod przykryciem. Sos jeszcze się zagęści, a smaki połączą się w spójną całość.

Najczęstsze pytania

Czy można zrobić leczo bez cebuli?

Tak, ale smak będzie mniej głęboki. Jeśli ktoś w rodzinie nie lubi cebuli, możesz ją bardzo drobno posiekać lub zetrzeć, by rozpuściła się w sosie.

Czy cukinię trzeba obierać?

Nie, jeśli jest młoda. Skórka jest cienka i miękka. Starszą cukinię z grubą skórką obierz, a pestki wydrąż łyżką.

Czym zastąpić pomidory z puszki?

Możesz użyć świeżych pomidorów, passaty albo przecieru pomidorowego rozcieńczonego odrobiną wody. Pamiętaj, aby sos nie był zbyt rzadki.

Jak zagęścić leczo?

Wystarczy gotować je kilka minut bez przykrycia, żeby nadmiar wody odparował. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.

Czy leczo nadaje się na obiad do pracy?

Tak. Dobrze znosi odgrzewanie, a w pojemniku z ryżem lub kaszą stanie się pełnowartościowym posiłkiem na wynos.

Leczo z cukinii i papryki to przepis na każdą porę roku. Wystarczy jedna patelnia i 20 minut, żeby mieć na stole domowy, kolorowy obiad.