Gołąbki w sosie pomidorowym – klasyczny obiad na niedzielę

Gołąbki w sosie pomidorowym to jedno z tych dań, które kojarzą się z niedzielnym obiadem. Miękkie liście kapusty, mięsno-ryżowy farsz i aromatyczny sos pomidorowy robią razem sycący obiad dla całej rodziny.

Przepis wymaga trochę czasu, ale większość pracy robi piekarnik albo garnek. Pokażę, jak sparzyć kapustę bez męczenia się z liśćmi, jak zawijać gołąbki, żeby się nie rozpadały, i jak zrobić sos, który nie jest za kwaśny.

Czas przygotowania: 40 minut. Duszenie: około 1 godziny. Porcje: 6 osób (ok. 12 gołąbków).

Składniki

Gołąbki

• 1 duża główka białej kapusty (ok. 1,5 kg)
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub mieszanego
• 150 g ryżu (ugotowanego do połowy)
• 1 duża cebula
• 1 jajko
• sól, pieprz, odrobina majeranku

Sos pomidorowy

• 500 ml passaty pomidorowej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka bulionu lub wody
• 1 liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka cukru, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Wytnij głąb z kapusty, głowę włóż do dużego garnka z wrzącą osoloną wodą. Gotuj kilka minut i zdejmuj kolejne miękkie liście widelcem.

2. Z grubych nerwów liści odetnij nożem wypukłą część, żeby łatwiej było zawijać. Liście osącz i ostudź.

3. Ryż ugotuj na pół miękko, przepłucz i ostudź. Cebulę posiekaj i zeszklij na odrobinie oleju.

4. Mięso połącz z ryżem, cebulą, jajkiem i przyprawami. Wyrabiaj, aż farsz będzie jednolity.

5. Na środek każdego liścia połóż 2–3 łyżki farszu, zawiń boki i zwiń rulonik. Gołąbki układaj ciasno szwem do dołu na dnie garnka wyłożonym kilkoma liśćmi kapusty.

6. Passatę wymieszaj z koncentratem, bulionem, cukrem i przyprawami, zalej gołąbki. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny, do miękkości kapusty.

Jak ułatwić sobie pracę z kapustą

Dobrym sposobem jest zamrożenie całej główki dzień wcześniej i rozmrożenie jej w temperaturze pokojowej. Liście robią się wtedy miękkie i same się odklejają, bez parzenia.

Jeśli nie masz czasu, wytnij głąb i wlej do garnka wrzątek tak, aby sięgał połowy kapusty. Co kilka minut obracaj głowę i zdejmuj miękkie liście.

Piekarnik zamiast garnka

Gołąbki możesz też dusić w piekarniku. Ułóż je w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem, przykryj pokrywą lub folią i piecz 60–70 minut w 180°C. Pod koniec odkryj naczynie na 10 minut, żeby sos lekko zgęstniał.

Warianty

• Z kaszą jęczmienną lub gryczaną zamiast ryżu.
• Z dodatkiem pieczarek do farszu.
• Z kapustą włoską, której liście są delikatniejsze.
• Sos można zagęścić łyżką śmietany pod koniec duszenia.

Przechowywanie

Gołąbki są jeszcze smaczniejsze następnego dnia, bo smaki się przegryzają. Trzymaj je w lodówce w sosie do 3 dni.

Możesz je też zamrozić razem z sosem w pojemnikach na porcje, nawet do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i odgrzej w garnku na małym ogniu.

Pytania i odpowiedzi

Czy ryż trzeba wcześniej gotować?

Dobrze jest ugotować go do połowy. Surowy ryż mógłby nie zdążyć zmięknąć, a całkiem ugotowany rozpadnie się w farszu. Pół miękki ryż dokończy się w sosie i wchłonie jego smak.

Dlaczego gołąbki się rozpadają?

Zwykle za luźno zawinięte albo ułożone w garnku zbyt swobodnie. Zawijaj ciasno, wkładaj brzegi do środka i układaj szwem do dołu, jeden przy drugim. Wtedy trzymają się nawzajem.

Czy mogę użyć kapusty kiszonej?

Tak, to osobny wariant z kwaśnym smakiem. Liście kiszonej kapusty trzeba przepłukać i krócej dusić. Smak jest wyraźniejszy, więc sos pomidorowy możesz zrobić trochę łagodniejszy.

Ile mięsa potrzeba na jeden gołąbek?

Przy średnich gołąbkach zwykle około 60–80 g farszu. Z pół kilograma mięsa z ryżem wychodzi około 12 sztuk. Jeśli liście są małe, zawijaj mniejsze porcje, bo duże trudniej się domykają.

Jak zagęścić sos?

Wystarczy odkryć garnek na ostatnie 10–15 minut duszenia. Możesz też dodać łyżkę koncentratu lub odrobinę mąki rozmieszanej z zimną wodą i chwilę zagotować.

Gołąbki w sosie pomidorowym to przepis, który wymaga cierpliwości, ale odwdzięcza się pełnym talerzem i rodzinnym stołem. Smacznego!