Racuchy ze śliwkami i kefirem – puszyste placuszki z patelni

Racuchy ze śliwkami i kefirem to placuszki, które pachną jak dom u babci. Ciasto na kefirze rośnie na patelni i robi się miękkie w środku, a kwaskowate śliwki chowają się w nim jak mały dżem. Wystarczy jedna miska i patelnia.

Dobrze sprawdzają się na niedzielne śniadanie, drugie śniadanie do pracy albo na podwieczorek dla dzieci. Poniżej znajdziesz proporcje, krok po kroku sposób smażenia i kilka drobnych trików, dzięki którym racuchy nie wchłoną za dużo tłuszczu.

Czas przygotowania: 15 minut. Smażenie: około 15 minut. Porcje: 4 osoby (ok. 16 racuchów).

Składniki

300 g mąki pszennej
350 ml kefiru w temperaturze pokojowej
2 jajka
2 łyżki cukru (do smaku można dać więcej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
6–8 dojrzałych śliwek (np. węgierek)
olej do smażenia, cukier puder do posypania

Przygotowanie

Śliwki umyj, przekrój na pół, wyjmij pestki i pokrój w ćwiartki albo cieńsze kawałki. Jeśli są bardzo soczyste, odsącz je chwilę na sitku.
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier. W drugiej misce roztrzep jajka z kefirem i wanilią.
Połącz suche i mokre składniki, mieszając tylko do połączenia. Ciasto ma być gęste, spadać z łyżki grubą wstęgą. Pozostaw je na 10 minut, żeby odpoczęło.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Nabierz łyżką porcję ciasta, ułóż na patelni i na wierzchu wciśnij 2–3 kawałki śliwki.
Smaż pod przykryciem około 3 minut z jednej strony, aż spód się zrumieni. Obróć, odkryj i smaż jeszcze 2–3 minuty.
Gotowe racuchy odłóż na ręcznik papierowy, a potem posyp cukrem pudrem. Podawaj od razu, jeszcze ciepłe.

Jak zrobić, żeby były puszyste

Kefir powinien mieć temperaturę pokojową. Zimny kefir spowalnia pracę sody i proszku, a racuchy wychodzą cięższe. Wyjmij go z lodówki na pół godziny przed smażeniem.

Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Wystarczy kilkanaście ruchów łyżką, drobne grudki znikną w czasie odpoczynku. Zbyt mocno wyrobione ciasto robi się gumowate.

Smaż na średnim, nie największym ogniu. Przy zbyt mocnym ogniu zewnątrz się przypali, a środek zostanie surowy. Jeśli racuch robi się ciemny po minucie, zmniejsz ogień.

Jaką śliwkę wybrać

Najlepsze są twarde, dojrzałe węgierki, bo nie rozpadają się w cieście. Miękkie, bardzo soczyste śliwki puszczają sok i racuchy robią się wilgotne w środku. Wtedy lepiej pokroić je grubiej i dobrze osuszyć.

Poza sezonem możesz użyć śliwek mrożonych. Nie rozmrażaj ich całkiem, wciśnij je do ciasta jeszcze lekko zmrożone, a po odsączeniu soku będą działać prawie tak samo jak świeże.

Warianty

Zamiast śliwek: jabłka starte na grubej tarce, gruszki lub borówki.
Do ciasta dodaj łyżeczkę cynamonu, który bardzo lubi się ze śliwkami.
Część mąki pszennej (do 100 g) możesz zamienić na pełnoziarnistą.
Zamiast cukru pudru podaj z jogurtem naturalnym lub śmietaną.

Przechowywanie

Racuchy najlepiej smakują od razu, ale zostają dobre do następnego dnia. Przechowuj je w pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 2 dni.

Odgrzewaj na suchej patelni po minucie z każdej strony albo przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Mikrofalówka zmiękcza skórkę, więc używaj jej tylko, gdy musisz.

Pytania i odpowiedzi

Czy zamiast kefiru mogę użyć maślanki lub jogurtu?

Tak. Maślanka daje bardzo podobny efekt. Jogurt naturalny jest gęstszy, więc dodaj 2–3 łyżki mleka, żeby ciasto nie było zbyt zbite. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale racuchy nadal wyjdą miękkie.

Dlaczego racuchy są surowe w środku?

Najczęściej smażysz na zbyt dużym ogniu albo nakładasz zbyt grube porcje ciasta. Zmniejsz ogień, nakładaj placuszki o średnicy około 7 cm i smaż pod przykryciem. Wtedy ciasto zdąży się dopiec.

Czy można przygotować ciasto wcześniej?

Możesz je zrobić godzinę przed smażeniem i trzymać w lodówce. Dłużej nie warto, bo soda i proszek tracą siłę, a racuchy nie urosną tak ładnie. Jeśli ciasto zgęstnieje, dodaj łyżkę kefiru.

Ile racuchów wychodzi z tej porcji?

Około 16 średnich placuszków, czyli porcja dla czterech osób. Przy większej rodzinie wystarczy podwoić składniki i smażyć na dwóch patelniach naraz, żeby wszyscy zjedli ciepłe.

Czy mogę usmażyć je na mniejszej ilości tłuszczu?

Tak. Użyj patelni z dobrą powłoką i smaruj ją tylko cienką warstwą oleju. Racuchy będą nieco mniej chrupiące na brzegach, ale pozostaną miękkie. Po usmażeniu odsącz je na papierze.

Racuchy ze śliwkami to prosty przepis, który warto mieć pod ręką, kiedy w lodówce stoi kefir, a w misce leżą ostatnie śliwki. Smacznego!